Lanches e doces · Comida coreana caseira

Goguma mattang — batata-doce caramelizada

Name: Goguma mattang — batata-doce caramelizada
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Batatas-doces coreanas ou japonesas; Óleo neutro para cozinhar; Açúcar branco; Água para o caramelo; Gergelim torrado

Pedaços dourados de batata-doce com camada fina e crocante de caramelo. Assar usa pouco óleo; uma cobertura rápida na frigideira dá brilho a este conhecido lanche coreano.

40 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Avançado

Goguma mattang — batata-doce caramelizada

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Batatas-doces coreanas ou japonesas2 médiasQuantidade de referência: cerca de 400 g
Pode ser substituído
Se não tiver Batatas-doces coreanas ou japonesas

Use no lugar
Batatas-doces de polpa alaranjada

Quantidade do substituto
2 batatas-doces médiasQuantidade de referência: cerca de 400 g

Corte nos mesmos pedaços de 2 cm. Costumam ter mais umidade; confira maciez após 20 minutos e asse mais se precisar. Vire delicadamente, pois quebram mais fácil.
Óleo neutro para cozinhar1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

Use no lugar
Óleo de girassol

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

Use a mesma quantidade na frigideira. Escolha óleo simples adequado para cozinhar; não manteiga, que doura e queima antes.
Açúcar branco3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: cerca de 36 g
Essencial
Use açúcar branco granulado comum para caramelo transparente. Mel e xaropes fazem cobertura mole pegajosa, sem equivalência a esta crosta crocante.
Água para o caramelo1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Essencial
Coloque antes de aquecer o açúcar na etapa 4. Não ponha água fria no caramelo quente.
Gergelim torrado½ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1 g
Opcional
Omita a guarnição final da etapa 5 se não tiver ou não puder usar. Não precisa de castanhas.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Aqueça o forno a 200°C. Lave e descasque as batatas-doces e corte em pedaços iguais de 2 cm. Enxágue rapidamente o amido superficial e seque bem. Tamanhos iguais amaciam juntos. Forre assadeira com papel-manteiga e prepare outra folha ou prato para esfriar os pedaços cobertos.
Etapa 2

Misture a batata-doce seca com 1 colher de sopa rasa de óleo. Espalhe em uma camada na assadeira, com espaço entre os pedaços. Não empilhe: assadeira lotada cozinha no vapor em vez de dourar de leve.
Etapa 3

Asse por 20–25 minutos, virando uma vez na metade. Teste um pedaço grande com garfo: centro macio e algumas manchas douradas fora. Se firme, asse mais 5 minutos. Sem forno, cozinhe em frigideira larga tampada em fogo médio-baixo por 15–20 minutos, virando sempre; destampe nos últimos 3–5 minutos para dourar.
Etapa 4

Coloque 3 colheres de sopa rasas de açúcar branco e 1 de água em frigideira larga limpa. Aqueça em fogo médio-baixo até derreter e borbulhar. Gire delicadamente a frigideira, sem mexer o tempo todo. Observe e desligue assim que ficar dourado claro de mel; caramelo marrom escuro amarga. Açúcar quente causa queimaduras graves: afaste mãos e água.
Etapa 5

Coloque imediatamente a batata-doce cozida morna no caramelo quente e vire de leve com espátula resistente ao calor até cobrir cada pedaço com camada fina. Acrescente a ½ colher de chá opcional de gergelim. Trabalhe rápido, fora do fogo; se endurecer cedo, aqueça por segundos em fogo baixo, sem cozinhar a batata outra vez.
Etapa 6

Espalhe os pedaços separados no papel-manteiga preparado ou prato levemente untado. Esfrie por 5–10 minutos até firmar a cobertura e o centro ficar confortável para comer. Não prove direto da frigideira de caramelo. Sirva separados para a camada crocante não colar tudo num bloco.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Esta versão caseira usa batata-doce assada em vez de panela cheia de óleo. O acabamento essencial do mattang é a camada fina de caramelo. Batatas-doces coreanas ou japonesas são mais secas e firmes; as alaranjadas funcionam, mas exigem mais delicadeza. Use um copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos copo e colheres do início ao fim. Frações de pacote se referem ao tamanho rotulado, não a um saco de quantidade desconhecida. Melhor no dia do preparo. A cobertura amolece em recipiente fechado ou na geladeira. Se guardar, refrigere logo e consuma em 2 dias; aqueça suavemente antes de servir, sabendo que a crocância original não volta por completo. Sempre esfrie o caramelo antes de servir, principalmente a crianças.