Bebidas e coquetéis · Comida coreana caseira

Sikhye fácil na panela elétrica de arroz

Name: Sikhye fácil na panela elétrica de arroz
Total time: 510 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Malte de cevada ativo para sikhye (yeotgireum); Arroz de grão curto recém-cozido sem tempero; Água; Açúcar; Gengibre fresco

Pequena quantidade de bebida coreana doce de arroz, com arroz cozido sem tempero, malte de cevada ativo e panela elétrica. Cerca de 25 minutos de trabalho ativo; manter aquecido e gelar levam várias horas.

510 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Sikhye fácil na panela elétrica de arroz

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Malte de cevada ativo para sikhye (yeotgireum)½ de um pacote de 100 gQuantidade de referência: 50 g
Essencial
Use malte ativo de cevada próprio para alimentos vendido para sikhye, com enzimas que adoçam o arroz. Chá de cevada torrada, xarope de malte, farinha e açúcar não substituem. Contém glúten de cevada.
Arroz de grão curto recém-cozido sem tempero½ tigela pequenaQuantidade de referência: 75 g
Pode ser substituído
Se não tiver Arroz de grão curto recém-cozido sem tempero

Use no lugar
Arroz de grão longo recém-cozido sem tempero

Quantidade do substituto
½ tigela pequenaQuantidade de referência: 75 g

Use arroz cozido sem sal, não cru nem temperado e oleoso. Os grãos podem ficar mais separados.
Água6 copinhos de papelQuantidade de referência: 1080 ml
Essencial
Use água potável. Descarte a água extra usada para lavar o saquinho de filtro.
Açúcar2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 24 g
Opcional
Pode omitir se ficar doce o suficiente após a manutenção aquecida. Acrescente só na etapa de fervura; açúcar não substitui malte.
Gengibre fresco2 fatias finasQuantidade de referência: 5 g
Opcional
Pode omitir. Dá leve aroma de gengibre; mantenha água e tempo de cozimento.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Confira pelo manual e com termômetro se a panela mantém o conteúdo a 60–65°C em ajuste adequado de aquecimento. Use arroz recém-cozido, sem tempero. Ponha o malte em saquinho limpo de malha fina próprio para alimentos, com espaço para expandir.
Etapa 2

Ponha 6 copinhos de água a cerca de 60°C em tigela limpa. Mergulhe o saquinho de malte por 20 minutos, apertando delicadamente para liberar o líquido turvo. Retire o saquinho e espere o líquido assentar 10 minutos. Não ferva o malte nesta etapa.
Etapa 3

Ponha o arroz recém-cozido na cuba limpa da panela elétrica. Despeje o líquido devagar, deixando para trás o sedimento pesado do fundo. Mexa suavemente para separar os grãos. Tampe e selecione o ajuste de aquecimento já verificado a 60–65°C, não o ciclo de cozimento.
Etapa 4

Mantenha a 60–65°C por 4–6 horas, conferindo a partir de 4 horas. Alguns grãos devem flutuar, e uma colherada resfriada, retirada com colher limpa, deve estar levemente doce. Não mantenha em temperatura ambiente nem desligue a panela. Se o aparelho não sustentar a temperatura exigida, não use este método.
Etapa 5

Passe líquido e arroz para uma panela. Junte gengibre e até 2 colheres de sopa rasas de açúcar, provando antes de pôr tudo. Leve à fervura plena e ferva suavemente 5 minutos sem tampa, mexendo e retirando a espuma. Retire o gengibre.
Etapa 6

Esfrie logo, colocando a panela em banho de água com gelo e mexendo com colher limpa; não deixe água do banho entrar na bebida. Passe para recipientes pequenos e limpos e refrigere em até 2 horas. Gele por cerca de 2 horas e sirva com alguns grãos do arroz cozido.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Rende cerca de quatro copos pequenos. Reserve aproximadamente 8½ horas, incluindo uma possível etapa de 6 horas de aquecimento e o resfriamento; variam a panela e a força do malte. O método exige panela elétrica com manutenção verificada a 60–65°C e termômetro culinário. Sem malte ativo, apenas arroz e açúcar não viram sikhye. Se ficar abaixo de 60°C por 2 horas ou mais, descarte, sem tentar corrigir fervendo. Depois de cozinhar, esfrie logo em recipientes rasos ou banho de gelo e refrigere em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. É bebida refrigerada, não produto engarrafado para guardar fora da geladeira.