Sopa picante de frango desfiado (dakgaejang)
Faça o caldo, desfie as sobrecoxas e cozinhe com cogumelos, brotos e cebolinha grossa em caldo de pimenta vermelha. Uma sopa substanciosa de nível intermediário.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Essencial; siga a quantidade e o preparo indicados.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim torrado
- Use no lugar
- Óleo de semente de perila
- Quantidade do substituto
- 1 colher de chá (5 ml)Quantidade de referência: 5 ml
Troque o óleo de gergelim por 1 colher de chá de óleo de perila (5 ml) ao refogar aromáticos. Mantenha a colher de óleo neutro e todos os tempos; o aroma fica mais herbal.
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Opcional
Pode omitir sem alterar as demais quantidades ou tempos.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Descasque e lave cebola, alho e gengibre. Reserve 75 g de cebola em cunha para o caldo e fatie o restante. Limpe e lave o daepa, abra longitudinalmente e corte em 5 cm: 40 g para caldo, 120 g para sopa. Pique o alho. Tire bases duras dos cogumelos, enxágue brevemente, escorra e rasgue em 2 cm. Selecione, lave e escorra os brotos.
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Etapa 2
Seque 500 g de frango sem lavar; apare gordura em tábua de carne separada. Ponha na panela com 8 copinhos de água (1,44 L), 75 g de cebola, 40 g de daepa e 2 fatias de gengibre. Ferva, retire espuma, cozinhe em fervura branda parcialmente tampado por 20–25 minutos. A sobrecoxa mais grossa deve chegar a 74°C; prolongue se necessário.
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Etapa 3
Coloque o frango em prato limpo 10 minutos e desfie grosseiramente com dois garfos limpos. Misture 1 colher de sopa de soja e metade do alho. Coe o caldo fino e descarte os aromáticos cozidos. Meça 7 copinhos (1,26 L), complete se preciso com o copinho de água quente reservado e mantenha quente.
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Etapa 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro e 1 de chá de óleo de gergelim em panela limpa larga, fogo médio. Mexa a cebola restante e 120 g de daepa por 3 minutos. DESLIGUE, espere 30 segundos e incorpore 2 colheres de sopa rasas de gochugaru e o alho restante por 20 segundos. A pimenta deve ficar vermelha, sem escurecer ou soltar fumaça.
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Etapa 5
Despeje com cuidado o caldo quente nos vegetais temperados e ferva. Junte frango, cogumelos e brotos. Cozinhe em fervura constante suave por 10 minutos, mexendo às vezes. Os brotos devem estar totalmente cozidos e os cogumelos macios; o caldo continua fluido.
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Etapa 6
Adicione a colher de sopa de soja restante, ¼ colher de chá rasa de sal e pimenta opcional. Ferva 2 minutos e confira pelo menos 74°C na sopa e no frango. Se concentrado, dilua com a água reservada restante, uma colher por vez. Sirva quente sem cozinhar até ressecar as fibras.
Prato pronto
Colher de sopa: 15 ml; colher de chá: 5 ml; copinho de papel: 180 ml. Intermediário: caldo, desfiar e aquecer suavemente a pimenta exigem etapas separadas. Use sobrecoxas sem osso/pele; frango inteiro ou carne bovina precisam de outros tempos. Sem samambaia comestível ou ovo extra. Contém soja, gergelim, possivelmente trigo. Sobras refrigeradas: até 3 dias. Separe carne crua e seus utensílios dos alimentos cozidos. Refrigere sobras em recipientes rasos a até 4°C em 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Reaqueça até 74°C no centro.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva em tigelas aquecidas, com arroz à parte. Prove o caldo antes de pôr no arroz; cada pessoa escolhe a proporção.
