K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Курица по-корейски с соевым соусом и чесноком (канджан чикен)

Хрустящая курица без костей в лёгком блестящем соусе из соевого соуса, мёда и чеснока. Сладко-солёная, без перечной пасты.

50 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Курица по-корейски с соевым соусом и чесноком (канджан чикен)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Куриное бедро без кости и кожи

    Чем заменить
    Куриная грудка без кости и кожи
    Количество заменителя
    1 упаковкаОриентир: 400 g

    Нарежьте такими же кусочками. Грудка легче пересыхает: проверяйте раньше, прекращайте готовить при 74°C в центре.

  • Можно заменить

    Если нет: Картофельный крахмал

    Чем заменить
    Кукурузный крахмал
    Количество заменителя
    6 ст. л. без горкиОриентир: 50 g

    Панируйте и готовьте тем же способом. Корочка будет немного светлее; обычная мука — другой ингредиент.

  • Обязательно

    До жарки используйте лишь это небольшое количество: в глазировке тоже есть соевый соус.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • Обязательно

    Используйте свежее масло для жарки в тяжёлой кастрюле минимум на 3 литра. Масло — не выше трети; при необходимости возьмите кастрюлю больше.

  • Можно заменить

    Если нет: Обычный соевый соус

    Чем заменить
    Соевый соус с пониженным содержанием натрия
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

    Готовьте глазировку так же. Вкус будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Мёд

    Чем заменить
    Сахар
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 24 g

    Полностью растворите в соусе с указанной водой до добавления готовой курицы. Глазировка будет немного жиже.

  • Обязательно

    Именно он даёт чесночный вкус курице. Недолго прогрейте в глазировке, не поджигая.

  • Обязательно

    Используйте только в посуде для соуса, вдали от масла для фритюра.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Обсушите курицу, нарежьте одинаковыми кусочками по 3 cm, приправьте солью и перцем. Обваляйте в картофельном крахмале, прижимая к поверхности. Оставьте на 5 минут, пока готовите чистый поднос и решётку.

  2. Шаг 2

    В отдельной небольшой сковороде смешайте соевый соус, мёд, чеснок, 3 столовые ложки воды и уксус. На слабом огне помешивайте 2–3 минуты до лёгкой сиропной густоты. Выключите; соус должен оставаться текучим.

  3. Шаг 3

    Нагрейте масло до 170°C в сухой тяжёлой кастрюле минимум на 3 литра, масло не выше трети. Жарьте половину курицы 4–5 минут, выложите на решётку, повторите с оставшейся половиной.

  4. Шаг 4

    Нагрейте масло до 180°C. Повторно обжарьте курицу небольшими партиями 1–2 минуты до хруста. Проверьте 74°C внутри самых толстых кусочков, при необходимости готовьте дольше. Ненадолго выложите на решётку.

  5. Шаг 5

    Прогрейте соус на слабом огне. Добавьте полностью готовую курицу, перемешивайте 20–30 секунд до лёгкого покрытия. Быстро выключите, чтобы чеснок не подгорел, а корочка осталась хрустящей.

  6. Шаг 6

    Переложите на чистую тарелку, по желанию посыпьте кунжутом. Сразу подавайте. Оставшееся горячее масло держите вдали от детей, полностью остудите перед утилизацией или хранением.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Курица по-корейски с соевым соусом и чесноком (канджан чикен)
Курица по-корейски с соевым соусом и чесноком (канджан чикен)
Полезные советы

Мёд нельзя давать детям младше 12 месяцев; используйте указанную замену сахаром. Рецепт содержит сою и необязательный кунжут. Не мойте сырую курицу. Её доску и приборы держите отдельно от готовой еды. Используйте пищевой термометр: цвет и время сами по себе не подтверждают 74°C внутри. Никогда не добавляйте воду в горячее масло; перед обращением с ним полностью остудите. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте горячим с рисом и хрустящим салатом или овощами. Попробуйте кусочек до соуса: мясо уже приправлено.

С чем подать