Gaeseong na nilagang labanos at tatlong karne (mu-jjim)
Labanos ang bida sa malinamnam na lutong Gaeseong na may baka, baboy, manok, kastanyas at jujube. Sunod-sunod ang pagdagdag upang lumambot ang bawat karne at sumipsip ng sabaw ang labanos. Apat na pangunahing bahagi, mga 120 minuto.
Mga sangkap
4 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 4 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Sariwang shiitake
- Puwedeng ipalit
- Oyster mushroom
- Dami ng kapalit na sangkap
- 3 katamtaman (60 g)Batayang dami: 60 g
Kung walang shiitake, gumamit ng 60 g oyster mushroom. Alisin ang matigas na puno, banlawan sandali, patuyuin at punitin sa 3 cm. Isabay sa manok; pareho ang oras ng pagluluto at mas banayad ang amoy.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Langis ng inihaw na linga
- Puwedeng ipalit
- Mantikang banayad ang lasa
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 kutsarita (5 ml)Batayang dami: 5 ml
Kung walang toasted sesame oil, gamitin ang ganitong dami ng mantika sa parehong panghuling hakbang. Walang dagdag na oras ng pagluluto, ngunit walang nutty na amoy.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
-
Kailangang gamitin
Kailangan sa recipe; gamitin ang nakasaad na dami.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
Lagyan ng tsek ang natapos na hakbang upang lumipat sa susunod. Pagkatapos ng huling hakbang, lilipat ka sa larawan ng lutong pagkain.
Naka-save sa browser na ito ang mga natapos na hakbang. Piliin ang “Magsimula muli” para burahin ang progreso sa recipe na ito.
-
Hakbang 1
Maglaan ng 35 minuto sa paghahanda, 80 sa pagluluto at 5 sa pagpapahinga; mas matagal kung matigas ang baka. Gumamit ng makapal na kaserolang 24 cm na may takip, hindi bababa sa 3 litro, dalawang sangkalan, kutsilyo, sipit, pang-alis ng bula, panukat at probe thermometer. Kung frozen, tunawin nang magkakahiwalay sa may takip na tray sa refrigerator na 4°C o mas mababa nang mga 24 oras bago lutuin, hindi sa mesa. Unahin ang gulay bago ang hilaw na karne.
-
Hakbang 2
Bago hiwain ang sibuyas na mura, alisin ang ugat at lantang panlabas na dahon. Pagkabalat sa bawang at luya, banlawan sa umaagos na inuming tubig at patuyuin bago tadtarin. Hugasan ang labanos at karot, balatan ang matigas na balat at alisin ang dulo. Hiwain ang labanos nang 4 cm ang lapad at 2 cm ang kapal, karot sa 2 cm na piraso. Banlawan sandali ang shiitake, patuyuin, alisin ang matigas na dulo at hatiin ang takip. Banlawan ang kastanyas at alisin ang natitirang kayumangging balat. Banlawan ang jujube, hiwain pahaba at alisin lahat ng matigas na buto. Hugasan ang sibuyas, puti sa 4 cm at berde sa 2 cm. Balatan at tadtarin nang pino ang bawang at luya.
-
Hakbang 3
Huwag hugasan ang hilaw na karne. Sa sangkalan ng karne, patuyuin ang baka at baboy, alisin ang makapal na taba at matigas na pilak na lamad, saka hiwain laban sa hibla sa 3 cm na kubo. Huling hawakan ang manok gamit ang hiwalay na malinis na kasangkapan; alisin ang maluwag na taba, kartilago at piraso ng buto, saka hiwain sa 3 cm. Maghugas ng kamay nang 20 segundo at linisin ang sangkalan, kutsilyo at mesa. Panatilihin sa magkakahiwalay na mangkok sa refrigerator.
-
Hakbang 4
Paghaluin ang 4 kutsarang toyo, 1 patag na kutsarang asukal, lahat ng bawang at luya, at ¼ kutsaritang paminta. Bago idikit sa karne, hatiin: dalawang-katlo para sa baka at baboy na magkasama, isang-katlo para sa hiwalay na manok. Balutin bawat grupo ng sariling timpla at ibabad sa refrigerator 15 minuto. Huwag tikman ang hilaw na marinada o ihain bilang sawsawan; lahat nito ay pakukuluan sa kaserola.
-
Hakbang 5
Ilagay ang baka, baboy at kanilang marinada sa kaserola kasama ang 4 paper cup na tubig (720 ml). Pakuluin nang malakas sa mataas na apoy, mga 5 minuto, inaalis ang abong bula ngunit hindi itinatapon ang sabaw. Hinaan, takpan nang may kaunting siwang at pakuluin nang banayad 25 minuto. Maliliit na tuloy-tuloy na bula ang kailangan, hindi malakas na paggulong. Kung natutuyo ang ilalim, magdagdag ng 2–3 kutsarang reserbang tubig.
-
Hakbang 6
Ilatag ang labanos, karot at puting sibuyas sa paligid ng karne. Sandukan ng mainit na sabaw ang nakausling bahagi, takpan nang may siwang at lutuin sa mahinang apoy 15 minuto. Idagdag ang manok at marinada nito, kastanyas, kabute at jujube na walang buto. Ibalik sa banayad na pagkulo at lutuin nang bahagyang may takip 20–25 minuto pa sa mahinang apoy. Igalaw nang marahan ang kaserola sa halip na haluin nang madiin upang hindi masira ang labanos.
-
Hakbang 7
Sukatin ang ilang pinakamalaking piraso ng manok gamit ang malinis na probe: dapat umabot ang gitna sa hindi bababa sa 74°C; hindi sapat ang kulay bilang patunay ng kaligtasan. Dapat bahagyang aninag ang gilid ng labanos at halos walang pagtutol sa tusok. Dapat maghiwa-hiwalay ang baka at baboy sa banayad na diin ng tinidor. Kung matigas pa, alisin ang malambot na gulay at manok sa malinis na platong may takip, idagdag ang 3 kutsarang reserbang tubig at lutuin ang baka at baboy sa dagdag na 10–15 minutong yugto hanggang lumambot, saka ibalik lahat.
-
Hakbang 8
Alisin ang takip at pakuluan sa katamtamang apoy 5–10 minuto upang mabawasan ang sabaw, habang isinasandok ito sa mga sangkap. Huminto kapag may mga 250–300 ml pa: dapat manipis na bumalot sa kutsara, hindi malagkit na glaze o tuyong kaserola. Kung maalat o sobrang bawas, magdagdag ng reserbang tubig nang tig-isang kutsara at painitin nang pantay. Ilagay ang berdeng sibuyas sa huling 1 minuto. Patayin ang apoy, dahan-dahang ihalo ang 1 kutsaritang langis ng linga at ipahinga nang may takip 5 minuto.
-
Hakbang 9
Dahan-dahang ilipat ang labanos at karne sa apat na mababaw na mangkok at buhusan ng makintab na sabaw. Tingnan muli kung may buto ng jujube o piraso ng buto; walang buto ang tinukoy na karne. Ihain nang mainit, may hiwalay na kanin kung nais. Ang jjim dito ay banayad na pagluluto sa kaunting sabaw, hindi paggamit ng basket na pang-singaw. Huwag nang haluin nang madiin upang hindi madurog ang labanos at kastanyas.
Tapos na ulam
Ang oras ay para sa natunaw, walang butong karne na 3 cm; maaaring mas matagal ang matigas na baka. Walang rice cake o seafood sa bersiyong ito. Kutsara 15 ml, kutsarita 5 ml, maliit na paper cup 180 ml. Ang 180 ml reserba ay para lamang sa kailangan, hindi awtomatikong ibubuhos lahat. May toyo at linga; maaaring may trigo ang toyo. Ang kastanyas ay tree nut. Kailangang lutong-luto ang lahat ng kasabay ng manok sa kaserola. Ilipat ang tira sa mabababaw na lalagyang may takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras, o 1 oras kung higit 32°C. Itago sa 4°C o mas mababa hanggang 3 araw; pakuluin ang sabaw at painitin lahat sa 74°C. Huwag iwan ang malaking mainit na kaserola sa mesa magdamag upang lumamig. Kung matubig pa matapos ang unang pagbabawas, alisin ang lutong laman sa malinis na platong may takip at bawasan ang sabaw lamang nang 5–10 minuto pa o hanggang sa tamang lapot, bago ibalik ang pagkain at idagdag ang langis ng linga.
Mga kaugnay na recipe
Sulitin ang sarap ng bawat subo
Paano ito mas masasarapan
Gawing sentro ng bawat bahagi ang malambot na labanos at pantay na ipamahagi ang tatlong karne. Sinasalo ng maliit na mangkok ng kanin ang magaang sabaw na may toyo; sariwang gulay ang pambalanse.
