Pollock kering bersalut cili (hwangtae-gui)

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Peruntukkan 60 minit: persediaan 25, rendaman 10, rehat berminyak 10, masak 15; sediakan salutan semasa rehat. Guna bekas cetek, gunting dapur, penyepit tulang, papan berasingan, tisu, dua alas makanan, penggelek, berus, kuali tidak lekat 28 cm bertutup, dua sudip dan termometer probe nipis. Beli DUA keping ikan KERING kosong yang sudah tanpa kepala, disiang dan dibuka, jumlah kering 120 g. Bukan ikan segar, kod masin, carikan atau ikan bersos sudah masak. Kering tidak bererti sedia dimakan. Tolak kulat, kerosakan lembap atau bau tengik dan ikut label simpan.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Siapkan bahan beraroma SEBELUM ikan. Kupas, bilas dan lap 2 ulas bawang, cincang 6 g. Berus dan bilas halia, kupas nipis dan parut ½ sudu teh (2 g), buang serat keras pada pemarut. Jika guna daun bawang, potong akar dan daun layu, buka lipatan kotor, bilas dan hiris halus. Simpan daun bawang serta bijan hiasan di kawasan bersih berasingan. Sukat semua bahan salutan.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Periksa ikan dan bilas habuk sebentar dengan aliran air sejuk perlahan, jangan percik makanan sekitar. Letak isi menghadap bawah dalam 5 cawan air SEJUK (900 ml) dalam bekas. Peti sejuk 10 minit, balik selepas 5. Isi mesti membengkok tanpa patah; jika masih keras, tambah 5 minit di peti sejuk dan semak, jangan rendam berjam-jam hingga lembik. Tos dan buang air, bukan dibuat stok.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Tekan perlahan antara tisu tanpa dipulas. Pada papan ikan, gunting hujung ekor, SEMUA sirip dan tepi keras. Angkat tulang belakang jika ada dan tarik tulang rusuk serta tulang halus searah serat dengan penyepit. Rasa seluruh isi dengan jari di bawah cahaya terang dan semak lagi. Buang selaput hitam atau sisa isi perut kering di rongga yang telah disiang; bilas setempat jika perlu, lap semula. Kaedah ini memerlukan ikan dibeli tanpa kepala dan disiang, bukan ikan bulat belum dibersih. Kelar dua garisan serong cetek pada KULIT SAHAJA untuk mengurangkan lengkung, tidak tembus isi.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Kapit antara dua alas makanan, tekan atau gelek lembut supaya tebal sekata, kekalkan utuh bukan ditumbuk berjurai. Campur 1 sudu teh kicap (5 ml) dan 1 sudu teh minyak bijan (5 ml), sapu nipis kedua-dua sisi. Simpan baki 1 sudu teh kicap untuk salutan. Tutup, peti sejuk 10 minit. Basuh dan sanitasi papan, gunting dan alat ikan mentah; basuh berus sebelum menyentuh ikan masak. Basuh tangan, sediakan pinggan masak bersih.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Dalam mangkuk bersih campur 2 sudu besar rata gochujang (36 g), kicap baki 1 sudu teh (5 ml), gula 2 sudu teh rata (8 g), bawang, halia dan air 1 sudu besar (15 ml). Gochugaru pilihan 1 sudu teh. Kacau gula larut sehingga salutan licin boleh disapu, bukan sup. Baki air 2 sudu besar (30 ml) untuk wap. Jangan sentuhkan alat ikan mentah atau guna air rendaman dalam salutan.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Panaskan kuali luas api sederhana-rendah 90 saat, tambah 2 sudu teh minyak neutral (10 ml). Letak dua ikan KULIT BAWAH selapis. Jika sempit, masak dua kelompok dengan separuh minyak dan air wap setiap satu. Masak 3 minit sambil menahan perlahan bahagian melengkung dengan sudip, balik guna dua sudip dan masak sisi isi 2 minit. Keemasan muda, bukan kerak gelap kering. Jangan tambah salutan bergula lagi.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Balik kulit bawah. Angkat seketika dari penunu dan tuang berhati-hati 2 sudu besar air baki (30 ml) melalui tepi, elakkan percikan mengejut pada minyak. Tutup api RENDAH 3–4 minit, buka jauh dari muka. Cucuk probe nipis bersih dari sisi ke isi paling tebal tanpa menyentuh kuali: sekurang-kurangnya 63°C selama 15 saat. Isi juga mesti legap, mudah terlerai dan tiada tengah keras kering. Jika perlu tutup tambah 1–2 minit dan semak lagi. Buka untuk sejat lebihan air seketika; sahkan suhu DAN kelembutan.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Kekalkan api RENDAH. Berus yang dibasuh menyapu salutan nipis pada isi MASAK. Balik isi bawah hanya 30 saat, kemudian kulit bawah; sapu baki nipis di atas dan panas 1–2 minit, jumlah salutan 2–3 minit. Melekat dengan buih kecil dan tompok panggang ringan, bukan gula/bawang hitam. Jika melekat hangus atau berasap, angkat dan rendahkan. Buang baki salutan mangkuk kerja, jangan tuang baki tidak dimasak ke pinggan.

10. Langkah 10

    Langkah ini selesai

    

    Guna sudip bersih untuk satu ikan setiap orang pada dua pinggan bersih. Daun bawang pilihan dan ½ sudu teh bijan menghias seluruh masakan; mana-mana boleh ditinggal tanpa perubahan masa. Hidang panas selesa, gunting bersih memotong suapan dan semak tulang lagi. Isi lembap mudah terlerai, serat lembut, salutan merah nipis berkilat dan sedikit kenyal ikan kering. Nasi dan sayur lembut ialah cadangan berasingan, bukan ramuan. Sejukkan baki segera.