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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Ensopado coreano picante de frango

Frango com osso, batatas e legumes cozidos em molho vermelho encorpado de gochujang. Respeite os tempos dos legumes para cozinhar bem o frango sem transformar as batatas em purê.

50 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Ensopado coreano picante de frango

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Frango cru com osso, cortado em 8 pedaços

    Use no lugar
    Sobrecoxa de frango sem osso
    Quantidade do substituto
    1 pacote de 600 g, cortado em 8 pedaçosQuantidade de referência: 600 g

    Substitua 800 g de frango com osso por 600 g sem osso, e não 800 g sem osso. Corte em pedaços de 3 cm. Na etapa 3, cozinhe por 5 minutos em vez de 10; na etapa 4, confira após 15–20 minutos e siga para a cebola. O frango ainda precisa chegar a 74°C e a batata ficar macia.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Batatas

    Use no lugar
    Batata-doce descascada
    Quantidade do substituto
    1 batata-doce médiaQuantidade de referência: 300 g

    Corte em pedaços de 3 cm e coloque na etapa da batata. Confira após 15 minutos; batata-doce pode amaciar antes e adoça o caldo. Retire os pedaços macios se o frango precisar de mais tempo e devolva ao servir.

  • Opcional

    Pode omitir; pule o corte e a adição. Mantenha batata, frango e seus tempos. O cozido ficará menos doce e colorido.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Cebola

    Use no lugar
    Cebola picada congelada sem tempero
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 300 gQuantidade de referência: 150 g

    Coloque a cebola congelada medida diretamente na etapa da cebola, sem descongelar. Os pedacinhos amaciam antes; confira após 5 minutos. Mesmo com a cebola macia, continue até o frango ou peixe ficar completamente cozido.

  • Essencial

    Necessária para o caldo ou a textura do ovo. Use na comida a quantidade indicada em copinhos; água extra sob a grade de vapor fica fora da tigela. Ao cozinhar lentamente, só acrescente pequenas quantidades de água quente se começar a secar.

  • Essencial

    A pasta fermentada de pimenta dá o molho característico. Ketchup comum ou molho de pimenta não substituem na mesma proporção. Para suavizar, use 1 colher em vez de 2 e omita o gochugaru; sabor e cor vermelha serão mais leves, mas ainda será picante.

  • Opcional

    Pode reduzir ou omitir do molho; mantenha água e tempo. Os cozidos de peixe ficam mais suaves e marrons; o frango ainda terá a ardência do gochujang.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Shoyu claro comum ou tamari
    Quantidade do substituto
    3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 45 ml

    A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.

  • Opcional

    Pode omitir. O molho fica menos doce; não compense o açúcar com mais sal nem shoyu.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho descascado picado

    Use no lugar
    Alho já picado sem sal e sem tempero
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 g

    Escolha alho sem sal, açúcar nem molho temperado. Acrescente a quantidade de substituição na mesma etapa de mistura do molho. O aroma será um pouco menos fresco; mantenha shoyu e água.

  • Opcional

    Pode omitir totalmente; pule o corte e a adição final. Dá aroma fresco de cebola e cor verde, mas não determina o tempo de cozimento.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Use 8 pedaços de frango com osso de um pacote de 800 g, não uma ave inteira sem cortar. Seque sem lavar o frango cru. Em uma tábua separada, corte 2 batatas pequenas e meia cenoura em pedaços de 3 cm, 1 cebola pequena em quatro e fatie a cebolinha. Lave mãos e utensílios da carne crua antes de mexer em comida pronta.

  2. Etapa 2

    Misture em uma tigela 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 3 colheres de shoyu e 1 de alho picado. Acrescente 1 colher de açúcar e até 1 de gochugaru, se usar. Comece com menos pimenta para ficar mais suave; o próprio gochujang já é picante. Coloque algumas colheres da água medida para soltar.

  3. Etapa 3

    Coloque o frango, o molho e o restante dos 3 copinhos de água em uma panela espaçosa. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe em fogo médio-baixo, parcialmente tampado, por 10 minutos. Mexa uma vez com cuidado para não grudar. Esse ainda não é o tempo final do frango.

  4. Etapa 4

    Acrescente a batata e a cenoura. Mantenha parcialmente tampado e em fervura suave por 20–25 minutos. Vire o frango uma vez e mexa os legumes delicadamente. Se o líquido baixar antes de amaciar, coloque água quente de 2–3 colheres por vez. Não amasse as batatas.

  5. Etapa 5

    Junte a cebola em quatro e cozinhe por mais 8–10 minutos, até amaciar. O frango e os legumes continuam cozinhando juntos. Um garfo deve entrar fácil na batata; o molho deve cobrir a colher, mas ainda escorrer. Se os legumes precisarem, cozinhe devagar por mais tempo.

  6. Etapa 6

    Acrescente a cebolinha opcional e cozinhe sem tampa por 3–5 minutos para terminar. Confira 74°C na parte mais grossa do frango, sem tocar o osso; continue cozinhando se não atingir. Prove a sopa totalmente cozida e, se estiver muito salgada, coloque 2–4 colheres de água quente. Sirva quatro porções com arroz; retire os ossos das porções das crianças e lembre que é picante.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Ensopado coreano picante de frango
Ensopado coreano picante de frango
Dicas úteis

Sirva quatro porções com arroz cozido à parte. Gochujang pode conter soja e trigo; confira seu rótulo e o do shoyu. Menos pimenta não garante uma sopa sem ardência. Para crianças pequenas, prefira ovos no vapor ou uma receita suave; retire os ossos antes de servir. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Os tamanhos das colheres e dos legumes variam; o peso da embalagem é uma referência útil. O descongelamento não está incluído. As fotos mostram os ingredientes originais, incluindo opcionais; substituições podem mudar a aparência. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Guarde a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça bem a porção necessária até 74°C. Shoyu é tempero, não um meio de tornar carne ou peixe seguros em temperatura ambiente.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Alterne frango macio com batata passada em um pouco de caldo. Deixe o arroz à parte e adicione molho de colher em colher.

Sirva com