Frango cozido com kimchi
Sobrecoxas sem osso com kimchi bem fermentado, até a couve ficar macia e o caldo reduzir a um molho leve.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
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Opcional
Opcional; pode ser omitido. Veja nos passos quando adicionar.
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Opcional
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Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Corte cebola, cebolinha e alho em tábua limpa; kimchi em pedaços largos de 5 cm. Em outra tábua, corte frango em pedaços de 5 cm. Não lave frango cru; lave mãos, faca e tábua depois.
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Etapa 2
Forre panela larga e grossa com cebola e kimchi, frango por cima. Misture caldo do kimchi, água, alho, soja e pimenta opcional; despeje. O líquido chega a parte da altura dos alimentos, sem cobrir tudo.
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Etapa 3
Aqueça em fogo médio até fervura suave, cerca de 5 minutos. Afunde bordas do kimchi com colher. Quando surgirem bolhas pequenas, abaixe e tampe. Fervura forte resseca carne e queima o fundo.
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Etapa 4
Cozinhe tampado 30–35 minutos, virando o frango aos 15 minutos. Mantenha bolhas pequenas. Se secar ou grudar, junte cerca de ¼ copinho de 180 ml + 1 colher de chá (50 ml) de água quente. A acelga deve se cortar com colher, sem continuar crocante.
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Etapa 5
Destampe e reduza 5–8 minutos até molho ainda fluido. Confira ao menos 74°C no centro do maior pedaço. Se faltar, tampe e cozinhe mais antes de reduzir. Abaixe e acrescente água se começar a grudar.
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Etapa 6
Junte cebolinha por 1–2 minutos. Prove o molho cozido e adicione açúcar apenas se muito ácido. Sirva com arroz. Nunca prove líquido que tocou frango cru; lave utensílios antes de reutilizar.
Prato pronto
2 porções generosas. Use kimchi maduro e ácido, não fresco e adocicado. Pimenta e açúcar opcionais. Kimchi pode conter peixe/camarão; soja pode conter trigo. Frango com osso pede outro tempo. Refrigere em até 2 horas, consuma em 3 dias e reaqueça até 74°C.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva com arroz, um pouco do molho de kimchi e legumes suaves.
Sirva com
Nabo macio com gergelim (mu namul)
Acompanhamento coreano suave de nabo refogado e cozido tampado, sem dourar, até ficar macio e naturalmente doce.
Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
Um acompanhamento crocante de pepino com gochugaru, vinagre e gergelim. Misture pouco antes de servir para manter o frescor.