Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Быстрый жареный рис с кимчи

Name: Быстрый жареный рис с кимчи
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Готовый рис; Нарезанное кимчи; Сок кимчи — 2 ст. л.; Яйца — 2 шт.; Нейтральное масло — 1 ст. л.; Кунжутное масло — 1 ч. л.; Зелёный лук колечками — 1 перо

Быстрое блюдо из риса, кисловатого кимчи и жареного яйца.

20 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Готовый рисоколо 2 ⅔ стак. по 180 млИсходное количество: 400 g
Можно заменить
Если нет: Готовый белый рис

Чем заменить
Готовый бурый рис

Количество заменителя
около 3 ⅛ стак. по 180 млОриентир: 400 g

Используйте уже готовый рис. Бурый рис плотнее, и перед началом этого рецепта его придётся варить дольше.
Нарезанное кимчи¾ упаковки на 200 гИсходное количество: 150 g
Обязательно
Сохраните зрелое кимчи ради кислинки и приправ. Одна свежая капуста не даст такое блюдо при тех же действиях.
Сок кимчи — 2 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Сок кимчи

Чем заменить
Вода с небольшим количеством кимчи из этого рецепта

Количество заменителя
2 ст. л. без горки + немного кимчи из уже указанного количестваОриентир: 30 ml

Разомните немного уже отмеренного кимчи в воде; берите из количества по рецепту, не добавляя лишнюю неотмеренную порцию. Вкус станет легче.
Яйца — 2 шт.
По желанию
Можно пропустить: не готовьте яйцо и подавайте остальные компоненты. Блюдо лишится насыщенного вкуса и белка яйца.
Нейтральное масло — 1 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло

Чем заменить
Рапсовое или подсолнечное масло без ароматизаторов

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Блюдо получится, но без аромата обжаренного кунжута. Используйте масло без ароматизаторов.
Зелёный лук колечками — 1 перо
По желанию
Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Используйте свежеприготовленный рис или рис, убранный в холодильник вскоре после варки; не берите рис, простоявший часами при комнатной температуре. Разбейте крупные комки. Нарежьте кимчи небольшими кусочками, а зелёный лук — колечками.
Шаг 2

Разогрейте половину от 1 столовой ложки нейтрального масла на среднем огне. Добавьте зелёный лук и кимчи, обжаривайте 3 минуты до появления аромата и начала размягчения кимчи.
Шаг 3

Добавьте 400 g готового риса и 2 столовые ложки сока кимчи. Осторожно разомните комки лопаткой и перемешайте рис с кимчи до равномерного цвета.
Шаг 4

Обжаривайте, помешивая, 4–5 минут, пока весь рис не станет горячим и не пойдёт пар; холодных комков остаться не должно. Вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла. Если рис прилипает, немного убавьте огонь и осторожно соскребайте его со дна.
Шаг 5

Разогрейте оставшееся нейтральное масло в другой сковороде на среднем огне. Пожарьте два яйца до полного схватывания и белков, и желтков. Если края темнеют раньше, чем готова середина, убавьте огонь.
Шаг 6

Разложите горячий жареный рис в две миски и положите на каждую порцию по готовому яйцу. Подавайте сразу. Прежде чем добавлять приправы, попробуйте: кимчи уже солёное, а солёность и острота различаются у разных производителей.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Пожарьте яйца на оставшемся масле до полного схватывания белков и желтков; положите по одному на каждую порцию. Содержит яйца и кунжут; в кимчи могут быть рыба и морепродукты.