K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Кимчи-ччим — томлёная свинина с кимчи

Хорошо ферментированное кимчи и свиная лопатка вместе становятся тающе-мягкими в насыщенной, умеренно острой подливе. Подавайте нежные листья поверх риса.

100 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Кимчи-ччим — томлёная свинина с кимчи

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Для лучшего вкуса берите кислое, хорошо ферментированное капустное кимчи. У свежего вкус менее глубокий.

  • Можно заменить

    Если нет: Свиная лопатка или грудинка — 600 g (около 1 1/3 lb), 4 толстыми кусками

    Подойдут свиные рёбра или куриные бёдра; время приготовления может измениться.

  • Обязательно

    Если бульона нет, используйте воду.

  • По желанию

    Если нет, исключите.

  • Обязательно

    При необходимости возьмите 1 ч. л. чесночного порошка.

  • По желанию

    Для мягкого вкуса пропустите.

  • По желанию

    Добавляйте только при очень кислом кимчи: смягчает резкую кислоту.

  • По желанию

    Если нет, пропустите: придаёт более глубокий насыщенный вкус.

  • По желанию

    Можно пропустить или ближе к концу добавить грибы.

  • По желанию

    Можно пропустить или взять шнитт-лук.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Нарежьте свинину на 4 крупных куска. Нарежьте лук и раздавите чеснок. После работы с сырой свининой используйте чистую доску для овощей.

  2. Шаг 2

    Уложите кимчи в тяжёлую кастрюлю, между листьями разместите свинину, лук и чеснок. Влейте сок кимчи и воду или бульон.

  3. Шаг 3

    Если кимчи не очень кислое, добавьте 1 ч. л. сахара. При желании добавьте кочукару и твенджан. Доведите до кипения на огне выше среднего.

  4. Шаг 4

    Накройте, убавьте огонь и тихо тушите от 60 до 75 минут. Один-два раза переверните мясо и раздвиньте кимчи; если жидкости мало, добавьте немного воды.

  5. Шаг 5

    Когда свинина легко разделяется, а толстые стебли кимчи мягкие, при желании добавьте тофу и зелёный лук. Тушите без крышки 5 минут.

  6. Шаг 6

    Прежде чем солить, попробуйте подливу: кимчи уже солёное. Подайте свинину и кимчи на тёплом рисе с небольшим количеством жидкости от тушения.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Кимчи-ччим — томлёная свинина с кимчи
Кимчи-ччим — томлёная свинина с кимчи
Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Используйте полностью ферментированное кислое кимчи и поддерживайте слабое кипение. Свинину доведите до мягкости и безопасной готовности внутри. В этой версии соя присутствует только при использовании твенджана или тофу.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подайте кастрюлю при слабом кипении и разлейте бульон с разными ингредиентами по мискам. Пробуйте перед солью и дополнительными приправами.

С чем подать