गोचुजांग मसूर रागू पास्ता

चरण-दर-चरण खाना पकाना

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1. चरण 1

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   400 ग्राम के 1 डिब्बे की पकी मसूर छानकर धोएँ; लगभग 240 ग्राम मिलेगी। ½ प्याज़ और वैकल्पिक ½ छोटी गाजर छीलकर 4 मिमी के टुकड़े करें; 2 लहसुन की कलियाँ काटें। आधा डिब्बा कटे टमाटर, 200 ग्राम, नापें। पकी डिब्बाबंद मसूर लें, सूखी नहीं।

2. चरण 2

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   कम-से-कम 2.5 लीटर की पतीली में 8 छोटे कप पानी (1440 मिली) और ¼ छोटा चम्मच नमक उबालें। 200 ग्राम छोटा पास्ता डालें, पहले 2 मिनट चलाएँ और पैक के अनुसार आम तौर पर 9–11 मिनट, बस नरम होने तक पकाएँ। छानने से पहले ½ कप उबला पानी (90 मिली) बचाएँ। बिना धोए छानें; 90 मिली उसी पकाने के पानी से है, अतिरिक्त नहीं।

3. चरण 3

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   चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। प्याज़ और वैकल्पिक गाजर 4 मिनट नरम होने तक चलाते हुए पकाएँ। लहसुन 30 सेकंड, फिर 2 छोटे चम्मच सादा गोचुजांग 30 सेकंड और पकाएँ। लगातार चलाएँ; चिपकने लगे तो आँच घटाएँ।

4. चरण 4

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   200 ग्राम टमाटर, सारी छनी मसूर और चाहें तो ¼ छोटा चम्मच ओरेगानो डालें। धीमे उबाल पर 8–10 मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक गाढ़ा होकर चम्मच का निशान पल भर रहे। केवल ज़रूरत पर बचा पानी 1 बड़े चम्मच (15 मिली) की मात्रा में डालें; पूरी रेसिपी में कुल 90 मिली से ज़्यादा नहीं। मसूर पहले से पकी है, बस अच्छी तरह गरम होनी चाहिए।

5. चरण 5

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   छना पास्ता डालकर धीमी आँच पर 1–2 मिनट हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि सॉस चढ़े। बहुत गाढ़ा हो तो बचे पानी में से थोड़ा डालें, उसी कुल 90 मिली सीमा के अंदर। 2 कटोरियों में बाँटकर गरम परोसें। चीज़, क्रीम या मांस की ज़रूरत नहीं।