Homus de kimchi
Versão de fusão coreana do creme de grão-de-bico do Oriente Médio, com kimchi pronto, gergelim e limão. Para mergulhar pão ou passar em torradas, sem cozinhar.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Tahine sem açúcar
- Use no lugar
- Pasta de gergelim branco sem açúcar
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 g
Sem tahine, use esta pasta de gergelim branco sem açúcar. Misture o pote antes. Evite recheios doces e ajuste a água apenas dentro da quantidade indicada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Suco de limão-siciliano fresco
- Use no lugar
- Suco de limão-taiti fresco
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Sem limão-siciliano, use esta quantidade de suco de limão-taiti. Não use os dois; o aroma muda.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Escorra o grão-de-bico cozido numa peneira, enxágue em água potável corrente e escorra bem. Escorra levemente o kimchi, meça cerca de ¼ de copinho (50 g) e pique em 1 cm. Descasque e pique o meio dente de alho opcional. Use grãos cozidos prontos para comer, não crus apenas demolhados.
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Etapa 2
Coloque grãos, kimchi, 1 colher de sopa de tahine, 1 de limão, 1 de óleo, 2 de água e alho opcional num processador. Feche e bata 30–60 segundos. Pare e tire da tomada antes de raspar as laterais com espátula; nunca aproxime dedos nem utensílios das lâminas em movimento.
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Etapa 3
Bata novamente até ficar cremoso e fácil de espalhar, parando com segurança quando necessário. Se estiver grosso, acrescente água de colher de chá em colher de chá, no máximo 1 colher de sopa extra no total. Deve manter uma marca suave da colher, sem escorrer como sopa. Sirva imediatamente em tigela limpa com as 2 fatias de pão opcionais cortadas para mergulhar. Sem processador, amasse muito bem com garfo e misture tudo; ficará mais rústico.
Prato pronto
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml). 4 porções de lanche. Contém gergelim; kimchi pode conter peixe, crustáceos, soja ou trigo e pão pode conter trigo. Confira todos os rótulos, inclusive para uma versão vegetariana. Refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos, use utensílios limpos e consuma em 3 dias. Não deixe muito tempo fora da geladeira.
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Como aproveitar o prato
Passe na torrada ou pegue com pão. Escorra o kimchi antes de medir para o caldo não deixar o creme aguado.
Sirva com
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