Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Шикі тодоктың ащы салаты

Name: Шикі тодоктың ащы салаты
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Жаңа өсірілген тодок (Codonopsis lanceolata); Жібіту ауызсуы; Жібітуге майда тұз; Дәмдеуішсіз күріш сіркесі, қышқылдығы 5%; Ақ қант; Кочукару, корей бұрыш үлпегі; Кәдімгі соя тұздығы; Сарымсақ; Көк пияз; Қуырылған күнжіт майы, қалауыңызша; Қуырылған күнжіт, қалауыңызша

Өсірілген тодок тамырын мұқият жуып, қабығын аршып, талшығы бойымен ақырын ажыратады да шикідей қышқыл бұрыш тұздығына араластырады. Грильдегі тодоктан бөлек қытырлақ гарнир.

45 мин2 порция8 қадамКүрделілігі: Орташа

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1
Бұл қадам аяқталды

45 минут жоспарлаңыз: әзірлеу 25, жібіту 10, тұздық пен араластыру 5, беру 5. Щетка, шағын пышақ, тағамдық қолғап, тақтай, тостаған, оқтау, екі тағамдық төсем, сүзгі және таза сүлгі керек. Тағамға өсірілген тодок (Codonopsis lanceolata) алыңыз, женьшень, қоңыраугүл тамыры немесе белгісіз жабайы өсімдік емес.250 g қабықтыдан шамамен 200 g аршылған шығады, бірақ өлшеңіз. Шикі желінеді, бүкіл топырақты кетіріңіз.
Қадам 2
Бұл қадам аяқталды

Қолды жуып, тұтас тамырды суда щеткамен тазалаңыз. Лас суды төгіп, ағын суда жақсы шайыңыз. Құрғақ басы мен қатты талшықты ұшын кесіңіз. Ақ шырыны үшін қолғап киіңіз. Қоңыр қабыққа бойлай таяз тілік салып, шетін көтеріп пышақпен аршыңыз, саусақ жүздің артында болсын. Қара зақым жерін алып, ақ етін түгел қырмаңыз. Қатпарды құм қалмай қайта шайып,200 g өлшеңіз.
Қадам 3
Бұл қадам аяқталды

5 cm ұзындықпен кесіп, жуан тамырды бойлай 2–3 mm тақташаға бөліңіз.½ шай қасық тұзды (3 g)2 стақан суда (360 ml) ерітіңіз. Ащылығын жұмсарту үшін 10 минут жібітіңіз, түні бойы емес. Су мен тұз төгіледі, тұздыққа қосылмайды.
Қадам 4
Бұл қадам аяқталды

Сүзіп, жаңа сумен ЕКІ рет шайыңыз, таза сүлгімен құрғатыңыз. Аздаған бөлікті екі тағамдық төсем арасына қойып, талшық бойымен жеңіл басып не жайып шамамен 3 mm етіңіз, езбеңіз. Бойлай 2–3 mm талшыққа жыртып,5 cm-ге қысқартыңыз. Ажырамайтын қатты өзекті алып тастаңыз. Ескі ағаштанған тамыр шикі салатқа жарамайды; қаттырақ соғу көмектеспейді.
Қадам 5
Бұл қадам аяқталды

Шағын сарымсақ тісін (3 g) аршып, шайып, құрғатып майдалаңыз. Пияз тамыры мен солған жапырағын алып, топырақты бүктемесін ашып жуыңыз, сілкіп құрғатып ақ-жасылын ұсақ тураңыз. Топырақ пен қабықтан алыс таза тақтай қолданыңыз. Сірке, қант, бұрыш, сояны өлшеңіз.
Қадам 6
Бұл қадам аяқталды

Таза ыдыста 1 ас қасық сірке,2 тегіс шай қасық қант,2 шай қасық кочукару,1 шай қасық соя, сарымсақ пен пиязды араластырыңыз. Қантты ерітіп, бұрыш ылғалдансын деп 3 минут қойыңыз. Құрғақ түйірсіз сұйықтау қызыл паста болсын. Тұзды жібіту суын қоспаңыз. Сірке дәм береді, лас тамырды залалсыздандырмайды.
Қадам 7
Бұл қадам аяқталды

Барлық құрғатылған ШИКІ талшықты қосыңыз. Таза құрал не қолғаппен 30–60 секунд жеңіл көтеріп аударып, жұқалап қаптаңыз. Илемеңіз не су түйініне қыспаңыз. Қаласаңыз осы кезде 1 шай қасық күнжіт майын және тұтас мөлшерге ½ шай қасық дән қосыңыз. Екеуін қоспауға болады, басқа мөлшер не уақыт өзгермейді. Пісірмеңіз.
Қадам 8
Бұл қадам аяқталды

Екі шағын гарнирге бөліп, бірден салқын беріңіз. Талшық оңай иіліп үзіледі, бірақ қытырлақ, тамыр иісі, жеңіл табиғи ащылығы және қышқыл бұрышы бар; құм не ағаш өзек жоқ. Қажет болса тістемін қысқартыңыз. Суы жиналса салатты көтеріп алыңыз, сұйықтықты түгел табаққа құймаңыз. Артығын жауып тоңазытыңыз, бөлмеде ашытпаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Ас қасық 15 ml, шай қасық 5 ml, стақан 180 ml.200 g АРШЫЛҒАН тамыр;250 g сатып алу — шамалау.360 ml тұзды суды төгіп екі рет шайыңыз,3 g тұз тұздыққа емес. Сояда соя және жиі бидай, ерікті май/дәнде күнжіт бар. Екеуін алып тастау уақытты өзгертпейді. Қол, құрал, тамырды жуыңыз; тұз/сірке дезинфекция емес. Жаңа араласқаны жақсы. Таяз жабық 4°C не төменде 2 сағат ішінде,32°C жоғарыда 1 сағатта тоңазытып,2 күнде жеңіз, жұмсарады. Бөлмеде тұрақты тұздалым емес, түнге қалдырмаңыз.