Jeon de batata-doce coreana
Rodelas finas de batata-doce com uma camada leve de farinha e ovo, douradas devagar na frigideira. Um lanche coreano simples, sem cobertura açucarada pegajosa.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo comum
- Use no lugar
- Farinha de arroz pura
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de sopa rasas (cerca de 27 g)Quantidade de referência: 27 g
Substitua a farinha de trigo pelo mesmo volume. Passe uma camada fina nas rodelas secas e depois no ovo. A casquinha ficará um pouco mais crocante e delicada.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Escove e descasque 2 batatas-doces pequenas, cerca de 300 g ao todo. Apare as pontas e corte em rodelas uniformes de aproximadamente 3 mm sobre uma tábua firme. Fatias finas cozinham por igual no centro; use faca afiada com cuidado, sem forçar pedaços grossos.
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Etapa 2
Ferva 6 copinhos de água (1.080 ml). Escalde as rodelas por 2–3 minutos, até um garfo começar a entrar no centro, mas sem perderem a forma. Escorra, espalhe numa bandeja limpa, seque com leves toques e deixe esfriar cerca de 5 minutos. Rodelas molhadas fazem a cobertura escorregar.
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Etapa 3
Bata 2 ovos numa tigela rasa até misturar bem claras e gemas. Acrescente a pitadinha opcional de sal, no máximo ⅛ de colher de chá (0,75 g). Coloque 3 colheres de sopa rasas de farinha (cerca de 24 g) num prato separado. Use utensílios limpos para os ovos.
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Etapa 4
Passe levemente cada rodela seca na farinha dos dois lados e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo, levante com um garfo e deixe escorrer de volta à tigela. Prepare apenas a próxima leva, sem empilhar rodelas molhadas umas sobre as outras.
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Etapa 5
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente larga em fogo médio-baixo. Coloque metade das rodelas sem sobrepor. Cozinhe cerca de 2–3 minutos por lado até dourar, o ovo firmar por completo e um garfo atravessar facilmente o centro. Repita com a outra colher de óleo e o restante. Se dourar antes de amaciar, abaixe o fogo e cozinhe mais 1–2 minutos. Sirva morno; descarte ovo cru e farinha usados que sobrarem.
Prato pronto
Copinho: 180 ml; colher de sopa rasa: 15 ml; colher de chá: 5 ml. Rende 2 porções de lanche. Contém ovo e trigo; a farinha de arroz retira o trigo apenas da cobertura. Refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2 dias e reaqueça bem. Para crianças, corte em pedaços adequados e deixe amornar.
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Sirva com
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