साइड डिश · घर का बना कोरियाई खाना

कच्चे देओदोक की तीखी सलाद

Name: कच्चे देओदोक की तीखी सलाद
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: ताज़ा उगाया देओदोक (Codonopsis lanceolata); भिगोने का पीने योग्य पानी; भिगोने का महीन नमक; बिना मसाले चावल का सिरका,5% अम्लता; सफेद चीनी; गोचुगारू, कोरियाई मिर्च के फ्लेक्स; सामान्य सोया सॉस; लहसुन; हरा प्याज़; भुने तिल का तेल, वैकल्पिक; भुने तिल, वैकल्पिक

उगाई गई देओदोक जड़ों को अच्छी तरह धोकर छीलें, रेशों की दिशा में हल्का अलग करें और कच्चा खट्टी मिर्च ड्रेसिंग में मिलाएँ। भुने देओदोक से अलग कुरकुरा साथ।

45 मिनट2 लोगों के लिए8 चरणकठिनाई: मध्यम

02 / आप खाना बनाने के लिए तैयार हैं

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण 1
यह चरण पूरा हुआ

45 मिनट रखें: तैयारी25, भिगोना10, ड्रेसिंग-मिलाना5, परोसना5। ब्रश, छोटा चाकू, खाद्य दस्ताने, बोर्ड, कटोरा, बेलन, दो खाद्य-सुरक्षित शीट, छलनी और साफ कपड़े लें। खाने के लिए उगाया देओदोक (Codonopsis lanceolata) खरीदें, जिनसेंग, बेलफ्लावर जड़ या अनजान जंगली पौधे नहीं।250 g बिना छीला लगभग200 g साफ दे सकता है, फिर भी तौलें। कच्ची सलाद है, सारी मिट्टी हटनी चाहिए।
चरण 2
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हाथ धोकर पूरी जड़ों को पानी में ब्रश करें। गंदा पानी फेंककर बहते पानी में खूब धोएँ। सूखा ऊपरी भाग और कड़े रेशेदार सिरे काटें। दूधिया रस के कारण दस्ताने लगाएँ। भूरी त्वचा में लंबा उथला चीरा देकर किनारा उठाएँ, छोटे चाकू से छीलें, उँगलियाँ धार के पीछे। खराब काले हिस्से हटाएँ पर सारा सफेद गूदा न काटें। खाँचों को फिर धोकर रेत हटाएँ,200 g तौलें।
चरण 3
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5 cm लंबा काटें, मोटी जड़ों को लंबाई में2–3 mm पर्तों में बाँटें।½ छोटा चम्मच नमक (3 g)2 कप पानी (360 ml) में घोलें। कड़वाहट कम करने10 मिनट भिगोएँ, रात भर नहीं। यह पानी और नमक फेंकना है, ड्रेसिंग में नहीं डालना।
चरण 4
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छानें, नए पानी से दो बार धोएँ और साफ कपड़े से पोंछें। थोड़ी पर्तें दो खाद्य शीट के बीच रखकर रेशों की दिशा में हल्का दबाएँ या बेलें, करीब3 mm तक; कुचलें नहीं। लंबाई में2–3 mm रेशे फाड़ें और5 cm करें। न बँटने वाला कड़ा रेशेदार बीच निकालें। पुरानी लकड़ी जैसी जड़ कच्ची सलाद के लिए नहीं; अधिक पीटना इलाज नहीं।
चरण 5
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लहसुन कली (3 g) छीलकर धोएँ, सुखाकर बारीक करें। प्याज़ की जड़ और मुरझाया पत्ता हटाएँ, मिट्टी वाली तह खोलकर धोएँ, पानी झाड़ें और सफेद-हरा बारीक काटें। मिट्टी और छिलकों से दूर साफ बोर्ड लें। सिरका, चीनी, मिर्च और सोया मापें।
चरण 6
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साफ कटोरे में1 बड़ा चम्मच सिरका,2 समतल छोटे चम्मच चीनी,2 छोटे चम्मच गोचुगारू,1 छोटा चम्मच सोया, लहसुन और प्याज़ मिलाएँ। चीनी घोलकर3 मिनट रखें ताकि मिर्च भीगे। बिना सूखी गाँठ ढीला लाल पेस्ट हो। नमक वाला भिगोने का पानी न डालें। सिरका स्वाद देता है, गंदी जड़ कीटाणुमुक्त नहीं करता।
चरण 7
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सारे पोंछे कच्चे रेशे मिलाएँ। साफ उपकरण या दस्ताने से30–60 सेकंड हल्का उठाएँ-पलटें जब तक पतली परत लग जाए। न गूँधें न निचोड़कर गीला गोला बनाएँ। चाहें तो अभी1 छोटा चम्मच तिल तेल और पूरे बैच पर½ छोटा चम्मच तिल डालें। दोनों हटा सकते हैं, अन्य मात्रा या समय नहीं बदलते। पकाएँ नहीं।
चरण 8
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दो छोटे साथ के हिस्से बनाकर ठंडा तुरंत दें। रेशे आसानी से मुड़ें और टूटें फिर भी कुरकुरे, जड़ की खुशबू, हल्की प्राकृतिक कड़वाहट और खट्टी मिर्च, बिना रेत या लकड़ी के बीच। ज़रूरत पर छोटे कौर करें। पानी जमा हो तो सलाद उठाएँ, सारा तरल प्लेट में न डालें। बचा ढककर ठंडा करें, कमरे में खमीर न उठाएँ।

03 / अपने भोजन का आनंद लें

तैयार पकवान

उपयोगी सुझाव

बड़ा चम्मच15 ml, छोटा5 ml, कप180 ml।200 g छिली जड़,250 g खरीद अनुमान।360 ml नमकीन पानी फेंककर दो बार धोएँ;3 g नमक ड्रेसिंग का नहीं। सोया सॉस में सोया और अक्सर गेहूँ; वैकल्पिक तेल/बीज में तिल। दोनों हटाने पर समय वही। हाथ, उपकरण, जड़ साफ करें; नमक/सिरका कीटाणुनाशक नहीं। ताज़ा बेहतर; उथले ढके डिब्बे में4°C या कम पर2 घंटे में,32°C से ऊपर1 घंटे में रखें;2 दिन में खाएँ क्योंकि नरम होती है। कमरे में टिकने वाला अचार नहीं, रात भर न छोड़ें।