Ащы жылтыр тұздықтағы деодок тамыры (деодок-куи)

Қадамдап дайындау

Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.

1. Қадам 1

   Бұл қадам аяқталды

   

   Белсенді жұмысқа 30 минут, тұзды суға 10 және табаға шамамен 10 минут бөліңіз; майлы 5 минут тынығу тұздық жасаумен қатар жүреді. Тамаққа өсірілген деодок алыңыз, белгісіз жабайы тамыр, женьшень не қоңыраугүл емес. Көкөніс щеткасы, шағын пышақ, тағамдық қолғап, оқтау, тақта, екі тағамдық парақ, жаққыш, қысқыш, 24 cm таба керек. Бүтін шамамен 250 g сатып алып, аршыған соң 200 g өлшеңіз, қабық шығыны әртүрлі.

2. Қадам 2

   Бұл қадам аяқталды

   

   Бүтін тамырды ауызсуда ысқылап щеткамен топырағын кетіріңіз, суды төгіп, құм болса қайталаңыз, кейін ағын сумен мұқият шайыңыз. Құрғақ басы мен жіңішке жіптей ұштарын кесіңіз. Ақ шырыны жабысатындықтан қолғап киіңіз. Тақтада қоңыр қабықты бойлай таяз тіліп, пышақпен көтеріп аршыңыз, тек қара бүлінген жерін алыңыз. Саусақ жүздің артында болсын. Ақ тамырды қайта шайып, қатпарында топырақ қалдырмай 200 g өлшеңіз.

3. Қадам 3

   Бұл қадам аяқталды

   

   ½ шай қасық тұзды 360 ml ауызсуда ерітіңіз. Аршылған тамырды өткір ащылығын азайту үшін 10 минут салыңыз. Тұзды суды төгіп, жаңа сумен екі рет шайып, әбден құрғатыңыз. Жеңіл хош иісті кермек қалыпты; түні бойы жібітпеңіз, ақ етін түгел қырып тастамаңыз. Бұл тұзды жағатын тұздыққа салмайсыз.

4. Қадам 4

   Бұл қадам аяқталды

   

   Әр тамырды бойлай екіге, өте қалыңын төртке бөліңіз. Тақтадағы екі тағамдық парақ арасында жуан ұшынан жіңішкесіне қарай жай басып не оқтаумен 3–4 mm-ге жайыңыз. Талшықты бірге сақтаңыз, қатты ұрсаңыз жыртылады. 1 шай қасық соя мен 1 шай қасық күнжіт майын араластырып, екі бетіне жұқа жағыңыз. Тұздық дайындағанша 5 минут тынықтырыңыз, көп майға батырмаңыз.

5. Қадам 5

   Бұл қадам аяқталды

   

   Сарымсақты аршып, шайып, құрғатып өте ұсақтаңыз. Пияз қолдансаңыз тамыр мен солған сыртқы жапырағын алып, жуып тураңыз. 1 тегіс ас қасық кочхуджан, қалған 1 шай қасық соя, 1 шай қасық бал, сарымсақ пен өлшенген судың 1 ас қасығын тегіс жағылатын тұздық етіңіз. Кочукару қалауыңызша. Қалған 1 ас қасық су табаға қор, пияз бен күнжіт соңына қалады.

6. Қадам 6

   Бұл қадам аяқталды

   

   Табаны орташа-бәсең отта шамамен 90 секунд қыздырып, 1 шай қасық бейтарап май жағыңыз. Тамырды бір қабат, қабаттастырмай салыңыз, қажет болса екі рет пісіріңіз. Әр бетін шамамен 2 минут, ашық қоңыр дақ және оңай иілетін жуан ұшқа дейін пісіріңіз. Қызарғанымен қатты болса, табаны оттан аз уақыт алып, жиегімен қордың ең көбі 1 ас қасық суын құйып жабыңыз, баяу отта 1 минут пісіріңіз. Ашып, артық суды ұшырыңыз; қақпақты беттен аулақ ашып, шашыраудан сақтаныңыз.

7. Қадам 7

   Бұл қадам аяқталды

   

   Тәтті тұздықтан бұрын отты бәсеңдетіңіз. Жұқа жағып, 45–60 секундтан соң аударып екінші бетін жағыңыз; тағы 45–60 секунд пісіріп, кейін 1–2 минут қажетіне қарай аударып, жабысып жай көпіршігенше ұстаңыз. Аз қарақоңыр нүкте жеткілікті, сарымсақ пен қантты қарайтып күйдірмеңіз. Түтіндесе оттан алып, қызуды түсіріңіз. Ортасы ыстық, жұмсақ, талшығы бөлінеді, ағаштай қатты емес; қажет болса тағы 1 минут баяу отта.

8. Қадам 8

   Бұл қадам аяқталды

   

   Жылы табаққа алып, екі қосымша порцияға бөліңіз. Қалаулы пияз бен ½ шай қасық күнжітті бүкіл табаққа себіңіз. Ұзын болса піскеннен кейін таза қайшымен 5 cm кесіңіз. Қаласаңыз күріш және жеңіл сорпамен ыстық беріңіз, олар бұл мөлшерге кірмейді. Қабаты жұқа жылтыр, сәл қуырылған хош иісті, тамыр иісі сақталсын. Піспеген артық тұздықты дайын астың үстіне құймаңыз.