Name: Баклажаны с мисо и кочхуджаном
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Небольшие длинные баклажаны; Белая паста мисо; Корейская перечная паста кочхуджан; Сахар; Вода; Растительное масло без выраженного вкуса; Обжаренный кунжут; Зелёный лук

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Небольшие длинные баклажаны2 небольших, примерно по 150 gИсходное количество: 300 g
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
Белая паста мисо1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 18 g
Можно заменить
Если нет: Белая паста мисо

Чем заменить
Корейская соевая паста твенджан

Количество заменителя
2 чайные ложкиОриентир: 12 g

Используйте вместо белого мисо, не вместе с ним. Остальные количества соуса не меняйте. Вкус станет насыщеннее и менее сладким.
Корейская перечная паста кочхуджан2 чайные ложкиИсходное количество: 12 g
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
Сахар2 чайные ложкиИсходное количество: 8 g
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
Вода3 столовые ложки без горкиИсходное количество: 45 ml
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
Растительное масло без выраженного вкуса1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
Обжаренный кунжут½ чайной ложкиИсходное количество: 1.5 g
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества не меняйте.
Зелёный лук1 стебель
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Сделайте на мякоти неглубокие ромбовидные надрезы около 5 mm, не прорезая кожицу. Смешайте мисо, кочхуджан, сахар и 1 столовую ложку воды; оставшиеся 2 столовые ложки воды отставьте.
Шаг 2

Нагрейте масло в антипригарной сковороде на среднем огне. Положите 4 половинки срезом вниз, жарьте 4 минуты до лёгкой золотистости. Переверните кожицей вниз.
Шаг 3

Влейте вокруг отложенные 2 столовые ложки воды, накройте и убавьте огонь. Готовьте на пару 6–8 минут, пока вилка не будет легко входить. Если сковорода высохнет раньше, добавьте ещё 1 столовую ложку воды.
Шаг 4

Снимите крышку и смажьте мягкие срезы глазурью. Держите кожицей вниз и прогревайте осторожно 1–2 минуты до блеска, не переворачивая и не поджигая. По желанию посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте тёплыми.