Raiz de deodeok grelhada com gochujang (deodeok-gui)
Escove, descasque, deixe de molho e achate raízes cultivadas de deodeok. Cozinhe primeiro com uma fina camada de óleo e finalize com cobertura leve de gochujang. As fibras ficam macias sem perder aroma. Duas porções de acompanhamento, cerca de 50 minutos.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Mel
- Use no lugar
- Xarope de arroz
- Quantidade do substituto
- 1 colher de chá (7 g)Quantidade de referência: 7 g
Sem mel, use 1 colher de chá de xarope de arroz, cerca de 7 g, na mesma etapa da cobertura. O tempo não muda; mantenha fogo baixo porque o xarope também queima. Pode ficar menos doce.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Essencial
Necessário nesta receita; use a quantidade indicada.
-
Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
-
Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
-
Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
As etapas concluídas ficam salvas neste navegador. Selecione “Recomeçar” para apagar o progresso desta receita.
-
Etapa 1
Reserve 30 minutos ativos, 10 de molho salgado e cerca de 10 de frigideira; os 5 minutos de descanso com óleo coincidem com preparar a cobertura. Use deodeok cultivado alimentar, não raízes silvestres desconhecidas, ginseng ou campânula. Separe escova, faca pequena, luvas alimentares, rolo, tábua, duas folhas próprias para alimentos, pincel, pinça e frigideira de 24 cm. Compre cerca de 250 g inteiros e pese 200 g após descascar; a perda varia.
-
Etapa 2
Esfregue e escove as raízes inteiras em água potável para tirar terra, descarte a água e repita se houver areia. Enxágue bem em água corrente. Tire a coroa seca e pontas finas fibrosas. Use luvas porque a seiva branca gruda. Na tábua, faça corte longitudinal raso na casca marrom e levante-a com a faca, retirando só pontos escuros estragados. Mantenha dedos atrás do fio. Enxágue de novo as raízes brancas, sem terra nas dobras, e pese 200 g.
-
Etapa 3
Dissolva ½ colher de chá de sal em 360 ml de água potável. Deixe as raízes descascadas 10 minutos para suavizar amargor intenso. Descarte a salmoura, enxágue duas vezes em água fresca e seque muito bem. Leve amargor aromático é normal; não deixe a noite inteira nem remova toda a polpa branca esfregando. O sal desse molho não entra na cobertura.
-
Etapa 4
Abra cada raiz longitudinalmente, em quatro se muito grossa. Entre duas folhas alimentares na tábua, pressione ou passe suavemente o rolo da ponta grossa à fina até 3–4 mm. Preserve as fibras unidas; bater forte desfaz em fios. Misture 1 colher de chá de soja e 1 de óleo de gergelim e pincele finamente ambas as faces. Descanse 5 minutos enquanto faz a cobertura, sem mergulhar em excesso de óleo.
-
Etapa 5
Descasque, enxágue, seque e pique o alho bem fino. Se usar cebolinha, corte raízes, retire folha externa murcha, lave e fatie. Misture 1 colher de sopa rasa de gochujang, a colher de chá restante de soja, 1 de mel, alho e 1 colher de sopa da água medida até ficar liso e pincelável. Acrescente gochugaru opcional. Guarde a outra colher de sopa de água para a frigideira e cebolinha e gergelim para o final.
-
Etapa 6
Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo cerca de 90 segundos e espalhe 1 colher de chá de óleo neutro. Disponha as raízes em camada única sem sobrepor, fazendo duas levas se necessário. Cozinhe cerca de 2 minutos por face, até pontos bege-dourados e ponta grossa flexível. Se douradas mas duras, retire brevemente do fogo, junte pela borda até a colher de sopa de água reservada, tampe e cozinhe em fogo baixo 1 minuto. Destampe e evapore o excesso, abrindo longe do rosto e cuidando dos respingos.
-
Etapa 7
Abaixe o fogo antes da cobertura açucarada. Pincele camada fina, vire em 45–60 segundos e pincele o outro lado; cozinhe mais 45–60 segundos, depois vire conforme precisar por 1–2 minutos, até aderir e borbulhar suavemente. Pequenos pontos escuros bastam: não queime alho ou açúcar. Se fumar, retire do fogo e reduza antes de continuar. Centro quente e flexível, fibras tenras separáveis, sem mordida dura lenhosa; acrescente 1 minuto baixo se necessário.
-
Etapa 8
Passe a um prato aquecido e divida em dois acompanhamentos. Espalhe a cebolinha opcional e ½ colher de chá de gergelim sobre o prato todo. Corte partes longas a 5 cm com tesoura limpa depois de cozinhar. Sirva quente com arroz e sopa suave se quiser, fora destas quantidades. A camada final deve ser fina, brilhante e levemente tostada, mantendo o aroma da raiz. Não despeje cobertura crua restante sobre o prato pronto.
Prato pronto
Colher de sopa 15 ml, chá 5 ml, copinho 180 ml. Use 200 g descascados; compra de 250 g é estimativa. Descarte a salmoura de 360 ml. Soja: 5 ml com óleo e 5 ml na cobertura. Água: 15 ml na cobertura e até 15 ml só se a frigideira precisar. Deodeok é um vegetal cultivado específico, não qualquer raiz silvestre. Contém soja e gergelim; gochujang e soja podem conter trigo. Mel não é indicado para menores de 1 ano. Confira rótulos e alergias individuais; não há alegações medicinais. Refrigere sobras em pote raso tampado dentro de 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos por até 3 dias. Reaqueça tampado com pouca água até 74°C por dentro, depois destampe brevemente. Fogo forte queima a cobertura antes de aquecer a raiz.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Corte atravessando as fibras longas e coma pequenos pedaços com arroz. Sopa suave e vegetais pouco temperados valorizam a raiz aromática sob a pimenta.
