डोएनजांग आलू सूप
दूध-आलू के सूप में कोरियाई सोयाबीन पेस्ट की गहराई वाला कोरियाई-पश्चिमी फ्यूज़न। थोड़ा देहाती नरम टेक्सचर रखने के लिए हाथ से मसलें, ब्लेंडर नहीं चाहिए।
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर बिना नमक का मक्खन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हल्के स्वाद वाला खाना पकाने का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल बड़ा चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
मक्खन न हो तो प्याज़ और लहसुन नरम करने के लिए बताई मात्रा में हल्का तेल लें। साथ में मक्खन न डालें। मक्खन की खुशबू कम होगी।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर पाश्चुरीकृत दूध उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बिना चीनी का ओट पेय
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटा कपसंदर्भ मात्रा: 180 ml
दूध न हो तो बताई मात्रा में सादा बिना चीनी का ओट पेय लें। मिठास और गाढ़ापन बदल सकता है; हल्के ताप पर पकाएँ। मक्खन भी बताए तेल से न बदलें तो उसमें दूध बना रहता है। एलर्जी लेबल देखें; मीठा या फ्लेवर वाला पेय न लें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कोरियाई सोयाबीन पेस्ट डोएनजांग उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हल्के स्वाद वाला मिसो पेस्ट
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 समतल बड़ा चम्मचसंदर्भ मात्रा: 18 g
डोएनजांग न हो तो बताई मात्रा में हल्का मिसो उसी अंतिम चरण में गर्म सूप में घोलकर लें। स्वाद हल्का होगा और विशिष्ट कोरियाई डोएनजांग का असर घटेगा। सोया रहता है; गेहूँ का लेबल देखें। दोनों पेस्ट साथ न डालें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
हरे धब्बों से रहित सख्त आलू लें।2 मध्यम, लगभग 300 ग्राम, धोकर छीलें और समान 1.5 सेमी क्यूब काटें। आधा प्याज़ और 2 लहसुन कलियाँ छीलकर बारीक काटें। दूध और डोएनजांग अभी अलग रखें।
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चरण 2
बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर 1 समतल बड़ा चम्मच बिना नमक का मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालकर हिलाते हुए 4 मिनट नरम करें, भूरा न करें। लहसुन डालकर 30 सेकंड चलाएँ। रंग आने लगे तो आँच घटाएँ।
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चरण 3
आलू और 2 कप पानी डालें, बचा आधा कप अलग रखें। उबालें, ढक्कन अधखुला रखकर 12–15 मिनट धीरे पकाएँ, जब तक काँटा आसानी से घुसे और आलू बिना विरोध दब जाए। सख्त हो तो कुछ मिनट और पकाएँ; अधपके आलू न मसलें।
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चरण 4
आँच बंद करके बर्तन स्थिर गर्मी-सहने वाले आधार पर रखें। पानी न फेंकें; उसी में हैंड मैशर या मजबूत काँटे से लगभग चिकना मसलें, कुछ नरम टुकड़े रहें। भाप और छींटों से बचें; बिजली का ब्लेंडर ज़रूरी नहीं।
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चरण 5
1 कप दूध मिलाएँ। छोटे कटोरे में1 समतल बड़ा चम्मच डोएनजांग,2 बड़े चम्मच गर्म सूप में घोलकर वापस डालें।3–5 मिनट धीमे हिलाते हुए गर्म करें, पूरा गर्म और हल्का उबलता रहे, तेज़ न उबालें। गाढ़ा हो तो बचा आधा कप पानी थोड़ा या पूरा डालकर फिर गर्म करें। दो कटोरों में बाँटें, वैकल्पिक काली मिर्च डालें।
तैयार पकवान
सूप की2 सर्विंग। कप 180 मिलीलीटर, बड़ा चम्मच 15 मिलीलीटर, छोटा चम्मच 5 मिलीलीटर। दूध और सोया हैं; कुछ डोएनजांग में गेहूँ है। फ्यूज़न सूप है, पारंपरिक डोएनजांग जिगे नहीं। क्रीम या अतिरिक्त नमक की ज़रूरत नहीं।2 घंटे में4°C या नीचे फ्रिज में रखें,2 दिन में खाएँ और हल्की आँच पर पूरी तरह गर्म करें; गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
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इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
गर्म टोस्ट या छोटे नमकीन पैनकेक के साथ दें। पेस्ट अंत में डालें और दूध के बाद आँच हल्की रखें।
इसके साथ क्या खाएँ
किंग ऑयस्टर मशरूम जॉन
मशरूम की पतली स्लाइस पर हल्का मैदा-अंडा लगाकर सुनहरा और नरम तवे पर पकाया जाता है। पारंपरिक कोरियाई हल्का साथ का व्यंजन, मोटे घोल के पैनकेक की जगह अलग-अलग टुकड़े।
पुराने जमाने का कोरियाई स्ट्रीट टोस्ट
एक पतली पत्तागोभी और अंडे की पैटी के चारों ओर मक्खन जैसा सुनहरा टोस्ट, थोड़ी सी चीनी और केचप के साथ। हैम या पनीर की आवश्यकता के बिना, एक साधारण मीठा और नमकीन कोरियाई स्ट्रीट सैंडविच।