Бұрыш тұздығындағы кепкен минтай (хванте-гуи)

Қадамдап дайындау

Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.

1. Қадам 1

   Бұл қадам аяқталды

   

   60 минут: әзірлеу 25, жібіту 10, маймен тынықтыру 10, пісіру 15; тұздықты тыныққанда жасаңыз. Таяз ыдыс, асүй қайшысы, сүйек қысқышы, бөлек тақтайлар, қағаз, екі тағамдық төсем, оқтау, қылқалам, қақпақты 28 cm жабыспайтын таба, екі қалақ және жіңішке термометр керек. ЕКІ таза ҚҰРҒАҚ бассыз ішегі алынған жайылған балық, жалпы құрғақ 120 g алыңыз. Жаңа, тұзды треска, талшық не дайын тұздықты балық емес. Кептіру дайын жеуге жарамды етпейді. Көгеру, ылғал бұзылу, ашыған май иісін қабылдамаңыз, сақтау жапсырмасын ұстаныңыз.

2. Қадам 2

   Бұл қадам аяқталды

   

   Хош иісті қоспаны балықтан БҰРЫН дайындаңыз.2 сарымсақты аршып, шайып, құрғатып 6 g ұсақтаңыз. Зімбірді щеткамен жуып, жұқа аршып ½ шай қасық (2 g) үгітіңіз, үккіште қалған қатты талшықты тастаңыз. Қаласаңыз пияз тамыры мен солғанын алып, лас қатпарын ашып жуыңыз, ұсақтаңыз. Сәндік пияз бен күнжітті бөлек таза жерде ұстаңыз. Тұздықтың бәрін өлшеңіз.

3. Қадам 3

   Бұл қадам аяқталды

   

   Балықты қарап, шаңын жай салқын ағынмен қысқа шайыңыз, айналадағы асқа шашыратпаңыз. Етін төмен қаратып 5 стақан САЛҚЫН суға (900 ml) салыңыз. Тоңазытқышта 10 минут,5 минутта аударыңыз. Еті сынбай иілсін; қатты болса тоңазытқышта тағы 5 минут және тексеру. Сағаттап суға батырып қоймаңыз. Сүзіп суды төгіңіз, сорпаға қолданбаңыз.

4. Қадам 4

   Бұл қадам аяқталды

   

   Қағаз арасында жұмсақ басыңыз, бұрамаңыз. Балық тақтайында құйрық ұшын, БАРЛЫҚ жүзбеқанатын, қатты жиегін қайшымен кесіңіз. Қалған омыртқаны көтеріп алыңыз, қабырға және ұсақ қылтандарды талшық бойымен қысқышпен шығарыңыз. Жарықта бүкіл етті саусақпен сипап, қайта тексеріңіз. Ішегі бұрын алынған қуыстағы қара қабық не құрғақ ішек қалдығын тазалаңыз, қажет жерін шайып қайта құрғатыңыз. Бұл әдіс сатып алынған бассыз, ішегі алынған түрге, тазаланбаған тұтасқа емес. Иілуді азайту үшін ТЕК ТЕРІГЕ екі қиғаш таяз тілік, етті кеспеңіз.

5. Қадам 5

   Бұл қадам аяқталды

   

   Екі тағамдық төсем арасында жеңіл басып не жайып қалыңдығын теңестіріңіз, тұтас сақтап, талшыққа соқпаңыз.1 шай қасық сояны (5 ml)1 шай қасық күнжіт майымен (5 ml) араластырып екі бетке жұқа жағыңыз. Екінші қасық соя тұздыққа қалады. Жауып тоңазытқышта 10 минут. Шикі балық тақтайы, қайшы, құралды жуып залалсыздандырыңыз; қылқаламды піскенге дейін жуыңыз. Қолды жуып, піскен тағамға таза табақ алыңыз.

6. Қадам 6

   Бұл қадам аяқталды

   

   Таза тостағанда 2 тегіс ас қасық кочуджан (36 g), қалған 1 шай қасық соя (5 ml),2 тегіс шай қасық қант (8 g), сарымсақ, зімбір,1 ас қасық су (15 ml) араластырыңыз. Қаласаңыз 1 шай қасық кочукару. Қант еріп, тегіс жағылатын тұздық болсын, сорпа емес.2 ас қасық су (30 ml) буға қалсын. Шикі балық құралы мен жібіту суы тұздыққа түспесін.

7. Қадам 7

   Бұл қадам аяқталды

   

   Кең табаны орташа-баяу 90 секунд қыздырып,2 шай қасық бейтарап май (10 ml) құйыңыз. Екі балықты ТЕРІСІ ТӨМЕН бір қабат салыңыз. Сыймаса екі партия, әрқайсына май мен бу суының жартысын.3 минут пісіріп, иілген жерді қалақпен жеңіл сүйеңіз; екі қалақпен аударып ет бетін 2 минут пісіріңіз. Ашық алтын түс, қара құрғақ қабық емес. Қантты тұздықты әлі жақпаңыз.

8. Қадам 8

   Бұл қадам аяқталды

   

   Теріні төмен қайтарыңыз. Табаны оттан аз сәтке алып, қалған 2 ас қасық суды (30 ml) жиегінен абайлап құйыңыз, майға күрт шашыратпаңыз. Қақпақпен БАЯУ 3–4 минут; бетті будан алшақ ашыңыз. Таза жіңішке өлшегішті ең қалың етке жанынан енгізіп, табаға тигізбеңіз: кемі 63°C 15 секунд. Еті мөлдір емес, оңай бөлінетін, құрғақ қатты өзексіз болсын. Қажет болса қақпақпен 1–2 минут қосып қайта тексеріңіз. Қақпақты ашып артық суды қысқа буландырыңыз. Қызу МЕН жұмсақтығын растаңыз.

9. Қадам 9

   Бұл қадам аяқталды

   

   БАЯУ от сақтаңыз. Жуылған қылқаламмен ПІСКЕН етке жұқа тұздық жағыңыз. Ет бетін төмен тек 30 секунд, қайта тері төмен; қалғанын үстіне жұқа жағып 1–2 минут, жалпы тұздық 2–3 минут қыздырыңыз. Ұсақ көпіршікпен жабысқан, ашық қуырылған дақтар болсын, қара қант/сарымсақ емес. Түтіндеп күйсе оттан алып азайтыңыз. Жұмыс тостағанындағы қалған тұздықты тастаңыз, піспегенін табаққа құймаңыз.

10. Қадам 10

    Бұл қадам аяқталды

    

    Таза қалақпен екі таза табаққа адамға бір балықтан салыңыз. Қаласаңыз пияз және бүкіл тағамға ½ шай қасық күнжіт; кез келгенін қоспау уақытты өзгертпейді. Күйдірмейтін ыстық күйде, таза қайшымен тістемге кесіп, сүйекті қайта тексеріңіз. Ылғалды бөлінетін ет, жұмсақ талшық, жұқа жылтыр қызыл қабат және кепкен балыққа тән аз шайнамдылық керек. Күріш пен жұмсақ көкөніс бөлек ұсыну, құрам емес. Артылғанын тез суытыңыз.