Akar deodeok panggang kuali pedas (deodeok-gui)

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Sediakan persiapan aktif 30 minit, rendaman garam 10 minit dan memasak kira-kira 10 minit; rehat minyak 5 minit serentak menyediakan salutan. Gunakan deodeok tanaman gred makanan, bukan akar liar tidak dikenal pasti, ginseng atau akar bunga loceng. Sediakan berus sayur, pisau kecil, sarung tangan makanan, penggelek, papan, dua helaian gred makanan, berus sapu, penyepit dan kuali 24 cm. Beli sekitar 250 g utuh dan timbang 200 g selepas dikupas; susut kulit berubah-ubah.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Gosok dan berus akar utuh dalam air minuman untuk melonggarkan tanah, buang air dan ulang jika berpasir. Bilas teliti di air mengalir. Pangkas pangkal kering dan hujung halus berserat. Pakai sarung tangan kerana getah putih melekit. Di papan, kelar kulit perang memanjang secara cetek, angkat dan kupas dengan pisau; buang hanya bintik gelap rosak. Jari di belakang mata pisau. Bilas lagi akar putih hingga celah bebas tanah dan timbang 200 g.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Larutkan ½ sudu teh garam dalam 360 ml air minuman. Rendam akar kupas 10 minit untuk melembutkan pahit tajam. Buang air garam, bilas dua kali dengan air baharu dan keringkan betul-betul. Sedikit pahit beraroma adalah biasa; jangan rendam semalaman atau memberus habis isi putih. Garam rendaman tidak dimasukkan ke salutan.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Belah setiap akar memanjang, empatkan jika terlalu tebal. Di antara dua helaian makanan pada papan, tekan atau gelek perlahan dari bahagian tebal ke hujung hingga 3–4 mm. Kekalkan serat bersambung, hentakan kuat menjadikannya cebisan. Gaul 1 sudu teh kicap dan 1 sudu teh minyak bijan, sapu nipis kedua-dua muka. Rehat 5 minit semasa menyediakan salutan, bukan direndam dalam banyak minyak.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Kupas bawang putih, bilas, keringkan dan cincang sangat halus. Jika memakai daun bawang, buang akar serta daun luar layu, basuh dan hiris. Gaul 1 sudu besar rata gochujang, baki 1 sudu teh kicap, 1 sudu teh madu, bawang putih dan 1 sudu besar air disukat hingga licin boleh disapu. Tambah gochugaru pilihan. Simpan baki 1 sudu besar air untuk kuali, daun bawang dan bijan untuk akhir.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Panaskan kuali api sederhana-rendah kira-kira 90 saat, ratakan 1 sudu teh minyak neutral. Susun akar satu lapis tidak bertindih; buat dua kelompok jika tidak muat. Masak kira-kira 2 minit setiap sisi hingga bintik perang muda dan hujung tebal mudah dibengkokkan. Jika perang tetapi keras, alih sebentar dari api, tambah sehingga 1 sudu besar air simpanan melalui sisi, tutup dan masak api rendah 1 minit. Buka dan sejatkan lebihan, arah tutup jauh dari muka dan awasi percikan.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Rendahkan api sebelum salutan bergula. Sapu nipis, balik selepas 45–60 saat dan sapu muka lain; masak 45–60 saat lagi, kemudian balik seperlunya 1–2 minit hingga melekat dan berbuih perlahan. Bintik gelap ringan memadai, jangan hitamkan bawang atau gula. Jika berasap, alih dari api dan turunkan haba sebelum menyambung. Tengah mesti panas lentur dengan serat lembut boleh dipisahkan, bukan keras berkayu; tambah 1 minit api rendah jika perlu.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Angkat ke pinggan suam dan bahagi dua hidangan sampingan. Tabur daun bawang pilihan serta ½ sudu teh bijan ke seluruh pinggan. Jika panjang, gunting 5 cm selepas masak dengan gunting bersih. Hidang panas dengan nasi dan sup ringan jika mahu; pendamping bukan dalam sukatan ini. Salutan mesti nipis berkilat, sedikit aroma panggang, akar masih harum. Jangan curah baki salutan mentah ke hidangan siap.