Омук тхан — уютный корейский суп с рыбными лепёшками
Мягкие корейские рыбные лепёшки с редькой в прозрачном бульоне из анчоусов и ламинарии. Одна обычная кастрюля, шпажки необязательны, базовый суп без чили.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
3 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Корейские рыбные лепёшки (омук)
- Чем заменить
- Японские рыбные трубочки чикува
- Количество заменителя
- ½ упаковки на 400 гОриентир: 200 g
Половина пачки полностью готовой чикувы 400 g. Кусочками на один укус, на том же этапе омука варите 5–7 минут. Форма и вкус чуть другие.
-
Можно заменить
Если нет: Корейская редька
- Чем заменить
- Редька дайкон
- Количество заменителя
- 1 стак. по 180 млОриентир: около 120 g
Тот же свободно наполненный стакан очищенной редьки толщиной 5 mm. Варите до лёгкого прокола вилкой, сладость может отличаться.
-
Можно заменить
Если нет: Крупные сушёные анчоусы
- Чем заменить
- Растворимый порошок бульона из анчоусов
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: около 3 g
Сушёные анчоусы уберите. После ламинарии в указанные 6 стаканов воды 1 чайную ложку порошка, затем редьку. Сначала лишь ½ столовой ложки соуса без горки: порошок может быть солёным.
-
По желанию
Нет ламинарии — уберите. Бульон легче, анчоусы и вода прежние. Лишней солью не компенсируйте.
-
Обязательно
Тот же небольшой стакан 180 ml для всех 6 стаканов. Это начальное количество бульона.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Тамари
- Количество заменителя
- 1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml
В соус столько же ложек. Схожая солёность, без лишней соли. При исключении пшеницы проверьте этикетки.
-
Можно заменить
Если нет: Измельчённый чеснок
- Чем заменить
- Чесночный порошок
- Количество заменителя
- ¼ ч. л.Ориентир: около 0.5 g
Порошок в соус или бульон вместо свежего чеснока. Не чесночная соль.
-
По желанию
Уберите зелёный лук при добавлении. Меньше свежего аромата, прочие количества и время прежние.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Возьмите половину упаковки 400 g полностью готовых корейских рыбных лепёшек. Быстро облейте горячей водой в дуршлаге, отцедите и нарежьте листы полосками по 3 cm или треугольниками. Очищенную редьку нарежьте прямоугольниками толщиной 5 mm и свободно наполните 1 маленький бумажный стакан. Нарежьте 1 перо зелёного лука. У 6 крупных сушёных анчоусов удалите головы и тёмные внутренности. Протрите влажной тканью 1 кусок ламинарии с ладонь.
-
Шаг 2
Положите в кастрюлю 6 маленьких бумажных стаканов воды, подготовленные анчоусы и ламинарию. Оставьте на 5 минут, затем нагрейте до появления мелких пузырьков. Слабо кипятите 5 минут без бурления. Теперь выньте ламинарию, пока она не сделала бульон мутным или слизистым.
-
Шаг 3
Слабо кипятите анчоусы ещё 8 минут, затем удалите ситечком. Прозрачный бульон оставьте в кастрюле. При замене растворимым анчоусным порошком не добавляйте анчоусы с самого начала: после удаления ламинарии вмешайте 1 чайную ложку порошка и продолжайте. Дополнительная варка анчоусов тогда не нужна.
-
Шаг 4
Положите редьку в бульон. Варите на умеренно слабом огне 7–10 минут до лёгкого прокалывания вилкой и слегка полупрозрачной середины. Крышку держите приоткрытой. Если бульон сильно выкипел, долейте горячей воды примерно до 5 маленьких бумажных стаканов.
-
Шаг 5
Добавьте отцеженные рыбные лепёшки, 1 столовую ложку соевого соуса без горки и 1 чайную ложку измельчённого чеснока. При солёном бульонном порошке начните лишь с ½ столовой ложки соевого соуса без горки. Слабо варите 5–7 минут до полного прогрева и мягкости рыбных лепёшек. Сильное кипение может их разрушить.
-
Шаг 6
Добавьте зелёный лук и варите 1 минуту. Немного остудите ложку бульона и попробуйте. При пересоле доливайте горячую воду по 1–2 столовые ложки без горки; при слабом вкусе добавляйте соевый соус по ½ чайной ложки. Разложите рыбные лепёшки, редьку и прозрачный бульон по мискам, остудите до безопасной температуры. Для детей мелко нарежьте рыбные лепёшки; деревянные шпажки не нужны.
Готовое блюдо
Базовый суп мягкий, без чили. Обычный готовый омук удобен, но проверьте аллергены. Это не сырой рыбный фарш: если упаковка требует другое время, соблюдайте. Для прозрачного бульона ламинарию выньте рано, анчоусы отцедите, кипение слабое. Если омук сильно раздувается или трескается, убавьте. Остатки в холодильник за 2 часа, используйте за 3–4 дня, тщательно прогрейте. Здесь бумажный стакан 180 ml, не большой питьевой.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Сначала попробуйте лёгкий бульон. Чередуйте тёплую рыбную котлету с рисовым рулетом или небольшим количеством острого соуса ттокпокки.
С чем подать
Сладко-острые токпокки
Немного острого соуса добавляет яркость рядом с мягким гарниром.
Открыть рецепт