Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Когума маттан — батат в карамели

Name: Когума маттан — батат в карамели
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейский или японский батат; Нейтральное масло для готовки; Белый сахар; Вода для карамели; Обжаренные семена кунжута

Золотистые кусочки батата в тонкой хрустящей карамели. Запекание требует мало масла, быстрая глазурь в сковороде даёт знакомому корейскому перекусу блеск.

40 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Сложно

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

3 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Корейский или японский батат2 средних клубняИсходное количество: около 400 g
Можно заменить
Если нет: Корейский или японский батат

Чем заменить
Батат с оранжевой мякотью

Количество заменителя
2 средних клубня бататаОриентир: около 400 g

Такие же куски 2 cm. Обычно влажнее: проверяйте мягкость через 20 минут, запекайте дольше по необходимости. Переворачивайте бережно, легче ломается.
Нейтральное масло для готовки1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Подсолнечное масло

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

В сковороду столько же. Выберите обычное масло для готовки, не сливочное: оно быстрее румянится и горит.
Белый сахар3 столовые ложки без горкиИсходное количество: около 36 g
Обязательно
Для прозрачной карамели обычный белый сахар-песок. Мёд и сиропы дают мягкую липкую глазурь, этой хрустящей оболочке не равноценны.
Вода для карамели1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Обязательно
Добавьте до нагрева сахара в шаге 4. Холодную воду в горячую карамель не лейте.
Обжаренные семена кунжута½ чайной ложкиИсходное количество: около 1 g
По желанию
Если нет или не подходит, уберите посыпку шага 5. Орехи не нужны.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°C. Вымойте, очистите батат, нарежьте одинаково по 2 cm. Быстро смойте поверхностный крахмал, хорошо обсушите. Равный размер даёт одновременную мягкость серединок. Противень застелите бумагой, подготовьте второй лист или тарелку для охлаждения покрытых кусочков.
Шаг 2

Смешайте сухой батат с 1 столовой ложкой масла без горки. Разложите одним слоем с небольшими промежутками. Не наваливайте: тесный противень готовит паром вместо лёгкого подрумянивания.
Шаг 3

Запекайте 20–25 минут, раз перевернув в середине. Крупный кусок проверьте вилкой: мягкая середина, снаружи золотые пятна. Твёрдый — ещё 5 минут. Без духовки широкая сковорода под крышкой ниже среднего 15–20 минут с частым переворачиванием; последние 3–5 минут откройте для румяности.
Шаг 4

В чистую широкую сковороду 3 столовые ложки белого сахара без горки и 1 ложку воды. Грейте ниже среднего до расплавления и пузырьков. Бережно покачивайте сковороду, не мешайте постоянно. Следите, выключите при бледно-медовом золотом цвете: тёмная карамель горчит. Горячий сахар сильно обжигает, держите руки и воду вдали.
Шаг 5

Сразу добавьте тёплый готовый батат в горячую карамель, бережно переворачивайте жаростойкой лопаткой до тонкого покрытия каждого куска. Необязательные ½ чайной ложки кунжута. Работайте быстро вне огня; если рано застывает, лишь несколько секунд подогрейте на слабом, не готовьте батат заново.
Шаг 6

Разложите покрытые кусочки раздельно на бумаге или слегка смазанной тарелке. Остудите 5–10 минут до застывшей оболочки и удобной температуры внутри. Из карамельной сковороды не пробуйте. Подавайте раздельно, чтобы хрустящая оболочка не склеила всё в ком.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Домашний вариант с запечённым бататом вместо кастрюли масла. Главное в маттане — тонкая карамель. Корейский или японский батат суше и плотнее; оранжевый подойдёт, но требует бережности. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную около 5 ml. Домашние меры приблизительны, пользуйтесь теми же стаканом и ложками весь рецепт. Доли пачки относятся к размеру по этикетке, не к пакету неизвестного веса. Лучше в день приготовления. В закрытой ёмкости и холодильнике покрытие мягчеет. Остатки сразу охладите, используйте за 2 дня, перед подачей мягко подогрейте: исходный хруст полностью не вернётся. Всегда остужайте горячую карамель, особенно детям.