Salada crua picante de deodeok
Raízes cultivadas de deodeok são bem lavadas, descascadas e separadas em fibras antes de receber molho azedo e picante, sem cozinhar. Diferente do deodeok grelhado.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Molho de soja comum
- Use no lugar
- Tamari puro
- Quantidade do substituto
- 1 colher de chá (5 ml)Quantidade de referência: 5 ml
Troque por 1 colher de chá (5 ml) de tamari na mesma mistura do tempero. Outras quantidades e os 45 minutos ficam iguais; não há cozimento. Confira soja e possível trigo: nem todo tamari é sem glúten.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Calcule 45 minutos: preparo 25, imersão 10, molho e mistura 5 e montagem 5. Separe escova, faquinha, luvas alimentícias, tábua, tigela, rolo, duas folhas próprias para alimentos, peneira e panos limpos. Compre deodeok cultivado comestível (Codonopsis lanceolata), não ginseng, raiz de campânula ou plantas desconhecidas.250 g com casca costumam dar 200 g limpos; pese depois. É cru, então toda terra precisa sair.
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Etapa 2
Lave as mãos e escove as raízes inteiras na água. Jogue a água suja fora e enxágue bem na corrente. Corte coroas secas e pontas fibrosas. Use luvas pela seiva branca. Faça corte raso longitudinal na pele marrom, levante uma borda e descasque com a faquinha mantendo dedos atrás da lâmina. Remova pontos escuros danificados sem tirar toda a polpa branca. Enxágue de novo os sulcos até não haver areia e pese 200 g.
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Etapa 3
Corte comprimentos de 5 cm e divida as raízes grossas no sentido longitudinal em lâminas de 2–3 mm. Dissolva ½ colher de chá de sal (3 g) em 2 copinhos de água (360 ml). Deixe 10 minutos para moderar o amargor, nunca a noite inteira. Água e sal serão descartados, não entram no tempero.
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Etapa 4
Escorra, enxágue DUAS vezes em água nova e seque com pano limpo. Ponha poucas lâminas entre duas folhas alimentícias e pressione ou passe o rolo de leve ao longo das fibras, até cerca de 3 mm, sem esmagar. Rasgue longitudinalmente em tiras de 2–3 mm e apare a 5 cm. Remova o núcleo duro que não se separa. Raiz velha lenhosa não serve crua; bater mais forte não resolve.
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Etapa 5
Descasque, enxágue, seque e pique o dente de alho (3 g). Corte raiz e folha murcha da cebolinha, abra dobras com terra, lave, sacuda e fatie fino o branco e o verde. Use tábua limpa longe de terra e cascas. Meça vinagre, açúcar, pimenta e soja antes de misturar.
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Etapa 6
Na tigela limpa misture 1 colher de sopa de vinagre,2 colheres de chá rasas de açúcar,2 de gochugaru,1 de soja, alho e cebolinha. Mexa para dissolver e descanse 3 minutos para hidratar a pimenta. Deve formar pasta vermelha solta sem grumos secos. Não use a salmoura. Vinagre dá sabor, não desinfeta raiz suja.
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Etapa 7
Junte todas as fibras CRUAS secas. Com utensílios limpos ou luvas, levante e vire delicadamente por 30–60 segundos até cobrir fino. Não amasse nem esprema num bolo molhado. Se usar, coloque agora 1 colher de chá de óleo de gergelim e ½ de sementes no lote inteiro. Ambos podem ser omitidos sem mudar outras quantidades ou tempos. Não aqueça.
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Etapa 8
Divida em duas porções pequenas e sirva fria prontamente. Fibras devem dobrar e rasgar fácil, ainda crocantes, com aroma de raiz, amargor natural leve e acidez picante, sem areia ou miolo lenhoso. Encurte os bocados se preciso. Se juntar líquido, retire a salada sem derramar tudo no prato. Tampe e gele o restante, não fermente na bancada.
Prato pronto
Colher de sopa 15 ml, chá 5 ml, copinho 180 ml. Use 200 g DESCASCADOS; compra de 250 g é estimativa. Descarte 360 ml de salmoura e enxágue duas vezes:3 g de sal não vão ao tempero. Soja pode conter trigo; óleo e sementes opcionais contêm gergelim. Omitir ambos não altera tempo. Lave mãos, utensílios e raízes; sal e vinagre não desinfetam. Melhor recém-feita. Refrigere rasa e tampada a 4°C ou menos em 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C; consuma em 2 dias, pois amolece. Não é conserva estável, nunca passe a noite fora.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva pequena porção crocante junto de arroz e prato principal, misturando só na hora de comer. Prefira fibras curtas e finas.
