Курица в сливочном соусе с твенджаном
Румяные куриные бёдра с грибным сливочным соусом в западном стиле и корейской соевой пастой.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Куриные бёдра без кожи и костей
Проверьте бёдра без костей и кожи на остатки костей. Грудку выровняйте до 1,5см и готовьте до 74°C, не передерживая.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Несладкие жирные сливки
Нужны несладкие жирные сливки. При замене тем же объёмом молока в конце добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала с 1 ст. л. холодной воды и прогрейте до загустения.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Твенджан
Используйте 2 ч. л. твенджана. Можно заменить мисо, начиная с того же количества и корректируя вкус.
-
По желанию
По желанию: можно не добавлять, сохранив остальные количества.
-
По желанию
По желанию: можно не добавлять, сохранив остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Протрите грибы влажной тканью, срежьте грязные кончики ножек и нарежьте толщиной 5мм. Тонко нарежьте 100г лука, очистите и измельчите 3 зубчика чеснока. Сначала подготовьте овощи, затем курицу.
-
Шаг 2
Промокните 2 бедра общим весом 400г, удалите крупный жир и проверьте отсутствие обломков костей. На отдельной доске раскройте толстые места до толщины 1,5см и поперчите. Сырую курицу не мойте; после работы вымойте руки и инвентарь.
-
Шаг 3
Нагрейте 1 ст. л. масла на среднем огне. Обжарьте курицу без нахлёста около 4 минут с одной стороны и 3 с другой до румяности. Переложите на временную тарелку: середина доготовится позже. Не используйте эту тарелку для подачи.
-
Шаг 4
В той же сковороде готовьте лук и грибы на среднем огне 4–5 минут до испарения влаги и лёгкого подрумянивания. Добавьте чеснок на 30 секунд. Уберите чёрный пригар, сохранив коричневые соки.
-
Шаг 5
Влейте 100мл воды и отделите поджаристый слой от дна. Растворите 2 ч. л. твенджана и добавьте 150мл несладких сливок. Томите на слабом огне 2 минуты; бурное кипение может расслоить соус.
-
Шаг 6
Верните курицу и её сок, готовьте на слабом огне 5–8 минут. Введите термометр сбоку в самую толстую часть: внутри должно быть 74°C. При необходимости готовьте дольше. Густой соус разбавляйте водой по 1 ст. л. Петрушка по желанию; подавайте на чистой тарелке.
Готовое блюдо
2 порции, около 35 минут. Твенджан солёный — пробуйте в конце. Не используйте подслащённые сливки. Столовая ложка=15мл, чайная=5мл.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подайте с рисом или простым хлебом, чтобы собрать грибной соус. Свежий огуречный гарнир уравновесит сливки.
С чем подать
Шпинат с заправкой (сигымчхи намуль)
Нежный бланшированный шпинат с лёгкой кунжутно-чесночной заправкой. Хорошо отожмите до заправки, чтобы небольшая закуска была вкусной, а не водянистой.
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящая закуска из огурцов с кочукару, уксусом и кунжутом. Смешивайте незадолго до подачи, чтобы сохранить свежую текстуру.