K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Напитки и коктейли · Домашняя корейская кухня

Простой сикхе в рисоварке

Небольшая порция сладкого корейского рисового напитка из готового риса без добавок и активного ячменного солода в рисоварке. Работа руками — около 25 минут; выдержка в тепле и охлаждение занимают несколько часов.

510 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Простой сикхе в рисоварке

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Используйте пищевой активный ячменный солод для сикхе с ферментами для осахаривания риса. Чай из жареного ячменя, солодовый сироп, мука и сахар не заменяют его. Содержит ячменный глютен.

  • Можно заменить

    Если нет: Свежесваренный круглозёрный рис без добавок

    Чем заменить
    Свежесваренный длиннозёрный рис без добавок
    Количество заменителя
    ½ небольшой мискиОриентир: 75 g

    Используйте готовый несолёный рис, не сухой и не приправленный маслом. Зёрна могут оставаться более раздельными.

  • Обязательно

    Используйте питьевую воду. Воду для мытья фильтрующего мешочка выливайте.

  • По желанию

    Можно исключить, если после выдержки в тепле сладости достаточно. Добавляйте лишь на этапе кипячения; сахар не заменяет солод.

  • По желанию

    Можно не добавлять. Даёт мягкий имбирный аромат; воду и время не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    По инструкции и пищевым термометром проверьте, что рисоварка на подходящем режиме подогрева держит содержимое при 60–65°C. Возьмите свежесваренный рис без добавок. Положите солод в чистый пищевой мелкосетчатый мешочек с запасом места для набухания.

  2. Шаг 2

    В чистую миску налейте 6 бумажных стаканов воды около 60°C. Погрузите мешочек на 20 минут, слегка отжимая для выделения мутного солодового настоя. Уберите мешочек, дайте жидкости отстояться 10 минут. На этом этапе солод не кипятите.

  3. Шаг 3

    Положите свежий рис в чистую чашу рисоварки. Медленно влейте настой, оставив тяжёлый осадок на дне. Слегка размешайте для разделения зёрен. Закройте, включите проверенный подогрев 60–65°C, а не режим варки.

  4. Шаг 4

    Выдерживайте при 60–65°C 4–6 часов, проверяя начиная с 4 часов. Несколько зёрен должны всплыть, остывшая проба чистой ложкой — иметь мягкую сладость. Не держите при комнатной температуре и не выключайте прибор. Если оборудование не поддерживает нужную температуру, не используйте этот метод.

  5. Шаг 5

    Перелейте жидкость с рисом в кастрюлю. Добавьте имбирь и до 2 столовых ложек сахара без горки, пробуя до добавления всего количества. Доведите до полного кипения, затем тихо кипятите 5 минут без крышки, мешая и снимая пену. Уберите имбирь.

  6. Шаг 6

    Быстро остудите кастрюлю в ледяной водяной бане, мешая чистой ложкой; вода из бани не должна попасть в напиток. Перелейте в небольшие чистые ёмкости, уберите в холодильник в течение 2 часов. Охлаждайте около 2 часов, подавайте с несколькими зёрнами готового риса.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Простой сикхе в рисоварке
Простой сикхе в рисоварке
Полезные советы

Получится около четырёх небольших стаканов. Отведите примерно 8½ часа с учётом возможной 6-часовой выдержки в тепле и охлаждения; рисоварки и активность солода различаются. Нужны рисоварка с проверенным удержанием 60–65°C и пищевой термометр. Без активного солода рис с сахаром не превращается в сикхе. Если смесь была ниже 60°C 2 часа или дольше, выбросьте её, не пытаясь исправить кипячением. После варки быстро остудите в неглубоких ёмкостях или ледяной бане, уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Это охлаждаемый напиток, а не бутылочная заготовка для хранения при комнатной температуре.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Дайте остыть или охладиться до устойчивой текстуры, подавайте небольшими порциями. Сначала попробуйте по рецепту, до дополнительной сладости и добавок.

С чем подать