Kuih beras goreng bersirap Gaeseong (juak)

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Sediakan 25 minit persiapan,30 minit rehat doh,50 minit menggoreng empat kelompok,30 minit salutan sirap dan 15 minit menitis; buat sirap semasa doh berehat. Siapkan penimbang, ayak halus, mangkuk, spatula, periuk sirap kecil, periuk berat 20 cm sekurang-kurangnya 3 liter, termometer gorengan, sudip berlubang dan rak. Beli tepung pulut kisar basah tanpa garam, lazimnya beku; nyahbeku bertutup dalam peti sejuk terlebih dahulu jika perlu. Tepung sepatutnya bergumpal ringan apabila digenggam; timbang 200 g selepas nyahbeku. Tepung kering, tepung beras bukan pulut dan pracampuran donat perlukan rumusan lain. Doh ini menggunakan makgeolli tanpa yis atau serbuk penaik tambahan.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Basuh halia di bawah air minuman mengalir, berus tanah, kupas nipis dan hiris tiga keping kira-kira 2 mm, timbang 6 g. Periksa jujube jika digunakan, buang yang berkulat, bilas sekejap dan keringkan sepenuhnya. Belah memanjang, keluarkan semua biji keras, buka isinya dan hiris halus atau gulung lalu potong hiasan. Gunakan biji labu gred makanan yang telah dikupas dan buang yang rosak. Hiasan mesti kering dan jauh dari periuk gorengan agar air tidak menitis ke minyak panas.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Masukkan 12 sudu besar jocheong (240 g),6 sudu besar air (90 ml),2 sudu besar madu (42 g), halia dan kayu manis pilihan ke periuk kecil. Panaskan api sederhana kecil sambil kacau hanya sehingga sebati. Apabila berbuih lembut, reneh api kecil 5 minit lalu tutup api. Sejukkan hingga suam ringan, sekitar 35–40°C; keluarkan halia dan kayu manis sebelum menyalut. Sirap perlu mengalir perlahan seperti reben, tidak mengeras seperti gula-gula. Jika terlalu pekat akibat penyejatan, gantikan hanya air yang hilang dengan air minuman panas 1 sudu teh setiap kali sehingga cair. Tutup dan jauhkan dari minyak.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Ayak 200 g tepung pulut basah,35 g tepung gandum dan ¼ sudu teh garam ke mangkuk, lerai gumpalan lembap, kemudian campur gula doh. Goncang perlahan botol makgeolli tertutup, buka perlahan dan sukat 3 sudu besar untuk dicampur dengan tepung. Gaul 2 sudu teh air mendidih menggunakan spatula. Apabila selesa disentuh, uli 3–4 minit menjadi seperti tanah liat lembut. Jika retak ketika dibulatkan, uli air panas simpanan ½ sudu teh sekali, maksimum 1 sudu teh (5 ml). Doh mesti kekal bentuk, tidak mengalir atau terlalu melekit. Tutup dan sejukkan 30 minit untuk meratakan air, bukan penapaian lama.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Keluarkan doh yang direhatkan, uli sebentar dan bahagikan dua belas sama rata, sekitar 26–27 g mengikut air digunakan; tutup bahagian menunggu. Bulatkan licin, kemudian leperkan perlahan kepada lebar 4 cm dan tebal 1.5 cm. Tekan lekuk tengah cetek dengan hujung tumpul penyepit bersih tanpa menebuk tembus. Licinkan retak tepi dengan hujung jari yang dilembapkan sedikit menggunakan baki air simpanan bersukat, jika ada. Jangan buat bebola besar tebal kerana luar boleh gelap ketika pusat masih mentah.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Keringkan sepenuhnya periuk, termometer, sudip berlubang dan rak. Tuang 5 cawan kertas minyak (900 ml) ke periuk berat, sedalam kira-kira 3 cm dan tidak melebihi separuh tinggi periuk. Letak stabil dengan pemegang menghala ke dalam. Panaskan api sederhana kecil hingga 130°C, hujung termometer terendam tanpa menyentuh dasar. Sediakan penutup logam yang muat dan kosongkan kawasan meniris. Jauhkan air serta kanak-kanak. Jika berasap, tutup api dan sejukkan. Jika minyak terbakar, matikan haba jika selamat dan tutup dengan penutup; jangan sekali-kali curah air.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Turunkan tiga kuih ke minyak 130°C dengan sudip kering. Kekalkan sekitar 125–135°C selama 6–8 minit, renggangkan perlahan tanpa menusuk. Biarkan mengembang dan timbul sendiri, jangan paksa ke atas atau sesakkan periuk. Naikkan beransur ke 160–170°C dan goreng lagi 2–3 minit, balik perlahan hingga emas sekata. Jika gelap sebelum mengembang, rendahkan haba segera. Jangan tekan kuat atau cucuk berkali-kali sehingga kulit pecah dan doh melekit keluar. Masa hanya panduan: timbul, mengembang dan kulit keemasan semuanya perlu berlaku.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Angkat ke rak dan tiris 3–5 minit. Biarkan satu kuih ujian cukup sejuk untuk dipegang, belah dan periksa: pusat mesti masak sekata, lembap kenyal, tanpa tepung kering atau pes mentah basah. Jika belum masak, teruskan kuih lain kelompok itu pada kira-kira 150°C selama 2–3 minit dan periksa semula; laras kelompok berikut, bukan bergantung warna. Jangan rasa doh mentah. Kembalikan minyak ke 130°C sebelum setiap tiga kelompok baki, tiga kuih setiap kali. Buang remah hangus dengan penapis kering. Letak kuih masak atas rak, jangan tindih panas di atas kertas ketika masih berwap.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Susun kuih ditiris dalam bekas cetek tahan panas dan curah sirap suam ringan yang halia serta kayu manisnya telah dibuang. Sudukan ke bahagian atas terdedah dan balik berhati-hati setiap 5 minit selama 30 minit. Matlamatnya salutan berkilat sekata dan sedikit serapan; tidak perlu menenggelamkan semua kuih. Gunakan sudu bersih tanpa menghancurkan. Sirap terlalu panas melembutkan kulit berlebihan, manakala sejuk pekat bersalut tidak rata. Sentiasa jauhkan bekas sirap dari minyak goreng panas.

10. Langkah 10

    Langkah ini selesai

    

    Angkat ke rak bersih di atas dulang, biarkan lebihan sirap menitis kira-kira 15 minit. Hidangkan tiga kuih setiap pinggan pencuci mulut. Tambah jujube kering pilihan dan satu biji labu setiap kuih, atau tinggalkan kedua-duanya. Makan pada suhu suam atau suhu bilik yang selesa: luar berkilat sedikit rangup, dalam kenyal, bukan roti berongga atau ketulan mentah keras. Gigit kecil dan kunyah baik. Kuih ujian yang dibelah termasuk dalam dua belas, bukan kuih tambahan.