गोचुजांग स्क्विड याकिसोबा

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।

1. चरण 1

   यह चरण पूरा हुआ

   

   जमा हुआ स्क्विड ढके बर्तन में फ्रिज में पिघलाएँ; यह समय अलग है। एक हाथ से शरीर और दूसरे से आँखों के ठीक ऊपर सिर पकड़ें। सिर और अंदरूनी अंग साथ में धीरे खींचें। जुड़े हों तो उँगली से भीतर का जोड़ ढीला करें, स्याही की थैली न फोड़ें।

2. चरण 2

   यह चरण पूरा हुआ

   

   शरीर के मुँह से लंबी पारदर्शी प्लास्टिक जैसी उपास्थि पकड़कर निकालें और फेंकें। बाकी मुलायम अंदरूनी अंग हटाकर भीतर ठंडे पानी से धोएँ। पतली त्वचा खाई जा सकती है; हटानी हो तो किनारा किचन पेपर से पकड़कर धीरे छीलें। पंख इस व्यंजन के लिए रखें।

3. चरण 3

   यह चरण पूरा हुआ

   

   आँखों के ठीक नीचे काटकर भुजाएँ रखें और सिर, आँखें व अंदरूनी अंग फेंकें। भुजाओं के गोल केंद्र को दबाकर सख्त चोंच बाहर निकालें और हटाएँ। चूषकों पर सख्त छल्ले बचे हों तो उँगलियों से हल्के रगड़कर निकालें।

4. चरण 4

   यह चरण पूरा हुआ

   

   शरीर, पंख और भुजाएँ ठंडे पानी से जल्दी धोएँ, पानी निकालकर अच्छी तरह सुखाएँ। फेंके हिस्सों के बिना साफ मांस 250 g तौलें। शरीर 1 cm छल्ले, पंख पट्टियाँ और भुजाएँ छोटे काटें। अलग साफ बोर्ड पर पत्तागोभी 2 cm चौकोर, प्याज़ और गाजर पतले काटें। दूसरे खाद्य पदार्थ छूने से पहले हाथ और समुद्री भोजन के औज़ार धोएँ।

5. चरण 5

   यह चरण पूरा हुआ

   

   गोचुजांग, याकिसोबा सॉस और पूरा 30 ml पानी मिलाएँ। पहले से पके नूडल्स हल्के से खोलें; चिपके हों तो पैकेट अनुसार गरम करें। मसाले की थैली न डालें।

6. चरण 6

   यह चरण पूरा हुआ

   

   चौड़े पैन में आधा तेल मध्यम तेज़ आँच पर गरम करें। स्क्विड एक परत में 1–2 मिनट, अपारदर्शी होने की शुरुआत तक पकाएँ। रस समेत साफ प्लेट पर रखें।

7. चरण 7

   यह चरण पूरा हुआ

   

   बाकी तेल डालें। प्याज़ और गाजर 2 मिनट, फिर पत्तागोभी 1 मिनट भूनें। थोड़ा कुरकुरा रखें; पैन भरा हो तो अलग खेप में पकाएँ ताकि पानी न छूटे।

8. चरण 8

   यह चरण पूरा हुआ

   

   नूडल्स, सॉस, स्क्विड और रस मिलाकर 1–2 मिनट चलाएँ। नूडल्स गरम और स्क्विड अंदर तक अपारदर्शी व कसा होना चाहिए। सूखा हो तो आँच घटाकर 15 ml पानी डालें। वैकल्पिक हरा प्याज़ डालकर तुरंत परोसें।