Канвондо картоп крахмалы бәліштері (камджа-тток)
Тәтті қызыл бұршақ пастасы салынған серпімді, сәл мөлдір крахмал бәліші. Құрғақ картоп крахмалы қайнаған сумен иленіп, пішінделіп, буға пісіріледі. Он екі дана: үштен төрт тіскебасар порция, шамамен 65 минут.
Құрамы
4 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
4 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Алмастыруға болады
Дайын жеуге болатын қою тәтті қызыл бұршақ пастасы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Дайын жеуге болатын қою тәтті маш пастасы
- Алмастырғыш мөлшері
- шамамен 8 тегіс ас қасық (120 g)Анықтамалық мөлшер: 120 g
Қызыл бұршақ пастасы болмаса, толық піскен тәтті маш пастасын 120 g алыңыз. Сол он екі 10 g шарға бөліп, бірдей толтырыңыз; буға пісіру және демдеу уақыты өзгермейді. Шикі бұршақ не сұйық бұршақ сорпасын қолданбаңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
-
Негізгі
Бұл рецептке қажет; көрсетілген мөлшерді қолданыңыз.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.
Аяқталған қадамдар осы браузерде сақталады. Осы рецепттің орындалу барысын өшіру үшін «Басынан бастау» пәрменін таңдаңыз.
-
Қадам 1
Әзірлеуге шамамен 35 минут, бу мен демдеуге 25 минут, суытуға 5 минут бөліңіз. Ыстыққа төзімді ыдыс, берік қасық, таразы, өлшеуіш құман, ені кемінде 24 cm қақпақты бу қазаны, таза тағамдық мата не тесікті төсем, ыстыққа қолғап дайындаңыз. Қаптамада 100% картоп крахмалы болуы тиіс. Бүтін картоп ұны, тез езбе және жүгері крахмалы тікелей балама емес. Шикі картоп пен күріш ұны қажет емес.
-
Қадам 2
Құрғақ бұршақ емес, толық піскен, дайын жеуге болатын қызыл бұршақ пастасын алыңыз. 120 g-ды он екі тығыз 10 g бөлікке бөліп, домалақтаңыз. Паста пішінін ұстамай ақса, шағын табада бәсең отта 2–3 минут араластырып құрғатып, бөліктерге бөлер алдында толық суытыңыз. Салма суық болуы тиіс, әйтпесе қабықты бұзады. Қамыр әзірлегенше бетін жабыңыз.
-
Қадам 3
200 g крахмалды ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. ¼ шай қасық тұзды жаңа қайнаған 180 ml ауызсуға ерітіп, берік қасықпен араластыра отырып дереу крахмалға құйыңыз. Құрғақ ұн қалталары қалмай, ылғалды кесектер болғанша 1–2 минут араластырып басыңыз. Бұл ыстық су қамыры — икпанджук: крахмалдың бір бөлігі бірден қоюланып, қалғанын байланыстырады. Қолды қайнаған су мен ыстық қойыртпақтан аулақ ұстаңыз.
-
Қадам 4
Қауіпсіз ұстауға болатынша шамамен 2 минут суытып, кейін 2 минут илеңіз: тегіс, иілгіш масса керек. Бүктегенде жарылса, қордағы ыстық суды бір шай қасықтан (5 ml) қосып, әр жолы илеңіз, барлығы 30 ml-ден аспасын. Өте жабысса, тағы су құймай, бетін жауып 2 минут күтіп, қайта илеңіз. Беті қабықтанбауы үшін жабық ұстаңыз. Шикі қамырды татпаңыз.
-
Қадам 5
Он екі тең бөлікке бөліңіз, түзету суына дейін әрқайсысы шамамен 32 g; күткендерін жабыңыз. Бірін 7 cm дөңгелек етіп жайыңыз, ортасы сәл қалың, жиегі 2–3 mm болсын. Ортаға бір 10 g салма шарын қойыңыз. Жарты ай етіп бүктеп, ауасын шығарыңыз, тігісін толық қысып жабыңыз. Жарығын дымқыл саусақпен тегістеңіз. Соңғы қалыңдығы шамамен 2–2.5 cm, салманы асырмаңыз. Он екісін де жасаңыз.
-
Қадам 6
Бу қазанына 720 ml су немесе тордан шамамен 2 cm төмен, бәлішке тимейтін мөлшер құйыңыз. Таза матаны ауызсумен сулап сығыңыз не тағамдық тесікті төсем алыңыз. Бір қабатқа, тігісі жоғары, арасы 2 cm етіп қойыңыз. Торды қоймас бұрын суды қатты отта жақсы қайнатыңыз; сыймаса, бірнеше кезекпен пісіріңіз.
-
Қадам 7
Қақпақпен жауып, орташа-қатты отта тұрақты көрінетін бумен 20 минут пісіріңіз, өнімді қойғаннан кейін бу қайта шыққанда санаңыз. Су қайнасын, бірақ бәлішке шашырамасын; азайса, қазан түбіне қайнаған су қосыңыз. Отты өшіріп, 5 минут жабық ұстаңыз. Қақпақты бетіңізден әрі ашыңыз. Біреуін кесіңіз: қабық іші түгел серпімді, сәл мөлдір, құрғақ ақ борлы өзексіз болуы керек. Қажет болса, тағы 5 минут булап, қайта тексеріңіз.
-
Қадам 8
Жабыспас үшін жалпы 1 шай қасық бейтарап майды беттеріне өте жұқа жағыңыз. Табақта бөлек қойып, кемінде 5 минут суытқан соң жеңіз: бұршақ ортасы бетінен әлдеқайда ыстық болуы мүмкін. Порцияға үш бәліш беріңіз. Қабығы жабысқақ, созылғыш болғандықтан, шағын тістемге кесіп, мұқият шайнаңыз. Жылы кезінде тығыз қабаттап қоймаңыз, бір-біріне жабысады.
Дайын тағам
Бастапқы қатынас — 200 g крахмалға 180 ml су. Әр марканың сіңіруі бөлек, сондықтан өлшенген 30 ml қорды тек нұсқаумен пайдаланыңыз. Ас қасық 15 ml, шай қасық 5 ml, шағын қағаз стақан 180 ml. Крахмал мен паста жапсырмасынан аллергендер мен қоспаларды тексеріңіз; негізгі рецепт бидай не сүт өнімдерін қоспайды. Суықта қатаюы қалыпты. Қалғанын жабық ыдыста бөлек ұстап, 2 сағат ішінде, 32°C-тан жоғарыда 1 сағат ішінде 4°C не төменге салқындатыңыз; 1 күнде қолданыңыз. Қайта шамамен 5–8 минут булап, жұмсарып, іші түгел 74°C болғанда аздап суытыңыз. Өте суық бәлішке ұзағырақ қажет. Салмалы бәлішті түні бойы сыртта қалдырмаңыз. 65 минут бір буға пісіру кезегіне есептелген. Әр қосымша кезекке шамамен 20 минут қосыңыз, күтіп тұрған шикі бәліштердің бетін жабыңыз.
Қатысты рецепттер
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Салмасы қауіпсіз тістеуге суыған соң жылы күйінде қантсыз шаймен жеңіз. Сырты нәзік, ортасы созылғыш болуы тиіс; қытырлақ не нан сияқты үлпілдек емес.
