Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Острый салат из сырого тодока

Name: Острый салат из сырого тодока
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Свежий культурный тодок (Codonopsis lanceolata); Питьевая вода для замачивания; Мелкая соль для замачивания; Рисовый уксус без приправ, кислотность 5%; Белый сахар; Кочукару, корейские хлопья чили; Обычный соевый соус; Чеснок; Зелёный лук; Масло обжаренного кунжута, необязательно; Обжаренный кунжут, необязательно

Выращенные корни тодока тщательно моют, очищают и мягко разделяют вдоль волокон, затем заправляют сырыми кислым соусом чили. Хрустящий гарнир, отличный от жареного тодока.

45 мин2 порцииШаги: 8Сложность: Средняя

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

Планируйте 45 минут: подготовка 25, замачивание 10, соус/перемешивание 5, подача 5. Нужны щётка, маленький нож, пищевые перчатки, доска, миска, скалка, два пищевых листа, сито и чистые полотенца. Купите культурный пищевой тодок (Codonopsis lanceolata), не женьшень, корень колокольчика или неизвестные растения.250 g неочищенного примерно дают 200 g чистого, но взвесьте. Салат сырой: всю землю удаляют тщательно.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

Вымойте руки и очистите целые корни щёткой в воде. Слейте грязную воду, тщательно ополосните проточной. Срежьте сухую верхушку и жёсткие кончики. Наденьте перчатки из-за белого сока. Неглубоко надрежьте бурую кожицу вдоль, поднимите край и снимите маленьким ножом, держа пальцы позади лезвия. Удалите тёмные повреждения, не срезая всю белую мякоть. Повторно промойте складки до отсутствия песка, отвесьте 200 g.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Нарежьте длиной 5 cm, толстые корни разделите вдоль на пластины 2–3 mm. Растворите ½ чайной ложки соли (3 g) в 2 стаканах воды (360 ml). Замочите 10 минут для смягчения горечи, не на ночь. Вода и соль потом выбрасываются, в заправку не идут.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

Откиньте, ДВАЖДЫ промойте свежей водой и обсушите чистым полотенцем. Несколько пластин положите между пищевыми листами и мягко прижмите или прокатайте вдоль волокон до примерно 3 mm, не раздавливая. Разорвите вдоль на полоски 2–3 mm, укоротите до 5 cm. Неразделяющуюся жёсткую сердцевину уберите. Старые древесные корни не подходят сырыми; сильнее отбивать бесполезно.
Шаг 5
Этот шаг выполнен

Маленький зубчик чеснока (3 g) очистите, ополосните, обсушите и измельчите. У лука удалите корень и увядший лист, раскройте грязные сгибы, промойте, встряхните и тонко нарежьте белое и зелёное. Доска должна быть чистой, вдали от земли и очисток. Отмерьте уксус, сахар, чили и сою.
Шаг 6
Этот шаг выполнен

В чистой миске смешайте 1 столовую ложку уксуса,2 ровные чайные ложки сахара,2 чайные ложки кочукару,1 соевого соуса, чеснок и лук. Размешайте сахар и оставьте 3 минуты для увлажнения чили. Нужна рыхлая красная паста без сухих комков. Рассол не добавляйте. Уксус даёт вкус, но не обеззараживает грязные корни.
Шаг 7
Этот шаг выполнен

Добавьте все обсушенные СЫРЫЕ полоски. Чистыми приборами или в перчатках мягко поднимайте и переворачивайте 30–60 секунд до тонкого покрытия. Не месите и не сжимайте в мокрый ком. При желании сейчас добавьте 1 чайную ложку кунжутного масла и ½ чайной ложки семян на весь объём. Оба необязательны, остальные количества и время не меняются. Не нагревайте.
Шаг 8
Этот шаг выполнен

Разделите на два небольших гарнира, сразу подайте прохладным. Полоски легко гнутся и рвутся, оставаясь хрустящими, с корневым ароматом, лёгкой природной горечью и кислым чили, без песка и древесной середины. При необходимости укоротите для укуса. Если выделился сок, поднимите салат, не выливайте всю жидкость на тарелку. Остаток закройте и охладите, не ферментируйте в комнате.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка 15 ml, чайная 5 ml, стакан 180 ml.200 g ОЧИЩЕННОГО корня;250 g покупки — оценка.360 ml рассола слить и промыть дважды:3 g соли не для заправки. Соус содержит сою и часто пшеницу, необязательное масло/семена — кунжут. Удаление обоих не меняет время. Мойте руки, инструменты и корень; соль/уксус не дезинфицируют. Лучше свежим. В неглубокой закрытой ёмкости в холодильник 4°C или ниже за 2 часа, или 1 час выше 32°C; съешьте за 2 дня, салат размягчается. Это не стойкое соленье, не оставлять на ночь.