दोएनजांग बटर स्कैलप

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।

1. चरण 1

   यह चरण पूरा हुआ

   

   फ्रिज में रात भर पिघलाएँ। किनारे की छोटी सख्त मांसपेशी हटाकर बहुत अच्छी तरह सुखाएँ। लगभग 8 बड़े स्कैलप, 2 cm मोटे लें। लहसुन और हरा प्याज़ काटें।

2. चरण 2

   यह चरण पूरा हुआ

   

   दोएनजांग, सोया सॉस, चीनी और पूरा 30 ml पानी मिलाएँ। बराबर मात्रा में मिसो लें तो सोया सॉस छोड़ें। सॉस को कच्चे स्कैलप से अलग रखें।

3. चरण 3

   यह चरण पूरा हुआ

   

   चौड़े पैन में मध्यम तेज़ आँच पर तेल गरम करें। स्कैलप दूरी पर रखकर बिना हिलाए 90 सेकंड–2 मिनट सेंकें। भीड़ हो तो खेप करें; गीले स्कैलप भूरे होने के बजाय भाप में पकते हैं।

4. चरण 4

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   पलटकर 1–2 मिनट पकाएँ, बीच कसा, मोती जैसा और अपारदर्शी हो; मोटे टुकड़े कम से कम 63°C। जल्दी काला हो तो आँच घटाएँ। साफ प्लेट में निकालें।

5. चरण 5

   यह चरण पूरा हुआ

   

   धीमी आँच पर मक्खन पिघलाएँ, लहसुन 20 सेकंड, सॉस 30–60 सेकंड पकाएँ। स्कैलप वापस 20 सेकंड मिलाएँ। गाढ़ा हो तो 15 ml पानी डालें। वैकल्पिक हरा प्याज़ और नींबू डालकर परोसें।