Comida de rua · Comida coreana caseira

Panquecas coreanas recheadas com açúcar mascavo (hotteok)

Name: Panquecas coreanas recheadas com açúcar mascavo (hotteok)
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Farinha de trigo comum; Água; Fermento biológico seco; Açúcar; Sal; Açúcar mascavo para o recheio; Nozes bem picadas; Canela em pó; Óleo neutro

Seis panquecas pequenas de fermento biológico com recheio de açúcar mascavo derretido. Deixe a massa crescer, feche bem o recheio e cozinhe devagar para o interior não ficar cru.

100 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Panquecas coreanas recheadas com açúcar mascavo (hotteok)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Farinha de trigo comum2 copinhosQuantidade de referência: 180 g
Essencial
Necessária para dar liga à massa ou à cobertura. Mantenha a farinha de trigo indicada; farinha de oleaginosas ou amido não substituem diretamente na mesma quantidade.
Água¾ de copinhoQuantidade de referência: 135 ml
Essencial
Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.
Fermento biológico seco1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Pode ser substituído
Se não tiver Fermento biológico seco

Use no lugar
Fermento biológico seco ativo ou instantâneo

Quantidade do substituto
cerca de 1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g

Siga as instruções de ativação do fermento usado e deixe a massa dobrar. O tempo de crescimento pode mudar. Fermento químico não substitui fermento biológico.
Açúcar1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 12 g
Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar granulado comum

Use no lugar
Açúcar refinado fino

Quantidade do substituto
cerca de 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 12 g

Mantenha a quantidade de açúcar indicada na massa. Adoçantes líquidos alteram a umidade e não são substitutos diretos. Açúcar separado para polvilhar é opcional.
Sal¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Essencial
Mantenha o sal medido nesta massa. Retirá-lo altera o sabor e o comportamento da massa; sal de cobertura é um ingrediente separado.
Açúcar mascavo para o recheio4 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 50 g
Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar mascavo para o recheio

Use no lugar
Açúcar branco refinado

Quantidade do substituto
4 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 50 g

Açúcar mascavo dá sabor de caramelo; açúcar branco dá um sabor mais leve. Mantenha a quantidade indicada e não substitua por xarope líquido.
Nozes bem picadas1 colher de sopa rasa
Opcional
Pode omitir. Acrescenta crocância de nozes; retire para um recheio sem oleaginosas. Pule nos passos e mantenha as outras quantidades.
Canela em pó½ colher de chá
Opcional
Pode omitir. Dá aroma quente de canela; pule nos passos e mantenha as outras quantidades.
Óleo neutro4 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 60 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro

Use no lugar
Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz

Quantidade do substituto
⅓ copinho de 180 mlQuantidade de referência: 60 ml

Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Despeje ¾ de copinho de água morna em uma tigela. Deve estar agradavelmente morna, não quente. Misture 1 colher de sopa de açúcar branco e 1 colher de chá de fermento biológico seco. Espere 5 minutos; o fermento seco ativo deve formar pequenas bolhas.
Etapa 2

Acrescente 2 copinhos de farinha sem compactar e ¼ de colher de chá de sal. Misture até formar massa macia e pegajosa, sem acrescentar grandes punhados de farinha. Use cerca de ½ colher de óleo nas mãos e outra ½ colher na superfície da massa.
Etapa 3

Cubra e deixe crescer em local morno sem corrente de ar por 60 minutos ou até quase dobrar. Em uma tigelinha, misture 4 colheres de sopa de açúcar mascavo, ½ colher de chá de canela e 1 colher de nozes bem picadas, se usar.
Etapa 4

Com as mãos levemente untadas, divida a massa em 6 partes iguais e o recheio em 6 porções. Abra cada pedaço, coloque o recheio no centro, junte as bordas e aperte até fechar completamente. Não deixe açúcar na emenda.
Etapa 5

Aqueça 1 colher de óleo em uma frigideira em fogo médio. Coloque 2 bolinhas recheadas com a emenda para baixo e cozinhe por cerca de 1 minuto. Vire e pressione delicadamente com espátula larga, formando pequenas panquecas de cerca de 1 cm de espessura. Não rasgue a massa.
Etapa 6

Abaixe para fogo médio-baixo. Cozinhe por 2–3 minutos de cada lado, tampando brevemente se o centro estiver grosso, até a massa cozinhar completamente e os dois lados dourarem. Faça mais duas levas com as 2 colheres restantes de óleo. Espere 3–5 minutos antes de comer: o recheio derretido está muito mais quente que a casca.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Rende seis panquecas pequenas. Contém trigo e nozes, se usadas. Deixe a massa dobrar em vez de depender só do cronômetro. Divida as quatro colheres de sopa de óleo entre as mãos e a massa, uma colher, e a frigideira, três colheres. Espere 3–5 minutos: o açúcar derretido por dentro está muito quente. Cozinhe a massa por completo antes de servir.