Лапша · Домашняя корейская кухня

Чанчи куксу — тёплый корейский суп с лапшой

Name: Чанчи куксу — тёплый корейский суп с лапшой
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сухая тонкая пшеничная лапша (сомён); Вода; Крупные сушёные анчоусы; Сушёная ламинария; Кабачок; Морковь; Яйцо; Нейтральное масло для готовки; Суповый соевый соус; Измельчённый чеснок; Зелёный лук; Простые обжаренные водоросли (ким)

Тонкая лапша в прозрачном бульоне из анчоусов и ламинарии, сверху мягкие кабачок, морковь, яичные ленточки. Мягкий неострый суп в обычных кастрюле и сковороде.

40 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Чанчи куксу — тёплый корейский суп с лапшой

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Удалите головы и тёмные внутренности у 6 крупных сушёных анчоусов. Протрите влажной тканью 1 кусок ламинарии с ладонь. Положите в кастрюлю с 6 маленькими бумажными стаканами воды. Доведите лишь до слабого кипения, варите 5 минут и выньте ламинарию. Анчоусы варите ещё 8 минут, затем процедите. Держите прозрачный бульон накрытым на очень слабом огне, не допускайте бурления.
Шаг 2

Нарежьте ¼ кабачка и ¼ небольшой моркови тонкой соломкой. Нарежьте 1 перо зелёного лука, отложите для бульона. Нагрейте ½ чайной ложки масла в антипригарной сковороде на умеренно слабом огне. Готовьте кабачок и морковь 2–3 минуты, помешивая, лишь до мягкости. Переложите на чистую тарелку; по желанию сохраните цвета раздельными.
Шаг 3

Взбейте 1 яйцо. Протрите ту же сковороду и добавьте оставшиеся ½ чайной ложки масла. Влейте яйцо, наклонами распределите тонким слоем. Готовьте на слабом огне 1–2 минуты почти до схватывания верха, затем осторожно переверните и готовьте ещё 30 секунд до полной готовности. Переложите на чистую доску, слегка остудите и нарежьте тонкими полосками. Без яйца этот шаг пропустите.
Шаг 4

Отдельно вскипятите большую кастрюлю обычной воды. Положите ½ упаковки сухой тонкой пшеничной лапши 400 g и перемешайте для разделения нитей. Варите по упаковке, обычно 3–4 минуты, до мягкости без твёрдой середины. При подъёме пены убавьте огонь. Отцедите, промойте холодной проточной водой до остывания, затем осторожно потрите лапшу от поверхностного крахмала и хорошо отцедите.
Шаг 5

Снова доведите прозрачный бульон до слабого кипения. Добавьте 1 столовую ложку супового соевого соуса без горки, необязательные ½ чайной ложки измельчённого чеснока и зелёный лук. Варите 1 минуту, остудите ложку и попробуйте. При пересоле долейте немного горячей воды. Каждую порцию лапши в жаростойком ситечке опустите в горячий бульон на 15–20 секунд, затем переложите в 2 глубокие миски.
Шаг 6

Разлейте тёплый бульон по мискам с лапшой. Сверху положите кабачок, морковь и яичные полоски. При желании нарежьте ½ листа обжаренной водоросли без приправ тонкими полосками и добавьте. Остудите суп до комфортной температуры, особенно для детей. В базовом мягком супе чили нет.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан здесь около 180 ml. Используйте те же ложку или стакан, обычные приборы разного размера. С бульонным порошком анчоусы с первого шага уберите. Ламинарию слабо 5 минут, выньте, 1 чайную ложку порошка. Дополнительные 8 минут варки анчоусов пропустите. Заправляйте сначала лишь ½ столовой ложки супового соуса без горки, пробуйте до добавки. Лапшу готовьте близко к подаче. Заранее — лапшу, бульон и добавки в холодильник отдельно, чтобы не впиталась вся жидкость. Охладите за 2 часа, используйте за 3–4 дня, остатки тщательно прогрейте. Пшеница, возможно рыба, соя или яйцо по выбору.