Kuih kanji kentang Gangwon (gamja-tteok)
Kuih kenyal sedikit lut sinar berisi pes kacang merah manis. Kanji kentang kering dicampur air mendidih, dibentuk kemudian dikukus. Menghasilkan 12 kuih kecil, empat hidangan snek tiga setiap seorang, kira-kira 65 minit.
Bahan-bahan
4 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Pes kacang merah manis pekat sedia dimakan
- Gunakan sebagai ganti
- Pes kacang hijau manis pekat sedia dimakan
- Kuantiti pengganti
- kira-kira 8 sudu besar rata (120 g)Kuantiti rujukan: 120 g
Jika tiada pes kacang merah, guna 120 g pes kacang hijau manis yang masak sepenuhnya. Bahagi kepada dua belas bebola 10 g dan isi dengan cara sama; masa kukus serta rehat tidak berubah. Jangan ganti dengan kacang mentah atau sup kacang cair.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Diperlukan untuk resipi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.
Langkah yang selesai disimpan dalam pelayar ini. Pilih “Mula semula” untuk memadam kemajuan resipi ini.
-
Langkah 1
Peruntukkan 35 minit penyediaan, 25 minit kukus dan rehat, serta 5 minit menyejuk. Sediakan mangkuk tahan panas, sudu kukuh, penimbang, jag penyukat, pengukus bertutup sekurang-kurangnya 24 cm, kain bersih selamat makanan atau alas berlubang, serta sarung tangan haba. Semak label 100% kanji kentang. Tepung kentang penuh, kentang lenyek segera dan tepung jagung tidak boleh ditukar terus. Tidak perlu kentang mentah atau tepung beras.
-
Langkah 2
Guna pes kacang merah yang masak sepenuhnya dan sedia dimakan, bukan kacang kering. Bahagi 120 g kepada 12 bahagian pejal 10 g dan bulatkan. Jika pes mengalir tanpa memegang bentuk, kacau dalam periuk kecil di api perlahan 2–3 minit untuk mengeringkan, lalu sejukkan sepenuhnya sebelum membahagi. Inti mesti sejuk agar tidak merosakkan kulit. Tutup semasa menyediakan doh.
-
Langkah 3
Masukkan 200 g kanji ke mangkuk tahan panas. Larutkan ¼ sudu teh garam dalam 180 ml air minuman baru mendidih, lalu tuang segera ke kanji sambil mengacau dengan sudu kukuh. Gaul dan tekan 1–2 minit hingga bergumpal lembap tanpa kantung serbuk kering. Ini doh air panas, ikbanjuk: sebahagian kanji terus memekat untuk mengikat baki. Jauhkan tangan daripada air dan pes panas.
-
Langkah 4
Sejukkan kira-kira 2 minit hingga selamat disentuh, kemudian uli 2 minit menjadi licin dan lentur. Jika retak ketika dilipat, tambah air panas simpanan 1 sudu teh (5 ml) setiap kali, uli selepas setiap tambahan, hingga maksimum 30 ml. Jika terlalu melekit, tutup dan tunggu 2 minit sebelum menguli lagi; jangan tambah air. Sentiasa tutup supaya tidak berkerak. Jangan rasa doh mentah.
-
Langkah 5
Bahagi kepada 12 ketul sama, kira-kira 32 g sebelum air pelarasan; tutup yang belum digunakan. Leperkan satu menjadi cakera 7 cm, tengah sedikit tebal dan tepi 2–3 mm. Letak sebiji inti 10 g di tengah. Lipat separuh bulan, keluarkan udara terperangkap dan cubit seluruh sambungan hingga rapat. Licinkan rekahan dengan hujung jari lembap. Tebal akhir kira-kira 2–2.5 cm; jangan terlebih inti. Ulang untuk kesemua 12.
-
Langkah 6
Tuang 720 ml air ke periuk pengukus, atau sehingga kira-kira 2 cm bawah rak tanpa menyentuh kuih. Basahkan kain bersih dengan air minuman dan perah, atau guna alas makanan berlubang. Susun satu lapis, sambungan ke atas dengan jarak 2 cm. Didihkan air kuat di api besar sebelum meletakkan rak; buat beberapa kumpulan jika tidak muat.
-
Langkah 7
Tutup dan kukus di api sederhana-besar dengan wap tetap 20 minit, dikira apabila wap kembali selepas dimuatkan. Kekalkan air mendidih tanpa terpercik pada kuih; tambah air mendidih ke periuk jika berkurang. Tutup api dan biarkan bertutup 5 minit. Buka penutup menjauhi muka. Belah satu kuih: kulit mesti kenyal dan sedikit lut sinar sepenuhnya, tanpa pusat putih kering berkapur. Jika perlu, kukus lagi 5 minit dan semak semula.
-
Langkah 8
Sapu permukaan sangat nipis menggunakan jumlah 1 sudu teh minyak neutral supaya tidak melekat. Jarakkan atas pinggan dan sejukkan sekurang-kurangnya 5 minit sebelum makan; inti boleh jauh lebih panas daripada luar. Hidang tiga kuih untuk setiap snek. Potong kecil dan kunyah betul kerana kulit melekit serta anjal. Jangan susun rapat bertindih ketika hangat kerana akan bercantum.
Hidangan siap
Nisbah awal 200 g kanji dengan 180 ml air. Penyerapan berbeza ikut jenama, jadi gunakan 30 ml air simpanan terukur hanya mengikut arahan. Sudu besar 15 ml, sudu teh 5 ml, cawan kertas kecil 180 ml. Semak alergen dan tambahan pada label kanji serta inti; resipi asas tiada gandum atau tenusu ditambah. Mengeras dalam peti sejuk adalah biasa. Simpan baki berasingan dalam bekas bertutup, sejukkan dalam 2 jam, atau 1 jam melebihi 32°C, pada 4°C atau lebih rendah; makan dalam 1 hari. Kukus semula kira-kira 5–8 minit hingga lembut dan 74°C seluruhnya, kemudian sejukkan seketika. Kuih sangat sejuk mungkin lebih lama. Jangan tinggalkan kuih berinti di luar semalaman. Anggaran 65 minit mengandaikan satu kumpulan kukusan. Tambah kira-kira 20 minit untuk setiap kumpulan tambahan; tutup kuih belum dikukus semasa menunggu.
Resipi berkaitan
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Makan hangat selepas inti cukup sejuk untuk digigit selamat, bersama teh tanpa gula. Luar patut lembut dan tengah kenyal, bukan rangup atau gebu seperti roti.
