मशरूम वाली क्रीमी गोचुजांग न्योकी
आलू की न्योकी और भुने मशरूम, हल्की तीखी दूध की सॉस में। बाज़ार की तैयार न्योकी से बनने वाला कोरियाई–इतालवी घरेलू व्यंजन।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
कमरे के तापमान पर रखी जाने वाली आलू न्योकी और उसका पैकेट वाला समय लें। सूखी पास्ता या राइस केक को अलग समय चाहिए; इन चरणों में सीधा बदलाव नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कटे बटन मशरूम उपलब्ध न हो
बटन मशरूम न हों तो उतने ही 2 ढीले भरे कागज़ी कप (100 ग्राम) कटे ताज़ा शिटाके लें। नरम होने और पानी उड़ने तक पकाएँ; खुशबू अलग होगी।
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विकल्प उपलब्ध
अगर दूध उपलब्ध न हो
दूध न हो तो उतना ही ¾ कागज़ी कप (135 मिली) बिना चीनी का ओट पेय लें। सॉस कम मलाईदार होगी। डेयरी से बचते हों तो वैकल्पिक मक्खन भी छोड़ें।
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ज़रूरी
छानने से पहले ½ कागज़ी कप (90 मिली) न्योकी का पानी बचाएँ। उबालने का अतिरिक्त पानी अलग है; सॉस में दूसरी बार 90 मिली न डालें।
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ज़रूरी
कोरियाई गोचुजांग बनाए रखें। कम तीखी लें या आधी मात्रा से शुरू करें; केचप या आम हॉट सॉस वही स्वाद नहीं देते।
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वैकल्पिक
गोचुजांग में नमक होने के कारण छोड़ सकते हैं। और मसाला डालने से पहले तैयार सॉस चखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर हल्के स्वाद वाला खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
हल्के स्वाद का तेल न हो तो उतनी ही लिखी मात्रा में कैनोला या सूरजमुखी तेल लें। यह पहले तेल की जगह है, उसके अलावा नहीं।
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वैकल्पिक
छोड़ सकते हैं। मक्खन का स्वाद कम होगा; दूध अलग से न बदला हो तो डेयरी फिर भी रहेगी।
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वैकल्पिक
छोड़ सकते हैं। काटना और अंत में डालना छोड़ दें; सॉस और समय वही रहें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
मशरूम और वैकल्पिक हरे प्याज़ को पतला काटें। कटोरी में ¾ कागज़ी कप दूध, 1 समतल बड़ा चम्मच गोचुजांग और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच सोया सॉस चिकना होने तक मिलाएँ। कम तीखी गोचुजांग चुनें या आधी मात्रा से शुरू करें; उसमें फिर भी मिर्च होती है।
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चरण 2
अलग से लगभग 6 कागज़ी कप पानी, यानी करीब 1 लीटर, उबालें। न्योकी पैकेट के अनुसार, सामान्यतः 2–3 मिनट, नरम होने तक पकाएँ। केवल ऊपर तैरने से पका हुआ न मानें। छानने से पहले ½ कप (90 मिली) पकाने का पानी सॉस के लिए बचाएँ और बाकी फेंक दें।
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चरण 3
इस दौरान चौड़े पैन में 1 छोटा चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें। मशरूम 3–4 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक हल्के सुनहरे हों और निकला पानी ज़्यादातर सूख जाए।
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चरण 4
आँच कम करें। दूध का मिश्रण, छनी न्योकी और बचा 90 मिली पानी डालें। 2–3 मिनट हल्की उबाल पर चलाएँ, जब तक सॉस पतली परत में चिपकने लगे। तेज़ न उबालें। ज़्यादा गाढ़ी हो तो गरम पानी 1 बड़ा चम्मच करके डालें। आँच बंद करके वैकल्पिक मक्खन और हरा प्याज़ मिलाएँ। नमक डालने से पहले चखें और गरम परोसें।
तैयार पकवान
20 मिनट का समय कमरे के तापमान पर रखी जा सकने वाली आलू न्योकी के लिए है; दूसरी किस्म को अधिक समय लग सकता है। 90 मिली वही बचा हुआ पकाने का पानी है, उसके अलावा अतिरिक्त नहीं। दूध, सोया और आम तौर पर गेहूँ है; न्योकी और गोचुजांग पर अंडे व गेहूँ की जानकारी देखें। ओट मिल्क लेने पर भी मक्खन डालने से डेयरी रहती है। 2 घंटे के अंदर, या 32°C से ऊपर 1 घंटे में, 4°C या कम पर ठंडा रखें और 3 दिन में खाएँ। ज़रूरी हिस्सा थोड़े पानी के साथ 74°C तक गरम करें।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
सॉस न्योकी पर चिपकते ही परोसें। और मिर्च डालने से पहले चखें, ताकि आलू व मशरूम का स्वाद भी बना रहे।
इसके साथ क्या खाएँ
कोरियाई खीरे का तीखा सलाद (ओई-मुचिम)
कुरकुरी सब्ज़ी गहरे स्वाद या तीखे व्यंजन से अलग अनुभव देती है।
रेसिपी देखें
मुलायम कोरियाई स्टीम्ड एग (ग्येरान-ज्जिम)
नरम, हल्के स्वाद वाला अंडा तेज़ सॉस या कुरकुरे खाने से अलग बनावट देता है।
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