गांगवॉन के आलू स्टार्च वाले भरवाँ केक (गामजा-त्तॉक)
हल्के पारभासी, चबाने में लचीले केक जिनमें मीठी लाल अज़ुकी बीन्स की पेस्ट भरी जाती है। सूखे आलू स्टार्च को उबलते पानी से गूँथकर आकार देते और भाप में पकाते हैं। 12 छोटे केक, तीन-तीन की चार स्नैक सर्विंग, लगभग 65 मिनट।
सामग्री
4 लोगों के लिए
घरेलू रकम
4 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है; दी गई मात्रा लें।
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ज़रूरी
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विकल्प उपलब्ध
अगर गाढ़ी तैयार मीठी लाल अज़ुकी बीन पेस्ट उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- गाढ़ी तैयार मीठी मूँग पेस्ट
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- लगभग 8 समतल बड़े चम्मच (120 g)संदर्भ मात्रा: 120 g
लाल बीन पेस्ट न मिले तो 120 g पूरी पकी मीठी मूँग पेस्ट लें। उसी तरह बारह 10 g के गोले बनाकर भरें; भाप और आराम का समय नहीं बदलता। कच्ची बीन्स या पतला बीन सूप न लें।
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ज़रूरी
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ज़रूरी
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ज़रूरी
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इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
लगभग 35 मिनट तैयारी, 25 मिनट भाप और आराम, 5 मिनट ठंडा करने के लिए रखें। गर्मी सहने वाला कटोरा, मजबूत चम्मच, तराजू, नापने का जग, कम से कम 24 cm चौड़ा ढक्कन वाला स्टीमर, साफ भोजन-सुरक्षित कपड़ा या छेद वाला लाइनर और गर्मी वाले दस्ताने लें। पैकेट पर 100% आलू स्टार्च देखें। पूरे आलू का आटा, इंस्टेंट मैश और कॉर्नस्टार्च सीधे बदले नहीं जा सकते। कच्चे आलू या चावल के आटे की जरूरत नहीं।
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चरण 2
सूखी बीन्स के बजाय पूरी पकी, सीधे खाने योग्य मीठी लाल बीन पेस्ट लें। 120 g को 12 सख्त हिस्सों में, हर एक 10 g, बाँटकर छोटे गोले बनाएँ। अगर आकार न रखकर बहती हो, छोटे पैन में धीमी आँच पर 2–3 मिनट चलाकर सुखाएँ, फिर पूरी ठंडी करके बाँटें। भरावन ठंडा होना चाहिए ताकि खोल न बिगाड़े। आटा बनाते समय ढककर रखें।
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चरण 3
200 g आलू स्टार्च गर्मी-सुरक्षित कटोरे में रखें। ¼ छोटा चम्मच नमक 180 ml अभी उबलते पीने के पानी में घोलकर तुरंत स्टार्च पर डालें और मजबूत चम्मच से चलाएँ। 1–2 मिनट चलाकर दबाएँ, नम ढेले बनें और सूखे पाउडर की जेब न बचे। यह गर्म-पानी का आटा या इकबानजुक है: कुछ स्टार्च तुरंत गाढ़ा होकर बाकी को बाँधता है। हाथ उबलते पानी और गरम पेस्ट से दूर रखें।
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चरण 4
लगभग 2 मिनट ठंडा करें जब तक सुरक्षित छू सकें, फिर 2 मिनट गूँथकर चिकना लचीला बनाएँ। मोड़ने पर दरार आए तो आरक्षित गरम पानी 1 छोटा चम्मच (5 ml) करके डालें, हर बार गूँथें, कुल अधिकतम 30 ml। बहुत चिपचिपा हो तो ढककर 2 मिनट रुकें और फिर गूँथें, और पानी न डालें। सतह की पपड़ी रोकने के लिए ढका रखें। कच्चा आटा न चखें।
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चरण 5
12 बराबर हिस्से करें, अतिरिक्त पानी से पहले हर एक लगभग 32 g; बाकी ढके रहें। एक हिस्सा 7 cm के गोल में चपटा करें, बीच थोड़ा मोटा और किनारे 2–3 mm। बीच में 10 g का भरावन गोला रखें। आधे चाँद की तरह मोड़ें, फँसी हवा निकालें और पूरी जोड़ दबाकर बंद करें। नम उँगलियों से दरार चिकनी करें। कुल मोटाई लगभग 2–2.5 cm रखें, ज्यादा न भरें। ऐसे सभी 12 बनाएँ।
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चरण 6
स्टीमर के बर्तन में 720 ml पानी या जाली से करीब 2 cm नीचे रहने जितना डालें, केक को न छुए। साफ स्टीमर कपड़ा पीने के पानी से गीला कर निचोड़ें या भोजन-सुरक्षित छेद वाला लाइनर लें। केक एक परत में जोड़ ऊपर, 2 cm अंतर पर रखें। जाली रखने से पहले पानी तेज आँच पर खूब उबालें; जगह कम हो तो कई खेप में पकाएँ।
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चरण 7
ढककर मध्यम-तेज आँच पर लगातार दिखती भाप में 20 मिनट पकाएँ, सामग्री रखने के बाद भाप लौटने से समय गिनें। पानी उबले पर केक पर छींटे न पड़ें; कम हो तो नीचे उबलता पानी डालें। आँच बंद करके 5 मिनट ढका रहने दें। ढक्कन चेहरे से दूर उठाएँ। एक केक काटें: खोल भीतर तक लचीला और हल्का पारभासी हो, सूखा सफेद चाक-सा केंद्र न बचे। जरूरत हो तो 5 मिनट और भाप दें और फिर जाँचें।
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चरण 8
चिपकने से रोकने के लिए कुल 1 छोटा चम्मच तटस्थ तेल बहुत हल्का सतहों पर लगाएँ। प्लेट में अलग रखें और खाने से कम से कम 5 मिनट पहले ठंडा करें; बीच की बीन्स सतह से ज्यादा गरम हो सकती हैं। एक स्नैक में तीन दें। छोटे निवाले काटकर अच्छी तरह चबाएँ क्योंकि खोल चिपचिपा और लचीला है। गरम केक कसकर एक के ऊपर एक न रखें, जुड़ जाएँगे।
तैयार पकवान
शुरुआती अनुपात 200 g स्टार्च में 180 ml पानी है। ब्रांड के अनुसार पानी सोखना बदलता है, इसलिए नापे 30 ml आरक्षित पानी का उपयोग केवल निर्देश अनुसार करें। बड़ा चम्मच 15 ml, छोटा चम्मच 5 ml, छोटा पेपर कप 180 ml। स्टार्च और पेस्ट के लेबल पर एलर्जेन व अतिरिक्त सामग्री देखें; मूल मिश्रण में गेहूँ या डेयरी नहीं डालते। फ्रिज में सख्त होना सामान्य है। बचा हुआ अलग-अलग ढके डिब्बे में 2 घंटे के भीतर, 32°C से ऊपर 1 घंटे में, 4°C या कम पर रखें; 1 दिन में खाएँ। दोबारा लगभग 5–8 मिनट भाप दें, नरम और पूरा 74°C होने पर थोड़ा ठंडा करें। बहुत ठंडे केक अधिक समय ले सकते हैं। भरवाँ केक बाहर रातभर न छोड़ें। 65 मिनट का अनुमान एक स्टीमर खेप के लिए है। हर अतिरिक्त खेप के लिए लगभग 20 मिनट जोड़ें और इंतजार वाले कच्चे केक ढके रखें।
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इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
भरावन सुरक्षित काटने योग्य ठंडा होने पर गुनगुना, बिना चीनी की चाय के साथ खाएँ। सतह नरम, बीच लचीला होना चाहिए, कुरकुरा या रोटी की तरह फूला नहीं।
