Курица, тушённая с кимчи
Бескостные бёдра и зрелое кимчи томятся до мягких листьев и лёгкого соуса — куриная версия вместо свинины.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.
-
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Нарежьте лук и чеснок на чистой доске, кимчи широкими кусками 5 см. На другой доске нарежьте курицу 5 см. Сырую курицу не мойте; после работы вымойте руки, нож и доску.
-
Шаг 2
В широкую толстостенную кастрюлю положите лук и кимчи, сверху курицу. Смешайте сок, воду, чеснок, соус и необязательный чили, влейте. Жидкость должна доходить лишь до части высоты продуктов, не покрывая полностью.
-
Шаг 3
На среднем огне доведите до слабого кипения, около 5 минут. Ложкой погрузите края кимчи. При мелких пузырьках убавьте огонь и накройте. Бурное кипение сушит мясо и прижигает дно.
-
Шаг 4
Тушите под крышкой 30–35 минут, через 15 минут осторожно переверните курицу. Поддерживайте мелкие пузырьки. Если сохнет или пристаёт, добавьте 50 мл горячей воды. Капуста должна резаться ложкой, не хрустеть.
-
Шаг 5
Откройте и выпаривайте 5–8 минут до ещё текучего соуса. Проверьте минимум 74°C в центре самого толстого куска курицы. Если ниже, сначала накройте и доготовьте. При прилипании убавьте огонь и добавьте воды.
-
Шаг 6
Добавьте зелёный лук на 1–2 минуты. Попробуйте готовый соус; сахар нужен лишь при чрезмерной кислоте. Подавайте с рисом. Не пробуйте сок сырой курицы, мойте контактировавшую с ней утварь перед повторным использованием.
Готовое блюдо
2 сытные порции. Нужен зрелый кислый кимчи, не свежий сладкий. Чили и сахар необязательны. Кимчи может содержать рыбу/креветки, соус — сою/пшеницу. Курица с костями требует другого времени. Охладите за 2 часа, съешьте за 3 дня, разогрейте до 74°C.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте с рисом, немного полив соусом кимчи, и неострыми овощами.
С чем подать
Мягкая редька с кунжутом (му намуль)
Неострый корейский гарнир: редька сначала слегка обжаривается, затем пропаривается под крышкой без подрумянивания.
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящая закуска из огурцов с кочукару, уксусом и кунжутом. Смешивайте незадолго до подачи, чтобы сохранить свежую текстуру.