Bánh bột tinh bột khoai tây Gangwon (gamja-tteok)

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dành khoảng 35 phút chuẩn bị, 25 phút hấp và nghỉ, 5 phút nguội. Chuẩn bị bát chịu nhiệt, thìa cứng, cân, ca đong, nồi hấp có nắp rộng ít nhất 24 cm, khăn sạch dùng cho thực phẩm hoặc tấm lót đục lỗ, găng chịu nhiệt. Đọc bao bì: phải là 100% tinh bột khoai tây. Bột cả củ khoai, khoai nghiền ăn liền và bột bắp không thay trực tiếp được. Không cần khoai sống hay bột gạo.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dùng nhân đậu đỏ đã nấu chín hoàn toàn, ăn ngay, không phải hạt khô. Chia 120 g thành 12 phần chắc 10 g và vo viên. Nếu nhân chảy không giữ hình, đảo trong chảo nhỏ lửa thấp 2–3 phút cho khô rồi để nguội hoàn toàn mới chia. Nhân phải nguội để không làm hỏng vỏ. Đậy kín khi làm bột.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cho 200 g tinh bột vào bát chịu nhiệt. Hòa ¼ thìa cà phê muối trong 180 ml nước uống vừa sôi rồi đổ ngay vào tinh bột, vừa đổ vừa dùng thìa cứng khuấy. Khuấy và ép 1–2 phút đến khi thành khối vụn ẩm không còn túi bột khô. Đây là bột nhào nước nóng, gọi là ikbanjuk: một phần tinh bột đặc ngay để kết dính phần còn lại. Không đưa tay gần nước sôi và hồ nóng.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Để nguội khoảng 2 phút đến mức sờ an toàn rồi nhồi 2 phút cho mịn dẻo. Nếu bẻ bị nứt, thêm nước nóng dự phòng mỗi lần 1 thìa cà phê (5 ml), nhồi sau mỗi lần, tối đa 30 ml. Nếu quá dính, đậy và đợi 2 phút trước khi nhồi lại; không thêm nước. Giữ đậy để mặt bột không đóng vỏ. Không nếm bột sống.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Chia 12 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 32 g trước nước điều chỉnh, đậy phần chưa dùng. Ép một phần thành đĩa 7 cm, giữa hơi dày, mép dày 2–3 mm. Đặt viên nhân 10 g vào giữa. Gập hình bán nguyệt, đẩy khí ra và bóp kín toàn bộ mép. Vuốt vết nứt bằng đầu ngón tay ẩm. Bánh dày khoảng 2–2.5 cm, không nhồi quá nhiều nhân. Làm đủ 12 bánh.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cho 720 ml nước vào nồi, hoặc lượng vừa thấp hơn vỉ khoảng 2 cm mà không chạm bánh. Làm ướt khăn hấp sạch bằng nước uống rồi vắt, hoặc dùng tấm lót đục lỗ an toàn. Xếp bánh một lớp, mép ghép hướng lên, cách nhau 2 cm. Đun nước sôi mạnh ở lửa lớn trước khi đặt vỉ lên; hấp nhiều mẻ nếu không đủ chỗ.

7. Bước 7

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đậy, hấp lửa vừa-lớn với hơi đều nhìn thấy được 20 phút, tính từ khi hơi trở lại sau khi xếp bánh. Nước phải sôi nhưng không bắn lên bánh; thêm nước sôi xuống đáy nếu gần cạn. Tắt bếp, giữ đậy 5 phút. Mở nắp tránh hướng mặt. Cắt một bánh: vỏ phải đàn hồi, hơi trong khắp bên trong, không còn lõi trắng khô như phấn. Nếu cần, hấp thêm 5 phút và kiểm tra lại.

8. Bước 8

   Đã hoàn thành bước này

   

   Quét thật mỏng bề mặt bằng tổng 1 thìa cà phê dầu trung tính chống dính. Để tách nhau trên đĩa, nguội ít nhất 5 phút mới ăn; tâm đậu có thể nóng hơn mặt nhiều. Mỗi phần ăn nhẹ ba bánh. Cắt miếng nhỏ và nhai kỹ vì vỏ dính dai. Không chồng bánh ấm sát nhau vì sẽ dính liền.