ओजिंगो बोक्कुम — मसालेदार कोरियाई स्क्विड
मीठे प्याज, गाजर और चमकदार मिर्च-लहसुन सॉस के साथ एक त्वरित स्क्विड हलचल-तलना। सब्जियों के कुछ ही मिनटों में शरीर और टेंटेकल्स पक जाते हैं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर साफ विद्रूप उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- साफ कटलफिश
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 600 ग्राम के पैकेट का ½ हिस्सासंदर्भ मात्रा: 300 g
600 g पैक का आधा उपयोग करें। साफ किए गए हिस्से को पतली 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, फिर सब्जियों को 2–3 मिनट तक हिलाकर भूनें जब तक कि पूरी तरह से अपारदर्शी न हो जाए। कटलफिश अधिक मोटी और मजबूत हो सकती है, इसलिए बड़े मोटे टुकड़ों का उपयोग न करें।
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वैकल्पिक
सब्जी की तैयारी और पैन से प्याज हटा दें। पकवान थोड़ा कम मीठा होगा और कम सब्जियां होंगी; अन्य राशियाँ अपरिवर्तित रखें.
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वैकल्पिक
गाजर को काटने और सब्जी को भूनने के चरणों से हटा दें। पकवान कुछ मिठास और रंग खो देगा; सॉस में कोई बदलाव की आवश्यकता नहीं है।
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वैकल्पिक
जहां हरा प्याज डाला गया है, वहां हरा प्याज छोड़ दें। पकवान में ताज़ा प्याज की सुगंध कम होगी; अन्य मात्राएँ और खाना पकाने का समय वही रहेगा।
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ज़रूरी
यह किण्वित मिर्च का पेस्ट पकवान को उसका विशिष्ट स्वाद देता है। कम गर्मी के लिए हल्के संस्करण का उपयोग करें। केवल गर्म सॉस ही इसके समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। समान नमक स्तर चुनें; अतिरिक्त नमक न डालें. यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस अधिक नम होगा; भोजन को ढकने के लिए थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं और मीठी चटनी डालने के बाद आंच धीमी रखें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ½ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1 जी के बारे में
ताजा लहसुन के बजाय पाउडर को सॉस या शोरबा में मिलाएं। लहसुन नमक का प्रयोग न करें.
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वैकल्पिक
कम गर्मी के लिए इन फ्लेक्स को सॉस से हटा दें। गोचुजंग और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 10 ml
खाना पकाने के एक ही चरण में एक ही चम्मच की मात्रा का उपयोग करें।
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वैकल्पिक
आप अंतिम चरण में इस परिष्करण तेल को छोड़ सकते हैं। पकवान में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; खाना पकाने का समय और अन्य मात्राएँ समान रहती हैं।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
स्क्विड तैयार करें. साफ स्क्विड के 600 g पैक का आधा उपयोग करें। यदि पूरे स्क्विड का उपयोग कर रहे हैं, तो सिर और अंगों को शरीर से बाहर खींचें, पारदर्शी प्लास्टिक जैसी कलम को हटा दें, आंखों के नीचे के टेंटेकल्स को काट दें और कठोर चोंच को हटा दें। अंगों, आँखों और चोंच को त्यागें। यदि चाहें तो बाहरी त्वचा को छीलें। थोड़ी देर धोएं, छान लें और थपथपा कर सुखा लें। बॉडी को सपाट खोलें और 2 सेमी स्ट्रिप्स में काटें; टेंटेकल्स को छोटे समूहों में विभाजित करें।
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चरण 2
सब्जियाँ और सॉस तैयार करें. ½ प्याज को वेजेज में काटें, ½ छोटी गाजर को पतली स्ट्रिप्स में और 1 हरे प्याज को छोटी लंबाई में काटें। एक कटोरे में 2 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजंग, 1 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी और 2 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच गूचुगारू मिलाएं। पानी न डालें.
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चरण 3
सब्जियों से शुरुआत करें. मध्यम-तेज़ आंच पर एक चौड़े पैन को गरम करें और उसमें 2 छोटे चम्मच तेल डालें। प्याज और गाजर को 2 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक कि प्याज के किनारे पारदर्शी न हो जाएं और गाजर नरम न होने लगे। पैन को खुला छोड़ दें.
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चरण 4
स्क्विड जोड़ें. सूखी स्क्विड स्ट्रिप्स और टेंटेकल्स को पैन में फैलाएं और 1 मिनट के लिए हिलाएँ। गूदा सफ़ेद होने लगेगा और किनारे मुड़ जायेंगे। स्क्विड को हिलाते रहें ताकि वह समान रूप से पक जाए; इसे किसी छोटे भीड़ भरे पैन में न रखें।
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चरण 5
कोट करें और खाना पकाना समाप्त करें। सभी सॉस और हरे प्याज़ डालें। एक और 1–2 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें जब तक कि सॉस स्क्वीड पर न चढ़ जाए और प्रत्येक टुकड़ा अपने केंद्र से अपारदर्शी न हो जाए। यदि कोई टुकड़ा अभी भी पारदर्शी है, तो उसे थोड़ी देर और पकाएं। जैसे ही स्क्विड पक जाए, रुक जाएं; लंबे समय तक पकाने से यह चबाने लायक हो जाता है।
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चरण 6
तुरंत परोसें. आंच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। चाहें तो सादे चावल के साथ परोसें। सॉस को सुखाने के लिए स्क्विड को अधिक देर तक उबालने के बजाय भोजन के ऊपर थोड़ी मात्रा में पैन सॉस डालें।
तैयार पकवान
यह नुस्खा स्क्विड की साफ की गई खाद्य मात्रा का उपयोग करता है, न कि पूरे अशुद्ध स्क्विड के वजन का। एक समुद्री भोजन काउंटर आपके लिए इसे साफ़ कर सकता है। कच्चे समुद्री भोजन और पके हुए भोजन के बर्तनों को अलग रखें, और जमे हुए स्क्विड को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। चटनी तीखी है. अतिरिक्त मिर्च के टुकड़े हटा दें और गर्मी कम करने के लिए हल्का गोचुजंग चुनें। एक छोटे पैन के लिए, एक बार में सभी सामग्रियों का आधा हिस्सा पकाएं। पके हुए बचे हुए भोजन को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में रखें और 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें।