Gỏi rễ deodeok sống cay

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dự trù45 phút: sơ chế25, ngâm10, sốt và trộn5, bày5. Chuẩn bị bàn chải, dao nhỏ, găng thực phẩm, thớt, tô, cây cán, hai tấm lót thực phẩm, rây và khăn sạch. Mua deodeok trồng làm thực phẩm (Codonopsis lanceolata), không nhân sâm, cát cánh hay rễ hoang chưa rõ.250 g cả vỏ ước cho200 g sạch nhưng cần cân. Món sống nên phải hết đất.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Rửa tay, chà rễ nguyên trong nước, đổ nước bẩn rồi xả kỹ dưới vòi. Cắt đầu khô và đuôi xơ cứng. Đeo găng vì nhựa trắng. Rạch dọc nông lớp vỏ nâu, nhấc mép rồi bóc bằng dao nhỏ, ngón tay ở sau lưỡi. Bỏ chỗ hư thâm mà không gọt hết thịt trắng. Rửa lại từng khe cho hết cát, cân200 g.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cắt dài5 cm, bổ dọc rễ to thành bản dày2–3 mm. Hòa½ thìa cà phê muối (3 g) vào2 cốc nước (360 ml), ngâm10 phút giảm đắng, không qua đêm. Nước và muối ngâm sẽ bỏ đi, không vào sốt.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Để ráo, rửa HAI lần bằng nước mới và thấm khô. Kẹp ít bản rễ giữa hai tấm thực phẩm, ấn hoặc cán nhẹ dọc thớ đến khoảng3 mm, không giã nát. Xé dọc thành sợi2–3 mm, sửa dài5 cm. Bỏ lõi xơ cứng không tách được. Rễ già hóa gỗ không phù hợp trộn sống; đập mạnh hơn không khắc phục.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Bóc tỏi, rửa và lau khô rồi băm tép nhỏ (3 g). Cắt rễ hành và lá héo, mở bẹ bẩn rửa kỹ, vẩy khô rồi thái nhỏ cả trắng và xanh. Dùng thớt sạch tránh đất và vỏ. Đong giấm, đường, ớt và xì dầu.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trong tô sạch khuấy1 thìa canh giấm,2 thìa cà phê gạt đường,2 thìa cà phê gochugaru,1 thìa cà phê xì dầu, tỏi và hành. Khuấy tan đường, nghỉ3 phút cho ớt ngấm. Sốt đỏ sệt lỏng không vón bột khô. Không thêm nước muối ngâm. Giấm tạo vị, không khử trùng rễ bẩn.

7. Bước 7

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cho tất cả sợi SỐNG đã thấm khô vào. Dụng cụ sạch hoặc găng nhấc đảo nhẹ30–60 giây đến áo mỏng đều. Không nhào hoặc bóp thành khối ướt. Nếu dùng, thêm1 thìa cà phê dầu mè lúc này vའthìa cà phê hạt cho cả mẻ. Có thể bỏ cả hai, lượng khác và thời gian giữ nguyên. Không nấu.

8. Bước 8

   Đã hoàn thành bước này

   

   Chia hai phần ăn kèm nhỏ, dùng mát ngay. Sợi dễ uốn và xé nhưng giòn, thơm rễ, đắng tự nhiên nhẹ và chua cay, không cát hay lõi gỗ. Cắt ngắn miếng nếu cần. Nếu có nước đọng, gắp gỏi lên không đổ hết nước vào đĩa. Đậy lạnh phần dư, không lên men ở nhiệt độ phòng.