Sopa cremosa de batata com doenjang
Sopa de fusão coreana e ocidental que une batata e leite ao sabor da pasta coreana de soja. Amasse à mão para textura levemente rústica, sem liquidificador.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Manteiga sem sal
- Use no lugar
- Óleo de cozinha neutro
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Sem manteiga, use esta quantidade de óleo neutro para amaciar cebola e alho. Não acrescente manteiga também; o aroma amanteigado será menor.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Leite pasteurizado
- Use no lugar
- Bebida de aveia sem açúcar
- Quantidade do substituto
- 1 copinhoQuantidade de referência: 180 ml
Sem leite, use esta quantidade de bebida de aveia natural sem açúcar. Pode variar o dulçor e a espessura; aqueça suavemente. A manteiga ainda contém leite se não for trocada também pelo óleo indicado. Confira alérgenos e evite bebidas adoçadas ou aromatizadas.
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Pode ser substituído
Se não tiver Pasta coreana de soja doenjang
- Use no lugar
- Pasta de missô suave
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 18 g
Sem doenjang, use esta quantidade de missô suave, dissolvido em sopa morna na mesma etapa final. O sabor fica mais suave e menos característico do doenjang coreano. Ainda contém soja; confira trigo no rótulo. Não some as duas pastas.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Escolha batatas firmes sem partes verdes. Lave e descasque 2 médias, cerca de 300 g, e corte cubos uniformes de 1,5 cm. Descasque e pique meia cebola e 2 dentes de alho. Reserve leite e doenjang para o final.
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Etapa 2
Derreta 1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal em panela em fogo médio-baixo. Refogue cebola 4 minutos mexendo, até amaciar sem dourar. Junte alho e mexa 30 segundos; diminua se começar a ganhar cor.
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Etapa 3
Junte batatas e 2 copinhos de água, reservando o meio copo restante. Ferva, deixe a tampa entreaberta e cozinhe suavemente 12–15 minutos, até o garfo atravessar facilmente e os cubos amassarem sem resistência. Se firmes, cozinhe mais alguns minutos; não amasse batata malcozida.
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Etapa 4
Desligue o fogo e firme a panela sobre base resistente ao calor. Sem escorrer o líquido, amasse dentro com amassador manual ou garfo resistente, até ficar quase liso com alguns pedaços macios. Cuidado com vapor e respingos; não precisa liquidificador.
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Etapa 5
Misture 1 copinho de leite. Dissolva 1 colher de sopa rasa de doenjang em 2 colheres de sopa de sopa morna numa tigelinha e volte à panela. Aqueça suavemente 3–5 minutos mexendo, até ficar quente por igual e ferver levemente, sem borbulhar forte. Se espessar, junte parte ou todo o meio copo reservado e aqueça de novo. Divida em duas tigelas, com pimenta se quiser.
Prato pronto
2 porções de sopa. Copinho 180 ml; colher de sopa 15 ml; colher de chá 5 ml. Contém leite e soja; alguns doenjang contêm trigo. Sopa de fusão, não doenjang jjigae tradicional. Não precisa creme nem mais sal. Refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos e consuma em 2 dias; reaqueça por completo em fogo suave, com pouca água se espessar.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva quente com torrada ou uma panqueca salgada pequena. Coloque a pasta de soja no fim e mantenha fogo suave depois do leite.
Sirva com
Jeon de cogumelos eryngui
Fatias finas de eryngui com cobertura leve de farinha e ovo, douradas na frigideira até ficarem macias. Acompanhamento coreano tradicional suave, em peças separadas, sem massa grossa.
Tostada coreana de rua à moda antiga
Pão dourado na manteiga com uma fina omelete de repolho, finalizado com um pouco de açúcar e ketchup. Um sanduíche coreano simples, doce e salgado, que dispensa presunto e queijo.