किमची हम्मस
मध्य पूर्व के छोले वाले डिप का कोरियाई फ़्यूज़न रूप, तैयार किमची, तिल और नींबू के साथ। बिना पकाए डिप या स्प्रेड की तरह परोसें।
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर बिना चीनी की ताहिनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बिना चीनी का सफ़ेद तिल पेस्ट
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल बड़ा चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 g
ताहिनी न हो तो इतना बिना चीनी का सफ़ेद तिल पेस्ट लें। पहले जार हिलाकर मिलाएँ। मीठे डेज़र्ट पेस्ट न लें; पानी केवल बताई मात्रा में समायोजित करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर ताज़ा नींबू का रस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- ताज़ा लाइम का रस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल बड़ा चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
नींबू न हो तो इतना लाइम रस लें। दोनों न डालें; खुशबू बदलेगी।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
पके छोले छलनी में निकालकर बहते पीने योग्य पानी में धोएँ और अच्छी तरह निथारें। किमची थोड़ा निथारकर लगभग ¼ छोटा कप (50 g) नापें और 1 cm काटें। वैकल्पिक आधी कली लहसुन छीलकर काटें। तैयार पके छोले लें, केवल भिगोए कच्चे नहीं।
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चरण 2
छोले, किमची, 1 बड़ा चम्मच ताहिनी, 1 बड़ा चम्मच नींबू रस, 1 बड़ा चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच पानी और वैकल्पिक लहसुन फ़ूड प्रोसेसर में डालें। ढक्कन बंद करके 30–60 सेकंड चलाएँ। किनारे स्पैचुला से खुरचने से पहले बंद करके प्लग निकालें; घूमते ब्लेड के पास हाथ या औज़ार न ले जाएँ।
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चरण 3
फिर चलाकर मलाईदार और लगाने योग्य बनाएँ, ज़रूरत पर सुरक्षित रोकें। गाढ़ा हो तो पानी 1 छोटा चम्मच करके, कुल अधिकतम 1 अतिरिक्त बड़ा चम्मच डालें। चम्मच की नरम लकीर रहे, सूप जैसा न बहे। साफ़ कटोरे में तुरंत दें; वैकल्पिक 2 ब्रेड स्लाइस डुबाने लायक काटें। मशीन न हो तो छोले काँटे से खूब मसलकर सब मिलाएँ; बनावट मोटी होगी।
तैयार पकवान
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें। नाश्ते की 4 सर्विंग। तिल है; किमची में मछली, शेलफिश, सोया या गेहूँ और ब्रेड में गेहूँ हो सकता है। शाकाहारी रूप के लिए भी सब लेबल जाँचें। 2 घंटे में 4°C या कम पर फ्रिज में रखें, साफ़ बर्तन लें, 3 दिन में खाएँ। कमरे के तापमान पर लंबे समय न रखें।
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इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
टोस्ट पर लगाएँ या ब्रेड से उठाएँ। नापने से पहले किमची निथारें ताकि उसका रस डिप पतला न करे।
इसके साथ क्या खाएँ
पुराने जमाने का कोरियाई स्ट्रीट टोस्ट
एक पतली पत्तागोभी और अंडे की पैटी के चारों ओर मक्खन जैसा सुनहरा टोस्ट, थोड़ी सी चीनी और केचप के साथ। हैम या पनीर की आवश्यकता के बिना, एक साधारण मीठा और नमकीन कोरियाई स्ट्रीट सैंडविच।
कोरियाई खीरे का तीखा सलाद (ओई-मुचिम)
गोचुगारू, सिरका और तिल के साथ एक कुरकुरा खीरे का साइड डिश। ताज़ा बनावट के लिए परोसने से कुछ देर पहले मिलाएं।