Canh gà xé cay (dakgaejang)

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Bóc rửa hành tây, tỏi, gừng. Giữ 75 g hành tây dạng múi nấu nước, thái mỏng phần còn lại. Nhặt rửa daepa, chẻ dọc, cắt 5 cm: 40 g nấu nước dùng, 120 g cho canh. Băm tỏi. Cắt gốc nấm cứng, rửa nhanh, để ráo, xé 2 cm. Nhặt rửa giá và để ráo.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Thấm khô 500 g gà không rửa, cắt mỡ dư trên thớt riêng. Cho vào nồi với 8 cốc nước (1,44 L), 75 g hành, 40 g daepa, 2 lát gừng. Đun sôi, hớt bọt rồi ninh nhẹ hé nắp 20–25 phút. Đùi dày nhất phải đạt 74°C; nấu thêm nếu cần.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đặt gà chín lên đĩa sạch 10 phút, xé thô bằng hai nĩa sạch. Trộn với 1 thìa canh nước tương và nửa tỏi. Lọc mịn nước dùng, bỏ phần rau gia vị luộc. Đong 7 cốc (1,26 L), bù từ 1 cốc nước nóng dự phòng nếu thiếu; giữ nóng.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Làm nóng 1 thìa canh dầu thường và 1 thìa cà phê dầu mè trong nồi rộng sạch, lửa vừa. Đảo hành tây còn lại và 120 g daepa 3 phút. TẮT lửa, chờ 30 giây, trộn 2 thìa canh gạt ngang gochugaru và tỏi còn lại 20 giây. Ớt phải đỏ, không đen hay bốc khói.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cẩn thận rót nước dùng nóng vào rau gia vị, đun sôi. Thêm gà, nấm và giá. Ninh đều nhẹ 10 phút, thỉnh thoảng đảo. Giá phải chín hoàn toàn, nấm mềm, nước canh vẫn lỏng không sánh.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Thêm thìa canh nước tương còn lại, ¼ thìa cà phê gạt ngang muối và tiêu tùy chọn. Ninh 2 phút, kiểm tra canh và gà ít nhất 74°C. Nếu quá đậm, thêm nước dự phòng còn dư từng thìa. Dọn nóng, không nấu lâu đến thịt khô thành sợi.