Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Мягкая редька с кунжутом (му намуль)

Name: Мягкая редька с кунжутом (му намуль)
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейская редька или дайкон — 400 g; Измельчённый чеснок — 5 g; Нейтральное масло — 5 ml; Вода — 60 ml; Соль — 1/3 ч. л.; Кунжутное масло — 5 ml; Зелёный лук — 1; Обжаренный кунжут — 1 ч. л.

Неострый корейский гарнир: редька сначала слегка обжаривается, затем пропаривается под крышкой без подрумянивания.

20 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Корейская редька или дайкон — 400 g
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
Измельчённый чеснок — 5 g
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
Нейтральное масло — 5 ml
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
Вода — 60 ml
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
Соль — 1/3 ч. л.
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
Кунжутное масло — 5 ml
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло — 5 ml

Замены и изменения количества указаны в шагах и примечаниях.
Зелёный лук — 1
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.
Обжаренный кунжут — 1 ч. л.
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

Очистите редьку, нарежьте пластинами 3 мм, затем соломкой 3 мм длиной около 5 см. Одинаковая толщина важна для равномерной готовности. Измельчите чеснок и нарежьте лук, оставив его для конца.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

Разогрейте нейтральное масло в сковороде 24 см на умеренно слабом огне. Готовьте редьку с солью 2 минуты до блеска, не подрумянивая. Добавьте чеснок на 30 секунд; если темнеет, сразу убавьте нагрев.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Добавьте воду, накройте и готовьте на слабом огне 6–8 минут, перемешав в середине. Редька должна стать полупрозрачной, гибкой, без твёрдой сердцевины. При необходимости готовьте ещё 2 минуты; если высохло, добавьте 15 мл воды. Для сочного дайкона начните с 40 мл.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

Откройте на 1–2 минуты, выпарив лишнюю воду. Выключите огонь, вмешайте кунжутное масло, по желанию лук и семена. Пробуйте перед добавлением соли. Подавайте тёплой или комнатной температуры, сохраняя полоски целыми.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

2 порции гарнира, веганский. Лук и семена необязательны. При аллергии на кунжут замените масло нейтральным и уберите семена. Сахар не нужен. Уберите в холодильник за 2 часа, съешьте за 3 дня; разогревайте мягко с ложкой воды.