Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Корень тодок на сковороде в острой глазури (тодок-куи)

Name: Корень тодок на сковороде в острой глазури (тодок-куи)
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Свежий выращенный корень тодок, deodeok (Codonopsis lanceolata); Питьевая вода для вымачивания; Мелкая соль для вымачивания; Соевый соус; Масло обжаренного кунжута; Нейтральное масло; Кочхуджан, корейская перечная паста; Мёд; Чеснок; Питьевая вода для глазури и сковороды; Кочукару, по желанию; Зелёный лук, по желанию; Обжаренный кунжут, по желанию

Отмойте, очистите, вымочите и расплющите выращенные пищевые корни тодок. Сначала обжарьте с тонким слоем масла, затем покройте кочхуджаном. Волокна станут мягкими, сохраняя аромат. Две порции гарнира, около 50 минут.

50 мин2 порцииШаги: 8Сложность: Средняя

Корень тодок на сковороде в острой глазури (тодок-куи)

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

Отведите 30 минут активной подготовки, 10 минут в солёной воде и около 10 жарки; 5 минут отдыха с маслом совпадают с глазурью. Используйте выращенный пищевой тодок, не неизвестные дикие корни, женьшень или корень колокольчика. Нужны щётка, маленький нож, пищевые перчатки, скалка, доска, два пищевых листа, кисточка, щипцы и сковорода 24 cm. Купите примерно 250 g целых, после очистки отмерьте 200 g: потери различны.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

Потрите и почистите целые корни щёткой в питьевой воде, слейте землю и повторите при песке. Хорошо промойте проточной водой. Срежьте сухую шейку и тонкие нитевидные концы. Наденьте перчатки: белый сок липкий. На доске неглубоко надрежьте коричневую кожицу вдоль, поднимите ножом и снимите, вырезая лишь тёмные повреждения. Пальцы держите позади лезвия. Белые корни снова ополосните без земли в складках, взвесьте 200 g.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Растворите ½ чайной ложки соли в 360 ml питьевой воды. Замочите очищенные корни 10 минут, смягчая резкую горечь. Рассол вылейте, дважды ополосните свежей водой и тщательно обсушите. Лёгкая ароматная горчинка нормальна; не замачивайте всю ночь и не счищайте всю белую мякоть. Соль вымачивания не идёт в глазурь.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

Разрежьте корни вдоль пополам, очень толстые на четыре части. Между двумя пищевыми листами на доске мягко прижмите или прокатайте скалкой от толстого конца к тонкому до 3–4 mm. Сохраните волокна связанными, сильные удары разлохмачивают. Смешайте 1 чайную ложку соевого соуса и 1 ложку кунжутного масла, тонко смажьте обе стороны. Оставьте 5 минут, пока делаете глазурь. Не погружайте в много масла.
Шаг 5
Этот шаг выполнен

Чеснок очистите, ополосните, обсушите и очень мелко порубите. У необязательного лука уберите корни и увядший наружный лист, промойте и нарежьте. Смешайте 1 столовую ложку кочхуджана без горки, оставшуюся чайную ложку соевого соуса, 1 ложку мёда, чеснок и 1 столовую ложку отмеренной воды в гладкую глазурь для кисти. Добавьте кочукару по желанию. Вторую столовую ложку воды оставьте сковороде, лук и кунжут — на конец.
Шаг 6
Этот шаг выполнен

Прогрейте сковороду на умеренно слабом огне около 90 секунд и распределите 1 чайную ложку нейтрального масла. Разложите корни одним слоем без наложения, при необходимости в два захода. Готовьте около 2 минут с каждой стороны до светло-коричневых пятен и легко гнущегося толстого конца. Если подрумянились, но жёсткие, ненадолго снимите с огня, влейте по краю до оставленной столовой ложки воды, накройте и готовьте на слабом 1 минуту. Откройте от лица и выпарите лишнее, берегитесь брызг.
Шаг 7
Этот шаг выполнен

Перед сладкой глазурью снизьте огонь до слабого. Тонко смажьте, через 45–60 секунд переверните и смажьте другую сторону, готовьте ещё 45–60 секунд. Затем переворачивайте по необходимости 1–2 минуты до прилипания и лёгких пузырьков. Достаточно тёмных крапинок, не обугливайте чеснок и сахар. При дыме снимите с огня и снизьте жар. Центр горячий и податливый, волокна нежные и отделяются, не твёрдые древесные; при необходимости ещё 1 минута на слабом.
Шаг 8
Этот шаг выполнен

Перенесите на тёплую тарелку и разделите на две порции гарнира. Посыпьте необязательным луком и ½ чайной ложки кунжута на всё блюдо. Длинные куски после готовки нарежьте чистыми ножницами по 5 cm. Подавайте горячими с рисом и мягким супом по желанию, они не входят в количества. Покрытие тонкое, блестящее, чуть поджаренное, с ароматом корня. Не лейте остатки сырой глазури на готовую тарелку.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Столовая ложка 15 ml, чайная 5 ml, стаканчик 180 ml. Используйте 200 g очищенных, покупные 250 g приблизительны. Рассол 360 ml вылейте. Соевый соус: 5 ml с маслом и 5 ml в глазурь. Вода: 15 ml в глазурь, до 15 ml только при необходимости сковороде. Тодок — конкретный выращенный овощ, не случайно найденный корень. Содержит сою и кунжут; кочхуджан и соус могут содержать пшеницу. Мёд не дают детям младше 1 года. Проверяйте этикетки и личные аллергии на корни; лечебные свойства не заявляются. Остатки в мелком закрытом контейнере охладите за 2 часа, или 1 час выше 32°C; при 4°C или ниже до 3 дней. Разогрейте мягко под крышкой с небольшим количеством воды до 74°C везде, затем ненадолго откройте. Сильный огонь сожжёт глазурь раньше прогрева корня.