Name: Bánh hotteok Hàn Quốc nhân đường nâu
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Bột mì thường - 2 cốc giấy (180 g); Nước - ¾ cốc giấy (135 ml); Men làm bánh khô – 1 thìa cà phê nhỏ (3 g); Đường - 1 thìa ăn gạt ngang (12 g); Muối - ¼ thìa cà phê nhỏ (1,5 g); Đường nâu làm nhân - 4 thìa ăn gạt ngang (50 g); Quả óc chó thái nhỏ – 1 thìa ăn gạt ngang; Quế xay – ½ muỗng cà phê nhỏ; Dầu ăn không có mùi vị mạnh - 4 thìa ăn gạt ngang (60 ml)

01 / Trước khi bạn bắt đầu

Nguyên liệu

6 phần ăn

Lượng hộ gia đình

Cho 6 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.

Cách đổ đầy cốc và thìa

Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.

King Arthur Baking

Nguyên liệu thay thế và tùy chọn

Giữ các nguyên liệu bắt buộc. Khi thay nguyên liệu, dùng đúng lượng và cách nấu ghi cho nguyên liệu thay thế, không dùng lượng của nguyên liệu ban đầu. Nếu bỏ nguyên liệu tùy chọn, bỏ luôn bước chuẩn bị nguyên liệu đó. Ảnh minh họa công thức gốc.

Bột mì nguyên chất2 cốc giấyLượng trong công thức gốc: 180 g
Không thể bỏ
Cần thiết để bột hoặc lớp phủ này kết dính với nhau. Giữ lại bột mì đã liệt kê; bột hạt hoặc tinh bột không phải là sự trao đổi trực tiếp với cùng một lượng.
Nước¾ cốc giấyLượng trong công thức gốc: 135 ml
Không thể bỏ
Giữ lại chất lỏng nấu ăn được liệt kê; nó kiểm soát độ ẩm và độ đặc của nước sốt. Dùng nước uống.
Men làm bánh khô1 thìa cà phê nhỏLượng trong công thức gốc: 3 g
Có thể thay thế
Nếu không có Men làm bánh khô

Dùng thay thế
Men làm bánh khô hoặc men hoạt tính

Lượng nguyên liệu thay thế
khoảng 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 3 g

Làm theo hướng dẫn kích hoạt men thay thế và để bột nở gấp đôi. Thời gian tăng có thể thay đổi. Bột nở không thể thay thế men làm bánh.
đường1 thìa ăn gạt ngangLượng trong công thức gốc: 12 g
Có thể thay thế
Nếu không có Đường cát thường

Dùng thay thế
Đường bột (đường cát mịn)

Lượng nguyên liệu thay thế
khoảng 1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 12 g

Giữ lượng đường đã nêu trong bột hoặc bột nhào. Chất làm ngọt dạng lỏng thay đổi độ ẩm và không phải là chất thay thế trực tiếp; bất kỳ loại bụi đường riêng biệt nào là tùy chọn.
muối¼ thìa cà phê nhỏLượng trong công thức gốc: 1.5 g
Không thể bỏ
Giữ lượng muối đo được trong công thức bột này. Việc bỏ qua nó sẽ làm thay đổi hương vị và đặc tính của bột; muối topping là một món riêng.
Đường nâu để làm nhân4 thìa ăn gạt ngangLượng trong công thức gốc: 50 g
Có thể thay thế
Nếu không có Đường nâu để làm nhân

Dùng thay thế
Đường cát trắng

Lượng nguyên liệu thay thế
4 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 50 g

Đường nâu tạo ra mùi caramel; đường trắng cho hương vị nhẹ hơn. Giữ nguyên lượng đã nêu và không thay thế bằng xi-rô lỏng.
Quả óc chó, thái nhỏ1 thìa ăn gạt ngang
Tùy chọn
Có thể bỏ qua. Nó tạo thêm độ giòn hấp dẫn (bỏ qua phần nhân không có hạt); bỏ qua nó trong các bước và giữ lượng được liệt kê khác.
quế xay½ thìa cà phê nhỏ
Tùy chọn
Có thể bỏ qua. Nó thêm hương quế ấm áp; bỏ qua nó trong các bước và giữ lượng được liệt kê khác.
Dầu ăn không có mùi vị mạnh4 thìa ăn gạt ngangLượng trong công thức gốc: 60 ml
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu ăn không có mùi vị mạnh

Dùng thay thế
Dầu hạt cải, dầu hướng dương hoặc dầu cám gạo

Lượng nguyên liệu thay thế
⅓ cốc giấyLượng tham khảo: 60 ml

Chọn một loại dầu không có hương vị và sử dụng lượng như trên. Dầu mè nướng làm thay đổi hương vị và không phải là loại dầu ăn không có mùi vị mạnh tương đương.

Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.

02 / Bạn đã sẵn sàng nấu ăn

Nấu ăn từng bước

Bước 1

Đổ ¾ cốc giấy nước ấm vào tô; nó sẽ cảm thấy ấm áp dễ chịu, không nóng. Khuấy 1 thìa ăn đường trắng và 1 thìa nhỏ men khô. Nghỉ 5 phút; men khô hoạt động sẽ xuất hiện bong bóng nhẹ.
Bước 1
Bước 2

Thêm 2 cốc giấy chứa đầy bột mì và ¼ thìa cà phê muối. Trộn thành một khối bột dính mềm, không thêm một nắm bột mì lớn. Dùng khoảng ½ thìa dầu lên tay và ½ thìa còn lại lên bề mặt bột.
Bước 2
Bước 3

Đậy nắp và để ở nơi ấm áp không có gió lùa trong 60 phút hoặc cho đến khi gần gấp đôi. Trong một bát nhỏ trộn 4 thìa ăn đường nâu, ½ thìa quế và 1 thìa quả óc chó thái nhỏ nếu dùng.
Bước 3
Bước 4

Dùng tay thoa một ít dầu, chia bột thành 6 phần bằng nhau và nhân thành 6 phần. Cán dẹt từng miếng bột, cho nhân vào giữa, gom các mép lại và kẹp kín hoàn toàn. Giữ đường khỏi đường may.
Bước 4
Bước 5

Đun nóng 1 thìa dầu trong chảo trên lửa vừa; nấu 2 quả bóng đầy theo đường may trong khoảng 1 phút. Xoay chúng và ấn nhẹ bằng thìa rộng thành những chiếc bánh nhỏ dày khoảng 1 cm. Đừng xé bột.
Bước 5
Bước 6

Giảm xuống mức trung bình thấp. Nấu 2–3 phút mỗi mặt, đậy lại một chút nếu ở giữa dày, cho đến khi bột chín hoàn toàn và vàng cả hai mặt. Lặp lại hai mẻ nữa với 2 thìa dầu còn lại. Để nguội 3–5 phút trước khi ăn: nhân tan chảy nóng hơn nhiều so với vỏ bánh.
Bước 6