Корейские чон из батата
Тонкие кружочки батата в лёгкой мучной и яичной оболочке, неспешно обжаренные до мягкости и золотистого цвета. Простая корейская закуска без липкой сахарной глазури.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Обычная пшеничная мука
- Чем заменить
- Обычная рисовая мука
- Количество заменителя
- 3 ровные столовые ложки (около 27 г)Ориентир: 27 г
Замените пшеничную муку тем же объёмом ложек. Тонко обваляйте сухие ломтики, затем окуните в яйцо. Корочка будет чуть более хрустящей и хрупкой.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Вымойте щёткой и очистите 2 небольших батата, всего около 300 г. Обрежьте концы, нарежьте ровными кружочками примерно 3 мм на устойчивой доске. Тонкие ломтики равномерно готовятся в середине. Пользуйтесь острым ножом осторожно, не продавливайте толстые куски силой.
-
Шаг 2
Вскипятите 6 маленьких стаканчиков воды (1080 мл). Бланшируйте ломтики 2–3 минуты, пока вилка только начинает входить в середину, а форма сохраняется. Слейте воду, разложите на чистом подносе, промокните и остудите около 5 минут. С мокрых ломтиков оболочка соскользнёт.
-
Шаг 3
В неглубокой миске взбейте 2 яйца до полного смешивания белков и желтков. По желанию добавьте маленькую щепотку соли, не более ⅛ чайной ложки (0,75 г). На отдельную тарелку насыпьте 3 ровные столовые ложки муки (около 24 г). Для яиц используйте чистые приборы.
-
Шаг 4
Слегка обваляйте сухой ломтик с обеих сторон в муке, стряхните лишнее. Окуните в яйцо, поднимите вилкой и дайте излишкам стечь обратно в миску. Подготовьте лишь следующую сковороду; не складывайте влажные ломтики стопкой.
-
Шаг 5
Нагрейте 1 столовую ложку масла в широкой антипригарной сковороде на огне ниже среднего. Выложите половину ломтиков без нахлёста и жарьте примерно 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, полного схватывания яйца и мягкой середины, легко прокалываемой вилкой. Повторите с оставшейся ложкой масла и ломтиками. Если румянятся раньше, чем размягчаются, убавьте огонь и готовьте ещё 1–2 минуты. Подавайте тёплыми; остатки сырого яйца и использованной муки выбросьте.
Готовое блюдо
Стаканчик 180 мл, столовая ложка 15 мл, чайная 5 мл. Для 2 порций закуски. Содержит яйцо и пшеницу; рисовая мука заменяет пшеницу только в оболочке. Уберите в холодильник за 2 часа при 4°C или ниже, съешьте за 2 дня и тщательно разогрейте. Детям нарежьте подходящими кусочками и остудите.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте тёплыми с сикхе или корично-имбирным суджонгва. Батат сладкий сам по себе, дополнительная сахарная корочка не нужна.
С чем подать
Простой напиток с корицей и имбирём (суджонгва)
Простой домашний вариант корейского напитка с корицей и имбирём. Подойдёт коричневый или белый сахар, сушёную хурму и кедровые орешки для подачи можно исключить.
Простой сикхе в рисоварке
Небольшая порция сладкого корейского рисового напитка из готового риса без добавок и активного ячменного солода в рисоварке. Работа руками — около 25 минут; выдержка в тепле и охлаждение занимают несколько часов.