K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Острое корейское рагу с курицей

Курица на кости, картофель и овощи в насыщенном красном соусе кочуджан. Соблюдайте сроки добавления овощей, чтобы курица приготовилась, а картофель не превратился в пюре.

50 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Острое корейское рагу с курицей

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Сырая курица на кости, 8 кусков

    Чем заменить
    Филе куриного бедра
    Количество заменителя
    1 упаковка на 600 g, нарезать на 8 кусковОриентир: 600 g

    Вместо 800 g курицы на кости берите 600 g мяса без костей, не 800 g. Нарежьте по 3 cm. В шаге 3 тушите 5 минут вместо 10; в шаге 4 проверяйте через 15–20 минут, затем переходите к луку. Курица всё равно должна достигнуть 74°C, картофель — стать мягким.

  • Можно заменить

    Если нет: Картофель

    Чем заменить
    Очищенный батат
    Количество заменителя
    1 средний бататОриентир: 300 g

    Нарежьте по 3 cm, добавьте на этапе картофеля. Проверяйте через 15 минут: батат может размягчиться раньше и делает рагу слаще. Если курице нужно дольше, выньте мягкие куски и верните перед подачей.

  • По желанию

    Можно убрать, пропустив нарезку и добавление. Картофель, курицу и время готовки оставьте прежними. В рагу будет меньше сладости и цвета.

  • Можно заменить

    Если нет: Репчатый лук

    Чем заменить
    Замороженный нарезанный лук без добавок
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 300 гОриентир: 150 g

    Отмеренный замороженный лук добавляйте сразу на луковом этапе, не размораживая. Мелкая нарезка мягчеет быстрее, проверяйте через 5 минут. Даже если лук мягкий, готовьте курицу или рыбу до полной готовности.

  • Обязательно

    Нужно для правильного бульона или текстуры яйца. Для блюда используйте указанное число стаканов; дополнительная вода под паровой решёткой остаётся снаружи миски. При тушении подливайте понемногу горячую воду только при подсыхании.

  • Обязательно

    Ферментированная паста чили создаёт характерный соус. Обычный кетчуп или острый соус не равноценны. Для меньшей остроты берите 1 ложку вместо 2 и уберите кочукару; вкус и красный цвет будут слабее, но острота останется.

  • По желанию

    Можно уменьшить или не добавлять в соус; воду и время не меняйте. Тушёная рыба станет мягче по вкусу и коричневее; курица сохранит остроту кочуджана.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Обычный светлый соевый соус или тамари
    Количество заменителя
    3 ст. л. без горкиОриентир: 45 ml

    Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.

  • По желанию

    Можно пропустить. Соус будет менее сладким; не заменяйте отсутствующий сахар лишней солью или соевым соусом.

  • Можно заменить

    Если нет: Измельчённый очищенный чеснок

    Чем заменить
    Готовый измельчённый чеснок без соли и добавок
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 g

    Выбирайте чеснок без соли, сахара и ароматизированного соуса. Добавьте указанное количество замены при том же смешивании соуса. Аромат чуть менее свежий; соевый соус и воду не меняйте.

  • По желанию

    Можно полностью убрать, пропустив нарезку и добавление в конце. Даёт свежий луковый аромат и зелёный цвет, но на время готовки не влияет.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Возьмите 8 кусков курицы на кости из упаковки 800 g, не неразрезанную тушку. Обсушите, не промывая сырую курицу. На отдельной доске нарежьте 2 небольших картофелины и половину моркови кусочками по 3 cm, 1 небольшую луковицу — четвертинками, зелёный лук измельчите. Перед готовой едой вымойте руки и приборы для сырого мяса.

  2. Шаг 2

    Смешайте 2 столовые ложки кочуджана без горки, 3 ложки соевого соуса и 1 ложку измельчённого чеснока. При использовании добавьте 1 ложку сахара и до 1 ложки кочукару. Для мягкого вкуса начинайте с меньшего количества чили: сам кочуджан острый. Разведите несколькими ложками из отмеренной воды.

  3. Шаг 3

    Положите курицу, соус и остаток из 3 небольших стаканов воды в просторную кастрюлю. Вскипятите на огне выше среднего, затем прикройте и варите ниже среднего 10 минут. Один раз осторожно перемешайте от пригорания. Это ещё не полное время готовности курицы.

  4. Шаг 4

    Добавьте картофель и морковь. Прикрытыми варите при ровном слабом кипении 20–25 минут. Один раз переверните курицу, осторожно сдвигайте овощи. Если жидкости мало до размягчения, подливайте горячую воду по 2–3 ложки. Картофель не разминайте.

  5. Шаг 5

    Добавьте четвертинки лука и варите ещё 8–10 минут до мягкости. Курица и корнеплоды продолжают готовиться в той же кастрюле. Вилка должна легко входить в картофель, соус — обволакивать ложку, но оставаться текучим. При необходимости варите овощи дольше на слабом огне.

  6. Шаг 6

    Добавьте необязательный зелёный лук и завершите 3–5 минутами без крышки. Проверьте 74°C в самой толстой части курицы вдали от кости; иначе продолжайте. Пробуйте только готовое рагу, при лишней соли добавьте 2–4 ложки горячей воды. Подайте четыре порции с рисом; детям удалите кости и помните, что блюдо острое.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Острое корейское рагу с курицей
Острое корейское рагу с курицей
Полезные советы

Подавайте четыре порции с отдельно сваренным рисом. Кочуджан может содержать сою и пшеницу; проверяйте его и соевый соус. Меньше чили не гарантирует неострое рагу. Для маленьких детей выбирайте яйца на пару или мягкий рецепт; перед подачей удаляйте куриные кости. Используйте небольшой стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры домашних ложек и овощей различаются; вес упаковки — полезный ориентир. Время размораживания не включено. На фото исходные ингредиенты, включая необязательные; замены могут изменить вид. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа либо за 1 час, если в комнате жарче 32°C. Храните при 4°C или ниже и используйте за 3–4 дня. Нужную порцию полностью прогрейте до 74°C; соевый соус — приправа, а не способ сделать мясо или рыбу безопасными при комнатной температуре.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Чередуйте нежную курицу с картофелем в небольшом количестве бульона. Рис держите отдельно, соус добавляйте по ложке.

С чем подать