Лапша · Домашняя корейская кухня

Удон с рыбными лепёшками по-корейски

Name: Удон с рыбными лепёшками по-корейски
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Готовая лапша удон; Полностью приготовленные корейские рыбные лепёшки эомук; Овощной бульон с низким содержанием соли; Соевый соус; Зелёный лук; Обжаренные водоросли без приправ

Мягкий корейский суп с готовым удоном, рыбными лепёшками и лёгким бульоном. Быстрый домашний обед без острого перца.

20 мин2 порцииШаги: 5Сложность: Легко

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Готовая лапша удон2 упаковки по 200 г (всего 400 г)
Можно заменить
Если нет: Готовая лапша удон

Чем заменить
Сухие спагетти

Количество заменителя
2 небольшие порции по 80 г (160 г)Ориентир: 160 г

Если нет удона, отдельно сварите спагетти полное время по упаковке, слейте воду и добавьте в горячий суп. Короткое время прогревания удона не подходит для сухих макарон.
Полностью приготовленные корейские рыбные лепёшки эомук½ упаковки 200 г (100 г)
Можно заменить
Если нет: Полностью приготовленные корейские рыбные лепёшки эомук

Чем заменить
Полностью приготовленные рыбные шарики

Количество заменителя
½ упаковки 200 г (100 г)Ориентир: 100 г

Если нет пластов эомука, нарежьте готовые рыбные шарики ломтиками по 6 мм. Прогрейте в бульоне по инструкции до горячей середины. Не используйте сырые рыбные шарики.
Овощной бульон с низким содержанием соли4 маленьких бумажных стаканчика (720 мл)
Можно заменить
Если нет: Овощной бульон с низким содержанием соли

Чем заменить
Готовый малосолёный бульон из анчоусов и комбу

Количество заменителя
4 маленьких бумажных стаканчика (720 мл)Ориентир: 720 мл

Замените овощной бульон этим количеством. Проверьте рыбные аллергены и попробуйте до добавления соевого соуса; если бульон уже солёный, уменьшите соус.
Соевый соус1 столовая ложка (15 мл)
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
Зелёный лук½ стебля (10 г)
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Обжаренные водоросли без приправ½ большого листа
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

Возьмите упакованные, полностью приготовленные рыбные лепёшки, а не сырой рыбный фарш. Нарежьте 100 г полосками шириной 1 см. Вымойте и мелко нарежьте необязательные полстебля лука; порвите половину листа водорослей.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

Влейте в кастрюлю 4 маленьких стаканчика бульона (720 мл). Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса (15 мл) и доведите до слабого кипения на среднем огне. Солёный бульон-заменитель сначала попробуйте.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Добавьте полоски эомука. Варите при слабом кипении около 3 минут или дольше, если требует упаковка, до полного прогревания. Не допускайте бурного кипения.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

Добавьте 2 упаковки готового удона (400 г). Осторожно разделите палочками и прогрейте по упаковке, обычно 2–3 минуты. Если нужна отдельная варка, сначала сварите, слейте воду и затем положите в суп.
Шаг 5
Этот шаг выполнен

Выключите огонь. Добавьте лук по желанию и распределите лапшу, рыбные лепёшки и бульон по 2 мискам. Водоросли положите перед едой, чтобы сохранить аромат; горячий суп подавайте осторожно.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

1 маленький бумажный стаканчик = 180 мл; 1 столовая ложка = 15 мл; 1 чайная ложка = 5 мл. Уберите в холодильник в течение 2 часов (1 часа при температуре выше 32°C), храните при 4°C или ниже и используйте за 1 день. Содержит рыбу, пшеницу и сою; в рыбных лепёшках бывает яйцо. Читайте этикетки. Остатки разогрейте до 74°C, добавив немного воды, если бульон выкипел.