Bolinhos de fécula de batata de Gangwon (gamja-tteok)
Bolinhos elásticos e levemente translúcidos com pasta doce de feijão-vermelho. A fécula de batata recebe água fervente, é modelada e cozida no vapor. Rende 12 unidades: quatro porções de lanche com três cada, em cerca de 65 minutos.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Pasta doce espessa de feijão-vermelho pronta para consumo
- Use no lugar
- Pasta doce espessa de feijão-mungo pronta para consumo
- Quantidade do substituto
- cerca de 8 colheres de sopa rasas (120 g)Quantidade de referência: 120 g
Se faltar pasta vermelha, use 120 g de pasta doce de mungo totalmente cozida. Divida nas mesmas doze bolinhas de 10 g e recheie igual; vapor e descanso não mudam. Não substitua por feijões crus nem sopa de feijão líquida.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Reserve cerca de 35 minutos para preparar, 25 para vapor e descanso e 5 para esfriar. Separe tigela resistente ao calor, colher firme, balança, jarra medidora, panela de vapor tampada de pelo menos 24 cm, pano limpo próprio para alimentos ou forro perfurado e luvas térmicas. Confira o pacote: fécula de batata 100%. Farinha integral de batata, purê instantâneo e amido de milho não são substitutos diretos. Não são necessárias batatas cruas nem farinha de arroz.
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Etapa 2
Use pasta de feijão-vermelho totalmente cozida e pronta para comer, não feijões secos. Divida 120 g em 12 porções firmes de 10 g e faça bolinhas. Se a pasta escorrer sem manter a forma, mexa em panela pequena em fogo baixo por 2–3 minutos para secar e esfrie completamente antes de dividir. O recheio precisa estar frio para não romper a massa. Deixe coberto enquanto prepara a massa.
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Etapa 3
Coloque 200 g de fécula na tigela resistente ao calor. Dissolva ¼ colher de chá de sal em 180 ml de água potável recém-fervente e despeje imediatamente sobre a fécula, mexendo com colher firme. Misture e pressione por 1–2 minutos até formar grumos úmidos sem bolsões de pó seco. É a massa escaldada, ikbanjuk: parte do amido engrossa na hora e liga o restante. Mantenha as mãos longe da água e da pasta quentes.
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Etapa 4
Espere cerca de 2 minutos, até ser seguro tocar, e sove por 2 minutos para uma massa lisa e flexível. Se rachar ao dobrar, adicione água quente reservada em porções de 1 colher de chá (5 ml), sovando após cada uma, até 30 ml no total. Se muito pegajosa, cubra e espere 2 minutos antes de sovar novamente; não ponha mais água. Mantenha coberta para não criar crosta. Não prove massa crua.
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Etapa 5
Divida em 12 partes iguais, de aproximadamente 32 g antes da água de ajuste; cubra as que aguardam. Achate uma parte em disco de 7 cm, centro ligeiramente mais grosso e borda de 2–3 mm. Coloque uma bolinha de recheio de 10 g no meio. Dobre em meia-lua, retire o ar preso e aperte toda a emenda para fechar. Alise rachaduras com dedos úmidos. Mantenha espessura de cerca de 2–2.5 cm e não recheie demais. Repita nas 12 peças.
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Etapa 6
Coloque 720 ml de água na panela de vapor, ou o suficiente para ficar 2 cm abaixo da grade sem tocar os bolinhos. Molhe o pano limpo em água potável e torça, ou use forro alimentício perfurado. Disponha as peças em camada única, emenda para cima e intervalos de 2 cm. Ferva a água intensamente em fogo alto antes de colocar a grade; faça levas se não couberem.
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Etapa 7
Tampe e cozinhe em fogo médio-alto com vapor constante por 20 minutos, contando quando o vapor voltar após carregar. Mantenha a água fervendo sem respingar nas peças; complete com água fervente se o nível baixar. Desligue e deixe tampado 5 minutos. Abra a tampa afastando-a do rosto. Corte um bolinho: a massa deve estar elástica e um pouco translúcida por inteiro, sem centro seco e branco. Se necessário, cozinhe mais 5 minutos no vapor e confira.
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Etapa 8
Pincele de leve com a colher de chá total de óleo neutro para não grudar. Separe em um prato e espere pelo menos 5 minutos para comer: o feijão no centro pode estar bem mais quente que a superfície. Sirva três bolinhos por porção. Corte em bocados menores e mastigue bem, pois a massa é pegajosa e elástica. Não empilhe apertado enquanto quentes, ou vão se unir.
Prato pronto
A proporção inicial é 200 g de fécula para 180 ml de água. A absorção varia conforme a marca: use a reserva medida de 30 ml só como indicado. Colher de sopa: 15 ml; colher de chá: 5 ml; copinho: 180 ml. Confira alergênicos e aditivos nos rótulos da fécula e do recheio; a receita básica não adiciona trigo nem leite. Endurecer na geladeira é normal. Guarde sobras separadas em recipiente tampado, refrigerando em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos; consuma em 1 dia. Reaqueça no vapor por cerca de 5–8 minutos, até amaciar e atingir 74°C por dentro, e deixe amornar. Peças muito frias podem levar mais tempo. Não deixe bolinhos recheados fora durante a noite. Os 65 minutos consideram uma única leva no vapor. Acrescente cerca de 20 minutos para cada leva adicional e mantenha cobertas as peças ainda não cozidas.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Coma mornos, quando o recheio permitir morder sem queimar, com chá sem açúcar. A superfície deve ser macia e o centro elástico, sem crosta crocante ou miolo fofo de pão.
